巧克力蛋糕的做法
2017-04-08 15:23254
巧克力蛋糕怎么做?巧克力蛋糕是常见的西点蛋糕,是巧克力在蛋糕上的经典运用。下面看看巧克力蛋糕的经典做法:
配方:
500克戚风蛋糕圆底坯1只,黑、白巧克力各100克,巧克力淋浆150克,植脂鲜奶油500克,水果若干。
工艺流程:
底坯修饰、分层一夹鲜奶油、水果一涂面、封边一上面一淋巧克力浆一巧克力装饰
做法:
(1)将贮藏在冰柜中的鲜奶油自然溶化后,用搅拌机将其打发至原来体积的3倍左右,形成色泽洁白、可塑性强的鲜奶膏体。
(2)将500克的圆坯用刀修理平整后,一分为三片。厚薄一致,上层切面朝上。
(3)夹馅:每层中间夹一层鲜奶膏,厚约0.5厘米(可放鲜水果粒)。
(4)涂面、封边:用长刀将鲜奶膏均匀涂满糕坯表面和四周,要求刮面平整,抹光。
(5)将巧克力淋浆均匀地淋在鲜奶上面。
(6)将黑、白巧克力溶解后裱制出各种巧克力制品,冷却成形后进行装饰,用水果切片装饰。
注意事项:
(1)巧克力的溶解较温度是50度,否则巧克力会发砂而不光洁。
(2)淋巧克力浆要光滑,使鲜奶不露底。
质量要求:
(1)色泽:色彩高雅,巧克力淋膏细腻光洁,花纹完整、清晰。
(2)组织:糕坯组织松软,厚薄一致,油膏细腻。
(3)形态:图案简洁明快,装饰具有西欧风味,文字端正流利。
(4)口味:滋润爽滑,口味纯正,巧克力香味浓郁。
(5)规格:符合设计要求。
(6)卫生:符合西式点心卫生要求。
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