葛缕子是什么？有什么功效与作用？

葛缕子（Caraway）是一种独特的香料，伞形科两年生草本植物，原产于欧洲和西亚。长期用于烹饪和草药。尽管经常被误认为是种子，但这个小的棕色荚果实际上是葛缕子属植物（Carum carvi L.）的干果。

略带苦味的泥土味让人想起甘草、香菜、茴芹和茴香。它可以在甜的和美味的菜肴中使用，如面包、糕点、咖喱和炖菜。它有时也被注入烈酒和利口酒中。

当药用时，葛缕子可以制成茶或作为补充剂。你也可以把它的精油涂在皮肤上。

事实上，新的研究表明，导致其独特口味的芳香化合物也可能提供健康益处，如改善消化。

本文探讨了葛缕子的营养成分、好处和用途。

营养状况

葛缕子拥有各种各样的必需营养素，其中一些在西方饮食中缺乏。其中包括铁、锌、钙和纤维。

只1汤匙（6.7克）的葛缕子提供：

♦卡路里：22

♦蛋白质：1.3克

♦脂肪：0.9克

♦碳水化合物：3.34克

♦纤维：2.6克

♦铜：DV的6.7%

♦铁：女性6.1%

♦镁：DV的5.4%

♦锰：女性4.8%

♦钙：DV的3.6%

♦锌：女性4.6%

更重要的是，葛缕子拥有丰富的健康促进抗氧化剂，包括柠檬烯和香芹酮。

摘要

葛缕子富含纤维和几种重要的矿物质，包括铁、镁、铜和钙。它也是一种丰富的抗氧化剂来源。

潜在健康功效

葛缕子在传统医药和民间医药中已经使用了几个世纪。有趣的是，初步研究支持其中的一些好处。

1、可以减轻炎症

几种葛缕子化合物具有很强的抗氧化和抗炎作用。

炎症是一种自然的身体反应，慢性炎症可导致各种疾病，如炎症性肠病（IBD）。其症状可能包括溃疡、痉挛、气喘、腹泻、肠道急迫和消化组织刺激。

在一项对患有IBD的小鼠的研究中，葛缕子提取物和挥发油与普通类固醇类药物一样有效地减轻了结肠组织的炎症。

尽管取得了这些有希望的成果，但仍需要人类的研究。

2、可促进健康消化

葛缕子历来被用来治疗几种消化疾病，包括消化不良和胃溃疡。

一些小型人体研究表明，葛缕子油可以放松消化道的平滑肌组织，从而缓解消化不良症状，如气胀、痉挛和腹胀。

虽然确切的机制尚不清楚，但其抗菌能力可能是原因之一。

一项试管研究表明，葛缕子精油可以阻止有害肠道细菌的生长，而不影响有益细菌的生长。这些好的细菌产生营养，减少炎症，改善消化，支持你的免疫健康。

另一项试管研究发现，葛缕子提取物可以对抗幽门螺杆菌，幽门螺杆菌是一种已知会导致胃溃疡和消化道炎症的细菌。

尽管如此，还需要更多的研究。

3、可以促进减肥

葛缕子可以支持减肥和身体成分。

在一项对70名妇女进行的为期90天的研究中，那些每天服用1盎司（30毫升）10%葛缕子油溶液的妇女，其体重、体重指数（BMI）和体脂百分比的下降明显大于那些服用安慰剂的妇女。

与安慰剂组相比，他们的总热量和碳水化合物摄入量也显著下降。

科学家推测，这些影响可能是由于肠道细菌的积极变化，影响激素调节、脂肪代谢和食欲。

摘要

早期研究表明，葛缕子可以促进减肥，并有助于治疗各种炎症和消化系统疾病。

4、如何使用葛缕子

葛缕子在世界各地种植，价格相对便宜。在大多数杂货店和网上都可以买到。

烹饪方面的应用

葛缕子是黑麦和苏打面包中最有名的一种配料，但它同样也可以用于其他烘焙食品，如松饼、饼干、面包圈、餐卷和法式吐司。

它会给水果甜点和甜食，如馅饼、馅饼、果酱、果冻和蛋羹，增加一种辛辣、温暖的口感。

它也可用于美味食品，如咖喱、砂锅菜、汤、炖菜和酱汁。更重要的是，你可以把它作为烤蔬菜的调味品，或者加入腌制或发酵的食品中，比如泡菜。

或者，在热水中浸泡葛缕子，制成舒缓的茶来喝。

补充剂量和可能的副作用

葛缕子有多种形式，包括全果（或种子）、胶囊、精油和提取物。

大多数类型是摄入，但油配方稀释到2%可以安全地适用于未破裂的皮肤。

目前还没有明确的剂量建议，但一些研究表明，将1/2茶匙到1汤匙（1-6.7克）的整个葛缕子分成3个每日剂量可能是安全有效的。

大多数健康人对葛缕子的耐受性很好，很少有副作用的报道。但是，由于安全性研究不足，不应被怀孕或哺乳的儿童或妇女食用。

另外，任何有肝或胆囊功能障碍的人都应该避免使用葛缕子，因为一些证据表明葛缕子可以抑制胆囊排空。

如果您不确定葛缕子对您是否安全，请咨询医生。

摘要

葛缕子可以添加到无数的甜食和美味的菜肴中，以及作为一种补充剂。

总结

葛缕子是一种多效的香料，具有多种烹饪和药用用途。

虽然被广泛认为是一种种子，但它来自葛缕子属植物的果实，拥有多种矿物质和植物化合物。事实上，它可以帮助减肥，减轻炎症，促进消化健康。

这种多才多艺的配料可用于整个或部分的风味甜点，酱汁，面包和烘焙产品。

虽然它通常是非常安全的，但儿童，孕妇和哺乳期妇女，以及患有肝胆疾病的人不应该使用葛缕子。如果你对把它加入你的日常生活有任何保留的话，就和医生谈谈。

责任编辑：邓老师