肥牛的营养价值和功效_椒香肥牛的做法

我从前一直以为肥牛是牛肉的肥腻部位，但实际上却断非如此。肥牛的英文为 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。肥牛确实是牛肉，不过是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。肥牛通常选择优质腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。我国有大量肥牛火锅店，味道纯美，非常诱人。

营养价值和功效

肥牛的部位是高密度食品，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有维生素B族，包括叶酸、维生素B和核黄素等。

1、肥牛中的锌能增强人体免疫力，还可以促进新陈代谢保持正常的味觉。

2、大量维生素B族。

牛肉含有对健康和美容非常有帮助的维生素B1、B2、B6、B12菸碱酸、叶酸等维生素B族。

维生素B1：提供能量。

维生素B2：预防老化、美容及眼睛保养。

维生素B6：美容皮肤。

3、铁含量高。铁是血红素的组成部分，是造血的必须原料。所以是贫血一族食补佳品，也是正常人的补血途径。

4、牛肉是动物类蛋白质的最佳来源。也是国外运动员的必须饮食来源。

适用肥牛火锅的部位

牛肉一身是宝，但火锅主要用牛外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故色香味俱佳，倍受食客青睐。除了火锅，肥牛也适用于其他烹饪方法，比如椒香肥牛。

椒香肥牛的做法

·原料准备·

主料：肥牛卷300克

配料：黄豆芽、黄瓜各30克，青椒、红椒少许，海南黄辣酱、酱末、生姜片、葱段、鲜汤、椒盐、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、料酒、花椒油、白醋、高汤、盐、青花椒、油各适量

·操作步骤·

1、洗净黄豆芽、黄瓜、青椒、红椒；青、红椒去蒂切圈；黄瓜切丝。

2、锅置火上，倒油加热，放入海南黄辣酱、蒜末、生姜片炒香，加入鲜汤以及椒盐、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽、料酒、葱段，熬煮十分钟，去渣留汤汁，加入花椒油、白醋调成汤汁待用。

3、锅内加高汤、盐、料酒煮沸，放入黄豆芽焯水，捞出后与黄瓜丝一同放入大碗中垫底。

4、将锅再次煮沸，放入肥牛氽烫片刻后捞出，放在黄瓜丝、豆芽上，淋入步骤2中做成的汤汁。

5、引另置一锅，放油烧至八成热，放入青椒圈、红椒圈、青花椒炒香，浇在牛肉上即可。

·营养贴士·

这道椒香肥牛具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的作用。

·操作要领·

肥牛片氽烫前可以先冲水或泡水，这样可以去掉血水和牛肉的腥味，味道会更鲜美。

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