巧克力蛋糕的做法

巧克力蛋糕怎么做？巧克力蛋糕是常见的西点蛋糕，是巧克力在蛋糕上的经典运用。下面看看巧克力蛋糕的经典做法：

配方：

500克戚风蛋糕圆底坯1只，黑、白巧克力各100克，巧克力淋浆150克，植脂鲜奶油500克，水果若干。

工艺流程：

底坯修饰、分层一夹鲜奶油、水果一涂面、封边一上面一淋巧克力浆一巧克力装饰

做法：

（1）将贮藏在冰柜中的鲜奶油自然溶化后，用搅拌机将其打发至原来体积的3倍左右，形成色泽洁白、可塑性强的鲜奶膏体。

（2）将500克的圆坯用刀修理平整后，一分为三片。厚薄一致，上层切面朝上。

（3）夹馅：每层中间夹一层鲜奶膏，厚约0．5厘米（可放鲜水果粒）。

（4）涂面、封边：用长刀将鲜奶膏均匀涂满糕坯表面和四周，要求刮面平整，抹光。

（5）将巧克力淋浆均匀地淋在鲜奶上面。

（6）将黑、白巧克力溶解后裱制出各种巧克力制品，冷却成形后进行装饰，用水果切片装饰。

注意事项：

（1）巧克力的溶解较温度是50度，否则巧克力会发砂而不光洁。

（2）淋巧克力浆要光滑，使鲜奶不露底。

质量要求：

（1）色泽：色彩高雅，巧克力淋膏细腻光洁，花纹完整、清晰。

（2）组织：糕坯组织松软，厚薄一致，油膏细腻。

（3）形态：图案简洁明快，装饰具有西欧风味，文字端正流利。

（4）口味：滋润爽滑，口味纯正，巧克力香味浓郁。

（5）规格：符合设计要求。

（6）卫生：符合西式点心卫生要求。

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