莳萝的功效与作用

莳萝（Anethum graveolens，Dill）广泛存在于欧洲和亚洲的菜肴中。又称刁草或莳萝草，是伞形科莳萝属中唯一的一种植物，为一年生草本植物，原生于西亚，后西传至地中海沿岸及欧洲各地，现今地中海和东欧为主要的生产地，外形类似茴香，高度约为一至四英尺高，黄色小花呈伞状分布，叶为针状分针.

这种植物茎细长，叶互生柔软，种子棕色、扁平、椭圆形。虽然叶子有甜的，草的味道，莳萝种子更芳香，有一点柑橘的味道，类似于香菜种子。

莳萝作为一种草本植物和香料，常被用来提升各种菜肴的风味。它常与三文鱼、土豆和酸奶调味汁搭配。

除烹饪用途外，莳萝富含多种营养素，传统上用于治疗各种疾病，包括消化问题、婴儿绞痛和口臭。

本文综述了莳萝的营养和保健作用，以及在烹饪中的应用。

切鲜莳萝的人

营养概况

一杯（9克）新鲜莳萝枝提供了大约：

♦卡路里：4

♦维生素C：每日值的8%

♦锰：DV的5%

♦维生素A:DV的4%

♦叶酸：DV的3%

♦铁：DV的3%

鲜莳萝的卡路里含量很低，但它含有多种必需的维生素和矿物质，其中包括维生素C、锰和维生素A。

维生素A是维持视力和支持健康免疫系统的重要营养素。它也在雄性和雌性生殖中发挥作用。

同样，维生素C对你的免疫系统至关重要，有助于骨骼形成、伤口愈合和新陈代谢。

此外，它被证明是一种有效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受由不稳定分子称为自由基的损害。

莳萝也是锰的良好来源。虽然需要非常少量，但它是一种必需的矿物质，支持大脑、神经系统和糖和脂肪代谢的正常功能。

此外，新鲜莳萝为钙、铜、镁、钾、核黄素和锌提供1-2%的DV。

然而，由于鲜莳萝的食用量通常小于1杯（9克），因此将其洒在食物上所获得的营养素量将大大减少。

至于莳萝籽，它们有许多类似的营养价值。一汤匙（6.6克）的种子提供8%的DV用于钙，6%的DV用于铁，1-5%的DV用于镁、锰、磷和钾。

摘要

鲜莳萝热量低，但它是许多必需营养素的良好来源，包括维生素C、镁和维生素a。

莳萝的功效与作用

由于它的名字来源于古挪威语单词“dilla”，意思是抚慰，莳萝自古以来就被用来治疗婴儿的绞痛和消化系统疾病，以及帮助母乳喂养。

虽然这些更传统的用途没有得到研究的支持，但莳萝已经被证明具有其他潜在的健康益处。

1、富含抗氧化剂

抗氧化剂是天然存在的化合物，有助于保护细胞免受被称为自由基的不稳定分子所造成的损害。

因此，研究表明，食用富含抗氧化剂的食物有助于减少慢性炎症，预防甚至治疗某些疾病，包括心脏病、阿尔茨海默病、类风湿性关节炎和某些癌症。

莳萝植物的种子和叶子已经发现富含多种具有抗氧化特性的植物化合物，包括：

♦类黄酮。这些植物化合物与降低患心脏病、中风和某些癌症的风险有关。它们也可能在大脑健康中发挥重要作用。

♦萜类化合物。这些化合物存在于精油中，可以预防肝脏、心脏、肾脏和脑部疾病。

♦单宁。对许多植物性食物的苦味负责，单宁已被证明具有强大的抗氧化性能，以及抗菌效果。

此外，莳萝是维生素C的一个很好的来源，它也被证明具有强大的抗氧化性能。

2、有益心脏健康

心脏病是全世界死亡的主要原因。然而，世界卫生组织估计，通过减少不良饮食、吸烟和缺乏锻炼等危险因素，可以预防近75%的心脏病病例。

心脏病的其他危险因素包括血压升高、甘油三酯、低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平以及慢性炎症。

像那些在莳萝中发现的类黄酮，已经被证明能保护心脏的健康，因为它们具有强大的抗氧化和抗炎作用。

此外，动物研究表明，莳萝提取物可能具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。然而，对人类的研究更为复杂。

在91名总胆固醇和甘油三酯水平高的人群中进行的一项研究发现，连续两个月每天服用6片莳萝提取物显著提高总胆固醇和甘油三酯水平，但并没有改变高密度脂蛋白胆固醇水平。

然而，另一项针对150名胆固醇和甘油三酯水平高的人群的研究发现，每日服用莳萝片剂6周后，胆固醇或甘油三酯水平没有显著变化。

然而，值得注意的是，大多数研究莳萝对心脏健康的影响的研究都使用了提取物。因此，尚不清楚饮食中新鲜或干燥的莳萝对心脏健康的影响。

总体而言，虽然莳萝提取物中的抗氧化剂可能有益于整体心脏健康，但需要更多的研究来评估莳萝对胆固醇和甘油三酯水平的有效性。

3、可能有助于降低血糖水平

长期高血糖水平是值得关注的，因为它们会增加患胰岛素抵抗、代谢综合征和2型糖尿病等疾病的风险。

莳萝有降血糖的作用。

事实上，对糖尿病动物的几项研究表明，每日剂量的莳萝提取物能显著改善空腹血糖水平。不过，对人类的研究还是有限的。

4、可能有抗癌作用

单萜类化合物是一类萜类化合物，是天然存在的植物化合物，具有抗癌、抗病毒、抗真菌和抗炎等特性。

它们普遍存在于像莳萝这样的植物精油中，并与抗癌特性有关。

更具体地说，d-柠檬烯是一种单萜类化合物，研究表明它可能有助于预防和治疗肺癌、乳腺癌和结肠癌。

由于莳萝富含单萜类化合物，特别是d-柠檬烯，它可能具有抗癌特性。然而，目前还没有关于莳萝或莳萝提取物对癌症风险或治疗的有效性的研究。

5、其他潜在利益

莳萝也可以通过以下方式有益于您的健康：

♦抗菌性能。莳萝精油具有抗菌作用，可以对抗潜在的有害细菌，如肺炎克雷伯菌和金黄色葡萄球菌。

♦骨骼健康。莳萝含有钙、镁和磷，所有这些对骨骼健康都很重要。

♦月经痉挛。莳萝精油有助于缓解月经期间抽筋带来的疼痛。然而，目前的研究是有限的和混合的。

摘要

莳萝富含多种植物化合物，可能对健康有许多好处，包括预防心脏病和某些癌症。此外，dill可能有助于降低血糖水平，但还需要更多的人体研究。

潜在副作用

食用莳萝通常是安全的。然而，在极少数情况下，它会引起过敏反应，呕吐，腹泻，口痒，舌头红肿，喉咙肿胀。

此外，建议在怀孕和哺乳期间避免服用莳萝丸或提取物，因为对其安全性的研究有限。

摘要

对于大多数人来说，食用莳萝被认为是安全的，除非在极少数情况下它会引发过敏反应。此外，怀孕或哺乳期的妇女应避免服用莳萝丸或提取物。

莳萝的烹饪用途

莳萝是一种很容易添加到食物中的调味品。

以下是在您的膳食中添加新鲜莳萝的方法：

♦用作汤或烤蔬菜的装饰。

♦把它撒在冷黄瓜沙拉上。

♦用于土豆沙拉或烤土豆。

♦把它放在盐渍生鲑鱼上。

♦把它搅拌成酸奶蘸酱。

♦切碎后加入沙拉。

♦用它来给鱼、羊肉或蛋类菜肴增添风味。

♦把它加到烤面包里。

♦把它加入调味汁、腌料或沙拉酱中。

♦干莳萝也可以用来添加调味料蘸，卤汁，土豆，鸡肉，或金枪鱼沙拉。

♦至于种子，莳萝籽可以整粒或压碎，加入面包、汤或蔬菜中。它们也可以用来做莳萝泡菜。

摘要

莳萝是一种丰富多样的草本植物，可用于各种菜肴，如土豆沙拉、佐治基沙司或鱼。莳萝籽可以作为调味品来调味像泡菜或面包之类的食物。

如何储存莳萝？

为了储存新鲜的莳萝，你首先要用清水轻轻地洒在叶子上，用纸巾松散地包好，然后把它们放在一个带拉链的塑料袋里。

把莳萝放在冰箱的蔬菜抽屉里最多存放一周。为了更长期的储存，你也可以通过漂洗，然后把新鲜的莳萝放在一个单层的烤盘中，放入冰箱。

冷冻后，将莳萝转移到冷藏安全袋中，并放回冷冻室长达6个月，以获得最佳风味。

冷冻莳萝可用于烹饪而不需先解冻。干燥的莳萝和莳萝种子应存放在密封容器中，阴凉处保存6个月至1年。

摘要

如果储存得当，新鲜莳萝将在冷藏箱中保存1周，在冷冻箱中保存6个月。干莳萝和莳萝种子应保存6个月至1年。

总结

莳萝富含抗氧化剂和维生素C、镁和维生素A，对健康有益，包括预防心脏病和癌症。

然而，重要的是要记住，大多数研究着眼于使用莳萝提取物的益处。因此，尚不清楚食用新鲜或干燥的莳萝是否会有同样的效果。

不管怎样，莳萝的种子和叶子都能给各种菜肴增添风味和色彩。如果贮藏得当，新鲜莳萝可以在冷藏箱中保存1周，在冷冻箱中保存几个月。

总的来说，莳萝是一种美味的草本植物和香料，可以为你的饮食增加营养。

责任编辑：邓老师