荷花酥怎么做？荷花酥是杭州著名传统小吃。外形就像一朵美丽的荷花，酥层清晰，食之酥松香甜，令人回味。荷花出淤泥而不染的精粹就在荷花酥。其做法属于层酥面团制品。让我们看看荷花酥的经典做法：

原料准备

主料：干油面280克、水油面400克

配料：红莲蓉馅

工艺流程：

分剂一包酥一擀皮一包馅一破酥一炸制

具体制作：

水油面、干油面分别下成小剂，用水油面包干油面，收口向下，擀开，两头向中间折叠，反复3次，擀成皮，包上馅心，收口向下，在上面划3刀即成生坯，用4一5成热油慢慢炸花瓣开开，改用5一6成热油炸定形即可。

特点：形似荷花，皮酥松，馅莲香软糯。

制作关键：

除与眉毛酥要求相同外，还要注意：

1）破酥均匀恰当，只要划破深至馅即可；

2）出锅前油温要略高一些，易定形，

3）出锅后，要轻拿轻放，否则易碎。

品种变化：

荷花酥的类似做法可以用于花篮酥、棉桃酥等。