牛肝的营养价值和功效

牛肝简介

牛肝是黄牛或水牛的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 无论中餐西餐都有牛肝的做法。1934年，三位医生因发现肝脏成功治疗恶性贫血而获得诺贝尔生理学或医学奖。这突出了牛肝的营养价值。除了含防止贫血的铁之外，牛肝还富含维生素A、B和锌。不幸的是，它的胆固醇也很高。

营养价值和功效

·牛肝中大量营养素·

一份3盎司的红烧牛肝含有162卡路里。同样的部分也提供了24.7克完整的蛋白质，这是女性日推荐量的54%，男性建议每日推荐量的44%。只有4.5克的总脂肪，一份牛肝可以适合你的日常脂肪摄入量。问题在于它的胆固醇含量。这道菜含有337毫克的胆固醇，超过了一整天推荐的胆固醇摄入量。美国心脏协会建议每天将胆固醇限制在300毫克以下。

·牛肝中维生素·

牛肝富含维生素A，这意味着它有助于保持眼睛、皮肤和免疫系统的健康。一份3盎司的牛肝含有26957国际单位，相当于你建议每日量的700%。同样的部分提供超过一半的叶酸和维生素B-6和B-12的建议每日摄入量。叶酸对妇女尤其重要，因为它能防止怀孕前三个月形成的出生缺陷。维生素B-6有助于产生血清素，它可以调节情绪和睡眠周期，维生素B-12对神经和红细胞是必不可少的。

·牛肝中矿物质·

牛肝是众所周知的铁的来源，有充分的实验基础。一份3盎司的牛肝提供31%的女性和70%的男性建议每日量。红细胞中的铁有助于将氧气输送到全身。如果没有足够的供应，你患缺铁性贫血的风险会增加。铁在整个身体中也有其他作用，包括支持新陈代谢和免疫系统。肝脏富含锌，提供女性56%和男性建议每日摄入量的41%。锌对健康的免疫系统也是必不可少的，它有助于调节DNA。

·注意事项·

如果你吃得太多，从肝脏中获取的维生素A的形式会变得有毒，因此你每天不应该摄入超过10000国际单位的维生素A。尽管它有营养价值，但由于维生素A和胆固醇的含量太高，所以牛肝的消费应该受到限制。可以用冷水冲洗肝脏。晾干后，混合一点面粉，用橄榄油炒。根据肝脏的厚度，每侧加热不应超过几分钟。小心不要把牛肝煮得太熟，因为它很快就会变硬。把肝脏从平底锅里拿出来后，可以添加无盐牛肉汤和红酒醋放到锅里，包裹在肝脏上。

·中医疗效·

味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，该品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，该品可与大枣煮汤服食。

牛肝的常见做法

·泡菜炒牛肝·

材料：牛肝，泡莲花白（有的地方叫做圆白菜，有的地方叫做卷心菜），泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许

做法：

⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟；2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出；

⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。

酸辣口味，非常适合下饭。

·爆炒牛肝·

原料准备： 

牛肝250克；葱姜蒜，干雪莉酒，玉米淀粉，黑胡椒粉，五香粉，豆瓣酱，酱油，干辣椒各适量。

制作步骤：  

1、牛肝用温水冲洗掉大部分血水，切成小片

2、加雪莉酒或任何料酒，酱油，姜片，黑胡椒粉，淀粉腌十分钟

3、腌牛肝的同时，切葱，姜，蒜，准备好干辣椒。

4、炒锅放油，比平时炒菜稍微多一些，放葱姜蒜，干辣椒，加一点五香粉，炒香，火开大，下腌好的牛肝。

5、等牛肝表面都已变色，加两勺豆瓣酱。如果豆瓣酱咸度不够，可适量加些盐。

6、再炒几分钟，牛肝熟了出锅即可。

饮食禁忌

并不是所有的人都适合吃牛肝，因为牛肝本身胆固醇高，因此患有感染性疾病，肾病，胆固醇含量比较高，四高症的人不适合吃牛肝。另外就如前面所说，牛肝维生素A含量太高，不宜吃得太多，否则对身体有影响，维生素A多了也有毒。

选购知识

牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。

麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

病、死牛肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水牛肝：色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。

责任编辑：邓老师