冷冻食物的五个小贴士

对于那些提前做饭、以减少食物变质为目标的厨师来说，冰箱是一项关键资产。冷冻食物一开始看起来很简单，但如果你不遵循最佳做法，它会降低食物的质量和风味。让我们看一下将食物放在冰箱里的五个最重要提示：

1.有些食物不应该冷冻

在把你的食物扔进冰箱之前，先看看你用的食材。有些食物在冷冻后会失去品质，解冻后不会提供最佳的食用体验。良好的管家会注意到蔬菜和绿叶变得松软，鸡蛋膨胀开裂，酸奶油在冷冻时分离。如果这些是菜肴的基本元素，请考虑将这些物品放在外面，并在后期添加它们，以保存冰冻的部分并保持高质量的膳食。

不同的食品应使用不同的储存容器。

2.明智地储存

菜的内容物将决定它应该储存在什么类型的容器中。选择正确的容器将防止冻结烧，并保持食品质量。新东方烹饪建议将汤和炖菜放在冷冻袋中，冷冻袋可以平放并锁住空气。如果你想确保你的食物很快被冷冻，那就把它储存在小份中，不要超过1夸脱。以这种方式分餐可以让你只解冻你需要的食物，防止浪费。一定要在每个容器上贴上菜名和放入冷冻柜的日期，以便跟踪食品储存情况。

3.冷冻前先冷却

做好菜后，不要马上把它放进冰箱。熟食产生的热量会使温度升高，并导致其他食物解冻。让物品在室温下冷却约20分钟，然后在只是微热后移入冰箱中。不建议把温热的食物放在一个浅而宽的容器里，然后松松地盖上。这将允许热量逸出并防止意外污染。

4.分配解冻时间

当需要使用冷冻食品时，提前计划并给自己足够的时间让食物解冻是很重要的。我建议在你打算使用食物的前一天把它转移到冷藏室里。这将保持它在一个安全的温度，当解冻时，可保持菜的质量和风味。有些食物有不同的解冻程序。面包和其他烘焙食品可以在室温下解冻，也可以直接放入烤面包机中，因为它们具有通风的质地。对于汤、酱汁和其他液体，只需将袋子扔掉，将块放在酱汁锅中，用盖子用小火加热，同时经常搅拌。

5.防止小物件结块

如果你曾经用过冷冻浆果，你可能知道当它们在一个袋子里时，它们都会被冷冻在一起。为了防止这种情况发生，把你的小东西，如肉丸子、饼干面团和水果片放在烤盘上，然后放进冰箱。一旦它们变成固体，转移到冷冻袋中。这将防止它们粘在一起，可以保持食物的质量。

冷冻食物对于烹饪专业的学生和家庭厨师来说都是一项必不可少的技术。通过遵循这些基本技巧，你将能够在未来冷冻你的食物，减少浪费并保持食物的味道。尝试冻结不同的物品，经常检查你的冰箱库存，以管理你的可用选项。

责任编辑：邓老师