冻结烧是什么？产生冻结烧的原因有哪些？

在你打开你的冰箱扔掉任何上面有一层晶体或变色干斑的食物之前，你应该知道一些关于这些晶体的事情：它们被称为冻结烧（Freezer Burn）。但是，这些被冰覆盖的食物吃起来有危险吗？

冻结烧是什么？

当食物储存不当或长时间冷冻（数月甚至数年）时，食物中的水分子开始蒸发。因为这些分子在冰箱里，蒸发后结晶，在食物上形成薄薄的一层冰。有时，空气分子会从包装中逃逸出来，导致冷冻室的食物外部也会形成冻结烧。

纽约的营养师梅根·斯托茨（Megan Stoutz）说，并不是所有的食物都一样冻结烧的。 食物的营养成分会使它们比其他食物更容易被冷冻灼伤。斯托茨说，例如，低脂冰淇淋更容易被冰箱冻结烧，因为它更透气，密度更低。脂肪中含有更多的水分子，这些水分子在暴露在空气中时更容易结冰。这就解释了为什么你的一品脱低卡冰激凌从来没有能真正吃饱！

她说：“高质量、高脂肪的传统冰淇淋不太容易被冻结烧，因为冰淇淋中引入的空气较少。”。另外，奶油状和稠密的冰淇淋中的脂肪和水分子已经乳化，有助于它保持其厚而有粘性的质地。

冻结烧食物吃起来安全吗？

斯托兹说：“冻结烧的食物完全可以安全食用。”冻结烧只会影响食物的质量”。

食物的质量包括风味、质地和颜色。例如，味道可能会更沉闷。或者肉或鱼上可能有苍白、变色的斑点。

但斯托兹警告说，它可能不会像巧克力冰淇淋那样美味。

如何准备冻结烧后的食物？

如果你不介意吃一些看起来、味道或感觉有点不舒服的冷冻食物，有一些方法可以帮助你掩盖冻结烧的影响。如果是小面积的冻结烧，就把晶体刮下来或切除烧伤部分。

斯托茨说，对于冰箱里到处都是冻结烧的食物，可以尝试做炖菜或汤，或者用酱汁盖住它们。

如何避免冻结烧？

因为冻结烧是由空气进入食物引起的，所以最好的避免方法就是把食物包得很紧，并用气密包装储存。使用气密的容器或冷冻室的拉链袋，这是为了防止空气和湿气进入。

斯托兹说：“当谈到冰淇淋的时候，把薄薄的塑料层留在冰激凌的上面，这样可以防止空气进入。”

最好不要把冷冻食品直接从容器里拿出来吃，这样会把食物全部暴露在空气中。相反，把你的菜舀到碗里，然后把容器放回冰箱里。这也可以帮助你坚持只吃一份冰淇淋，而不是用勺子舀一品脱的冰淇淋！

但斯托兹说，“最终还是要把食物包起来。”正确包装并尽早使用，可防止食物冻结烧。”

在冷冻像汤或砂锅菜这样的热食物之前，让它们至少冷却到室温。虽然冷冻食品不会变质，但要在六个月内使用，以确保它们的最佳质量。

根据美国国会图书馆（Library of Congress）的说法，确保你的冰箱设置为0华氏度也很重要，因为当温度波动超过这个神奇数字时，冰箱就会开始冻结烧。

对于那些喜欢在炎热的夏天，依靠冰箱的人来说，保持冰箱门开着会让你的食物更容易被冻结烧。打开冰箱门快一点，拿到你需要的东西，然后把门关紧。

责任编辑：邓老师