糍粑辣子鸡的做法

糍粑辣子鸡怎么做？糍粑辣子鸡是贵州特色菜肴，一定要用糍粑辣椒，加上新鲜的公鸡肉一起炒制而成。是贵州辣子鸡的常见做法。

糍粑辣椒：是贵州特有调味品。糍粑辣椒用辣而不猛、香味浓郁的干辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（也可用热水煮30分钟），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂茸，因类似制作糍粑而得名。现在也经常直接用搅拌机打碎2遍而成。

公鸡：新鲜的最好，一般炒鸡选择三黄鸡或小公鸡都可以，肉更易熟。炒糍粑辣椒一定要多油，才能炒出红油来，炒制过程中因为有蒜很容易糊锅，所以，一定要注意翻搅。

糍粑辣子鸡的做法： 

原料准备

食料：小公鸡一只

配料：生姜、蒜、糍粑辣椒、冰糖、豆瓣酱、油适量。

糍粑辣子鸡，要做好这道美味，首先要炒好糍粑辣椒。

炒制步骤：

1、鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；

2、炒锅放大量的油，加热；

3、把生糍粑辣椒倒入油锅中；

4、用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；

5、炒至糍粑辣微干，下适量的盐（贵州人口重，可多下点盐）；

6、下盐后适当翻炒，炒至辣椒干脆；

7、糍粑辣椒炒好后，盛出备用；

8、换铸铁锅下油，比平时炒菜稍多；

9、下姜片爆香；

10、把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；

11、翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；

12、炒至鸡肉微干，调入适量盐；

13、下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；

14、接着倒入适量炒好的糍粑辣；

15、翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣；

16、往锅中倒入足够的开水；

17、煮开后，盖上盖子，用小火焖法煮制；

18、焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；

19、焖至鸡肉酥软入味；

20、调中火，适当收汁；

21、收至汤汁浓稠关火即可。

小贴士：

★焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，不用放太多的水，而且炒制比较快。用炒锅做的话，得适当增加焖鸡肉用的水量。

★放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免蒜粘锅。

★焖鸡的时间视鸡肉的分量、鲜嫩、火力大小和所用的锅具，适当调整。2.炒糍粑辣一定要多油；

★生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；

★焖鸡的水要一次性加足；

★汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡非常适合吃面和吃火锅；

★收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；

★贵州四川人都能吃辣，可多放些糍粑辣，更是爽口快活。

责任编辑：邓老师