戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕怎么做？戚风乃英文Chiffon Cake的音译而来，属海绵蛋糕类型，质地非常轻。戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法，成品海绵感更强，吃口更柔软。

配方：

蛋白3400克，砂糖1400克，塔塔粉40克，蛋黄1600克，糖粉700克，水760克，低筋粉1400克，泡打粉50克，香草粉20克，盐20克，色拉油800克。

工艺流程：

蛋白搅打一蛋黄搅打一混合调糊一落模一烘烤一成品。

制法：

（1）将蛋白中速搅拌至湿性发泡后加入砂糖、塔塔粉继续搅拌至干性发泡。

（2）将蛋黄、糖粉、油、盐、水一起中速搅拌至细滑的面糊（约1分钟），加入过筛后的面粉、泡打粉、香草粉中搅拌至光泽的面糊（约15分钟）。

（3）取1/3蛋白糊与蛋黄糊轻轻搅拌至均匀。

（4）再取余下的蛋白糊与上面的面糊用手搅拌均匀。

（5）落模人炉170℃，烘烤30分钟左右。

注意事项：

（1）较后的拌糊过程不可左右旋涡式搅拌，也不可用力过猛。

（2）搅打的容器切忌油污。

（3）烘烤炉温要控制适当。

质量标准：

（1）色泽：棕黄、油亮

（2）形状：符合设计标准。

（3）组织：孔隙细密成蜂窝状，弹性强。

（4）口味：纯正、柔软、无粗糙感。

（5）规格：符合设计标准。

（6）卫生：符合西式点心卫生要求。

同类产品

切蛋糕、纸托蛋糕、生日蛋糕坯等。

责任编辑：admin