年夜饭之剁椒鱼头做法

胖鱼头较适合来做剁椒鱼头了，选一上好的胖鱼头，按照下面程序，一道美味得让你流涎的剁椒鱼头诞生了。在年夜饭时做上这道美味，家人聚集一堂，那是美不胜收呀！

制作材料：          

胖头鱼鱼头（450克）一个，剁椒适量；高度白酒一大匙，胡椒粉少许，料酒一大匙，蒸鱼豉油一大匙，油、盐、姜、葱各适量；       

制作方法：          

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀方便入味；          

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟，将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用；          

3.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀，将姜切片，葱切段，铺在碗底；          

4.再放上处理好的鱼头，然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上；          

5.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟；          

6.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

在年夜饭上是完全可以制作剁椒鱼头来作为一道主菜的，做法似乎有点繁琐，但却不难，加上味道鲜美，是经久不衰的名菜。

责任编辑：邓老师