月桂叶是什么？在烹饪中怎么使用？

月桂叶是一种多才多艺的香料，能为任何菜肴增添独特的风味和香气。一旦你学会了如何识别月桂叶给菜肴带来的细微差别，你就会开始注意到它在汤、炖菜和腌料中的存在。但是你对这些干树叶了解多少呢？以下是你想知道的关于月桂叶的一切：

什么是月桂叶？

月桂叶来自亚洲本土的月桂树。这种植物蔓延到地中海，在那里被称为月桂树。桂冠与荣誉和荣耀联系在一起，由此产生了著名的桂冠，这种头饰通常与古希腊和罗马联系在一起。它们也是“桂冠诗人”等荣誉称号的根源。月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等，是非常受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2%，主要成分是桉叶脑(C10H18O)。

烹饪环境中使用的大多数月桂叶是干燥的土耳其月桂叶。土耳其月桂叶具有淡淡的薄荷甜味和独特的香气，可用于多种菜肴中。烹饪学校的学生可能会有兴趣尝试新鲜的月桂树叶。如果你这样做了，请注意：月桂树叶比土耳其月桂树叶味道更浓，很容易压倒一道菜。

如何使用月桂叶？

月桂叶最适合任何长时间炖煮的菜肴。你可以把月桂叶看作是你在盘子里浸泡的一种配料，因为你需要在上菜之前把它们去掉。有传言说月桂叶有毒，但事实并非如此：在上菜前去掉月桂叶的唯一原因是因为它们很硬，吞下干燥的月桂叶可能会受伤甚至导致窒息。

可以跳过月桂叶吗？

这取决于你问谁，但简短的回答是否定的。很多人都想跳过月桂叶，因为你在上菜前把它们拿出来。然而，这忽略了月桂叶在烹饪过程中的作用。严肃饮食的总经理J.Kenji López Alt告诉《华丽的餐桌》，在他职业生涯的早期，他经常想知道月桂叶的用处，认为它们没有什么不同。然而，他的实验告诉他不是这样。

他说：“如果你去做一些A/B测试——一个炖有[月桂叶]，一个没有——你会发现它们确实有点甜。”。

他还说，它们带来了肉的味道，甚至给蔬菜汤带来了一点味道。

责任编辑：邓老师