辣子鱼块是哪个地方的菜系？辣子鱼块的做法

辣子鱼块是哪个地方的菜系？光听个辣子，就明显有湖南味了。辣子鱼块是湖南传统特色菜肴，属于湘菜。制作工艺并不复杂，但味道香辣可口，色彩鲜艳，因此备受吃货喜欢。辣子鱼块的做法大抵相似，根据个人口味可增加辣味和咸味。相比川菜，只是少了点麻味。

简单地说，就是将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段，姜切片，锅内加油，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出。锅内留少量油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。

详细地说，如下所示：

原料准备

主料：草鱼一条，尾部最佳

调料：泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤适量

做法步骤

1.、草鱼尾半条，洗净。

2、先腌制。把草鱼切成小块，加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌半小时左右。

3、油锅烧5成热（煎法要求油量要盖过鱼身），放入鱼块煎炸至两面焦黄。捞起沥干油。

4、爆炒配料，油锅重新加入适量油，油热火先入蒜瓣、泡椒爆炒香脆。

5、依次加入辣椒、胡萝卜、香菇，翻炒至食材变软。加入半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。

6、倒入鱼块，焖法煮至汤汁浓稠。加适量盐调味。

7、半碗水加淀粉勾芡，混合均匀，倒入锅内，煮开即可。

8、出品装盘。

辣子鸡块特点：香辣可口。咸味较浓，典型的湖南菜口味。

责任编辑：邓老师