冰箱怎么布置合理？以便更好地储存食物
2023-02-20 11:03144
就像手机和干净的内衣一样，冰箱是你永远不会真正考虑到它的重要性的东西之一，直到它停止工作（就像我上周做的那样）。*组织冰箱以在食品保质期、食品安全和方便取用你最需要的东西方面实现最大效率应该是当务之急。这将使你的所有烹饪项目更快、更容易进行，在厨房里享受更多乐趣必然会带来更多烹饪。
*冰箱，不是内衣。
冰箱基本上只是一个大的冷盒子，里面有几个架子，对吧？没错，但你把食物放在冰箱里的地方会对食物的保质期产生很大影响。大多数冰箱都有冷点和热点，温度范围在33至38°F（0.5至3°C）左右。一般来说，最冷、较重的空气落在底部搁板的背面和最靠近风扇和冷凝器的顶部搁板的背面是最冷的地方，而门的中间是最热的地方。你如何组织冰箱里的食物应该取决于它需要保持多冷。
首先，关于每天充分利用冰箱空间的一些基本提示：
1、拿一个冰箱温度计。
有很多事情会导致你的冰箱坏掉或断电：电气短路或浪涌、通风堵塞等。因此，即使您的温度刻度盘调整到正确的位置，您的冰箱也可能会比实际温度高出很多。像廉价刻度盘温度计可以帮助您监控温度，确保您永远不会陷入黑暗。
将食物转移到较小的容器中。我有一堆一品脱和一夸脱的塑料熟食容器，一旦从原始包装中取出，几乎所有的食物都可以储存起来。空气是大多数食物的敌人，会增加食物的变质率。通过将它们转移到较小的容器中，您不仅可以减少空气接触，还可以帮助您保持冰箱的有序性和易于操作。
2、标记所有内容。
一旦你将食物转移到一个较小的储存容器中，就在容器上贴上标签，在胶带上贴上永久性标记，注明储存日期以及里面的内容。尽管我提倡科学，但有些东西根本不值得尝试；在冰箱里创造生命就是其中之一。
3、防止滴落。
为了避免混乱和危险的交叉污染，无论生肉如何包裹在盘子或托盘上，以防滴水，都要将其储存起来。
4、让鱼格外冷。
最好立即使用新鲜的鱼，但如果必须储存，请将其包裹在塑料中，并将其夹在托盘上的两个冰袋之间，以确保其温度保持在32°F（0°C）或更低，直到可以使用。（不用担心，因为细胞结构中有溶解的固体，在低于32°F之前不会结冰。）
冰箱里的食物存放位置
在决定冰箱中存放什么时，有三个首要因素需要考虑。
♦ 食品安全至关重要。冰箱可以让食物保鲜更长时间，但这并不意味着在足够的时间内有害细菌无法繁殖到危险的水平。为了将风险降至最低，这里有一条经验法则：一种食物越有可能让你生病，而且你打算烹饪的最终温度越高，冰箱里的温度就越低，这样既可以保持食物的凉爽，又可以防止交叉污染。例如，不要将生鸡肉存放在前一天晚上的剩菜上。鸡身上的汁液会不知不觉地滴落下来，污染你的食物。
♦ 整个冰箱的温度都是不同的，如前所述，底部搁板的背面或顶部搁板的背面（靠近通风口）是最冷的地方，具体取决于型号。为了获得最大的储存寿命，您的冰箱应设置为在这些位置保持最低温度34°F（1°C）。冰箱任何部分的温度都不得超过39°F（4°C）。
♦ 湿度对蔬菜的新鲜度有影响。冰箱底部的保鲜抽屉旨在防止新鲜冷空气进入冰箱。蔬菜在正常的能量循环过程中自然会释放一些能量，从而加热抽屉中的空间，从而使其保持更多的水分。潮湿的空气有助于防止蔬菜干瘪或干枯。大多数保鲜抽屉都有一个控制通风的滑块，这样你就可以调节抽屉内的湿度。关键是将其最大化，直到刚好低于水分开始在蔬菜表面形成水珠的程度。
为了给你一个好的冰箱储藏组织的概念，请允许我带你参观一下我的冰箱。以下是您通常会在那里找到的：
主隔间
带有各种物品的冰箱主中央搁板的图示
顶层架
我不经常使用的即食调味品。各种各样的中国豆瓣和辣椒酱、咖喱酱、半罐椰奶、罐或罐塔希尼酱、哈里萨酱、番茄酱、阿多波辣椒酱、橄榄挂毯、凤尾鱼。
腌制产品。莳萝泡菜和薯条，面包和黄油泡菜，斜道，墨西哥辣椒，山柑，橄榄。
中层架
密封容器中的残留物。剩下的玉米饼和奶酪，几块烤鸡，我的狗粮，红烧芦笋，披萨酱，萨尔萨。
奶酪（原包装或用羊皮纸包裹并存放在密封袋中）。半大块高达奶酪，碎科蒂哈(cotija)起司，自制美国奶酪片，锋利的切达干酪，一大块帕尔马干酪，戈尔贡佐拉干酪。
鸡蛋在纸箱里。如果你花了几个星期以上的时间来检查一盒鸡蛋，那么把它们放在这个货架的背面，那里稍微凉快一点，以最大限度地延长保质期。否则，你可以把他们留在门口（不管别人怎么告诉你）。即使在相对温暖的环境中，它们也会保持至少几个星期。
冷切和三明治面包。马丁的土豆卷，阿诺德的面包。切片三明治面包放在冰箱里会很好。然而，瘦面包，如长棍面包或意大利风格的面包，应该在室温下储存，或者放在冰箱里冷藏，这样会导致老化。
底部货架
生肉和家禽，小心包裹并放在盘子里。绞牛肉，裙摆牛排，新鲜猪肚，意大利香肠。
生鱼，装在包装纸上，放在托盘上。我会在鱼被吃掉的那天买鱼，你也应该买。
牛奶和其他乳制品。重奶油，酸奶油，软干酪，奶油干酪，自制奶酪，酪乳。
蔬菜脆片
冰箱里的保鲜柜抽屉的图示，里面放着各种蔬菜
蔬菜，储存在透气塑料袋或顶部稍微打开的塑料袋中。西兰花，芹菜，胡萝卜，黄瓜，葱，芦笋，萝卜，萝卜。
草本植物。香芹、香菜、香葱、百里香、迷迭香、罗勒（夏季）。他们一回家，我就清洗和采摘草药，然后把它们卷起来放在塑料拉链锁袋里的湿纸巾里。
冰箱门
冰箱门上的侧架的图示，其中装有各种瓶子和罐子、鸡蛋、黄油和奶酪
冰箱门是存放常用物品和不需要最冷温度的物品的最佳场所。
♦顶层架
如果你在几周内穿过一个纸箱，就可以吃鸡蛋。
黄油和常用奶酪。无盐黄油，便宜的丹麦蓝（喜欢在烤面包上），布里干酪和其他软奶酪。黄油在冰箱门里会稍微软一些，这样更容易在烤面包上涂抹。如果你吃了很多奶酪，你可能也想把它存放在这里，这样当你拿奶酪的时候就不会那么冷了。
♦中间书架
调味品在其原始包装中，或在自制的挤压瓶中。番茄酱，辣椒酱，几种芥末，自制蛋黄酱，日本烤肉酱。
在挤压瓶中预混合的香醋。简单的红酒香醋，大豆香醋。
♦底部货架
饮料。全脂牛奶、新鲜榨的菠萝汁、一瓶瓶冷冻自来水、偶尔喝的可乐或墨西哥可乐。如果你用的不多，牛奶应该放在主冰箱隔间的架子上，但对于日常饮酒者来说，门是放牛奶的好地方，因为它可以放果汁、汽水等。
冷冻室
冰箱中冷冻架的图示，存放冷冻肉类、袋装扁平冷冻物品、冰棍和包装食品
当然，每个人都会把冷冻的肉类和蔬菜放在冰箱里，但这也是一个很好的地方，可以存放任何可能变质的热敏或光敏物品。在我的冰箱里，除了肉和蔬菜，你会发现坚果（可以直接从冰箱里烤或压碎）；腌制肉类，如咸猪肉、培根和肉馅；干月桂叶（我大量购买）；一杯份冷冻鸡汤；面包屑；额外的黄油；酵母肠衣；全谷物面粉（它们含有在室温下会变酸的脂肪）；和新鲜的意大利面等。
冷冻和解冻食物的最佳方法
以下是一些更好的冷冻储藏技巧：
保持通风口畅通。确保你不要把食物堆在通风口上，否则你会使冰箱变形，大大降低其效率和功效。
将肉从原包装中转移。为了防止冷冻室烧伤以及尽快冷冻肉类（冷冻速度越快，在冷冻过程中造成的损害就越小），将其转移到平坦、密封的包装中。最好的办法是使用真空封口机，这将完全消除冻结烧的可能性。其次最好的方法是用箔纸将肉紧紧包裹起来，然后用几层保鲜膜（保鲜膜本身是透气的），或者使用专为长期储存而设计的冷冻袋。
保持冷静。宽而平的形状冻结速度更快，并且可以比笨重的包装更有效地堆叠。将肉类和液体在真空密封包装或冷冻袋中冷冻一层。这不仅有助于你整理你的冷冻室空间，还将大大减少解冻时间。
标记所有内容！所有包裹上都应写上内容和日期。没有人喜欢玩那种冷冰冰的猜谜游戏。
安全除霜。安全解冻肉类的最佳方法是放在冰箱里的盘子或带边框的烤盘上。请注意，这可能需要比你想象的更长的时间：至少留出一晚上的时间来吃薄的食物，比如牛排、汉堡、鸡胸肉等；牛肉和猪肉烤肉或整只鸡最多两天；而大火鸡则需要三天甚至四天。在紧急情况下，将较薄的食物放在一碗冷水中，放在一个缓慢运转的水龙头下，或者最好放在铝制托盘或平底锅上，这样可以很快地将能量从房间传递到食物上，从而快速解冻。在铝制托盘上解冻牛排的速度比在木制或塑料砧板上解冻快50%左右。解冻后每半小时左右翻一次。不要尝试快速解冻大型物品，因为在内部解冻之前，危险细菌在外部滋生的风险太大。
责任编辑：邓老师
