年夜饭之东坡肉做法推荐

2014-05-27 17:1542

软糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，东坡肉的诀窍就是“少着水，慢着火，火候足时它自美”——不炒糖色不过油，不加一滴水，只用上好的酱油和绍酒，文火慢炖，炖后再蒸，谁能抵挡它的诱惑呢？ 制作材料： 带皮五花肉600g，香葱适量，生姜适量，酱油100ml，绍酒300ml，冰糖40g 制作方法： 1. 带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面； 2. 取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛； 3. 切成麻将大块，砂锅底部铺上一层折断的竹签，再铺上整棵香葱和切成大片的生姜； 6. 将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；加入绍酒、酱油和冰糖； 7.上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时； 8. 中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖； 9. 炖好的肉块小心码入耐热容器； 10. 去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上； 12. 蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。