年夜饭之卤菜

2014-05-27 17:1550

制作材料： 鸭舌400克，鹌鹑蛋10个，姜小块，干辣椒5个，冰糖一块，卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料），高汤块，黄酒一杯，生抽三勺，老抽一勺。 制作方法： 1.锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。 2.剪去鸭舌后面的软骨部分。 3.将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。 4.锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。 5.放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。 温馨提示： 1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。 2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。