年夜饭之梅菜扣肉

2014-05-27 17:1558

制作材料： 梅干菜80克，猪五花肉500克，大蒜5克，白糖10克，腐乳汁15克，盐3克，蚝油10克，酱油10克，食用油少许，清水400，淀粉10克。 制作方法： 1．梅干菜清洗干净后用温水浸泡3个小时。五花肉洗净放在凉水里煮30-40分钟，捞起后沥干水分。用刷子把腐乳汁和酱油的混合液均匀地涂抹在肉上。 2．在干净的锅中放入食用油烧开，将控干酱汁的五花肉皮朝下在锅里炸至金黄色，取出备用。 3．大蒜切成碎末。另找干净的锅，放少许食用油，油热后放入蒜末爆香。倒入清水，烧开。 4．水烧开后，加入白糖、蚝油、盐和刷五花肉剩余的腐乳汁和酱油。 5．酱汁再次烧开后，放入泡好的梅菜，煮20分钟后关火。梅菜取出，剩余的酱汁备用。 6．炸好的肉放在案板上，切成0.5厘米厚的片状。皮朝下、肉在上，均匀地码在碗里。较上面铺好梅菜，均匀地浇上步骤17里煮梅菜剩余的调味汁。 7．放在蒸屉上，开大火蒸40-50分钟。 8．垫着毛巾，将蒸好的碗从锅里取出。慢慢地蓖出汤汁倒入锅里，加淀粉制成欠汁。蒸肉的碗倒扣在大的盘子里，较后浇上勾芡好的汁即可。