葱爆羊肉的做法

“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，烹制功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜的关键是爆法下面仍是满满的羊肉味道，葱香味与羊肉在旺火下融为一体。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后用猛火快速把肉爆熟，才能做出地道的葱爆羊肉。

葱爆羊肉的正宗做法：

特 点：咸鲜。

主 料：羊里脊肉。

辅 料：青葱。

调 料：胡椒面、鸡精、味精、蚝油、酱油、食盐、生粉、鸡蛋、料酒、色拉油、姜蒜。

特 点：葱香味浓。

制作方法：羊肉切片码味上浆划油备用，大葱切节，锅内下油炒香姜蒜片，下入大葱、羊肉，调味炒匀，淋明油，起锅装盘即成。

羊肉切片码味上浆划油备用，大葱切节，锅内下油炒香姜蒜片，下入大葱、羊肉，调味炒匀，淋明油，起锅装盘即成。

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