辣子鸡火锅的做法 贵州辣子鸡怎么做？

辣子鸡火锅在川黔都非常流行，相比四川湖南辣子鸡，贵州辣子鸡采用的糍粑辣椒更具香气，更能把鸡肉与辣子香味合二为一。贵州辣子鸡有多种名气颇大的品种，比如息烽阳朗辣子鸡，龙大哥辣子鸡，大掌柜辣子鸡等。用油讲究，油色通红，鸡肉香辣可口，配菜鲜辣爽口，回味无穷。辣子鸡火锅味麻辣香醇，驱寒除湿，酒饭皆宜。，

辣子鸡火锅材料：

净膛仔鸡2只(重约1500克)，鸡爪6只，鸡肫、鸡肠各100克，鸡翅150克，鸡腰数个，午餐肉1听，豌豆苗、藕、水发海带各100克，水发木耳50克。

辣子鸡火锅调料：

菜油150克，猪油75克，豆瓣酱35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒节50克，蒜瓣25克，老姜30克，花椒10克，白糖15克，精盐8克，味精3克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克。

辣子鸡火锅做法：

1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒．、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，较后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。

备注：不宜用养鸡场的鸡制作，因太肥太嫩，口感不好，以当年嫩仔鸡(土鸡)为好；如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫人胃口。

贵州辣子鸡十大品牌：

·大掌柜黔味坊：做法上辣子鸡口味偏辣，里面添加了笋子一起炒，可以让客人在吃肉的同时享受脆爽的口感，辣子鸡里面的大蒜也很大坨香糯

·龙大哥辣子鸡：做法上辣子鸡不是很干，辣椒香浓红油清亮，肉质比较软糯

·坝上人家辣子鸡：做法上用秘制的配方制成。为了让鸡受热均匀，一只鸡要经过四十分钟的反复翻炒，炒好的辣子鸡颜色红润油亮，可以闻到浓浓的油香，吃进嘴里，外皮焦脆，肉质软糯，辣椒还很有后劲。

·万家辣子鸡：这家辣子鸡辣味很突出，泡椒辣子鸡里面放了魔芋，适合喜爱麻辣酸爽五味俱全的人吃。

·小孃辣子鸡：做法的性价比较高，小锅也有快半只鸡，分量足，吃到后面真心挺辣，但过瘾，涮菜都是蔬菜，那个豆腐特别好吃，吃得人肚圆抹嘴！

·卫城王马儿辣子鸡：此法做的辣子鸡很香，特别有嚼劲，越吃越香的感觉，28一份鸡，其实就是一碗，好在鸡肉很糯，软，沥骨，味道不错，煮起火锅来相当好吃，也下饭。

·狼外婆辣子鸡：在制作时有土鸡和肉鸡两种可选，味道和份量都很足，有小时候吃辣子鸡的味道，还有好吃的酸萝卜赠送。

·阳朗叶老大辣子鸡：这种辣子鸡很嫩，很糯，很软，辣得很爽，另外豆花和下饭菜也很赞！他家的鸡是可以弄好后抽真空带走的

·卫城段家辣子鸡：菜品味道不错，很入味，适合能吃辣的人，有鸡肉火锅，还有香辣排骨火锅供客人选择！

·唐氏息烽阳朗鸡：阳朗鸡超好吃，入味，劲道。

责任编辑：邓老师