14种最好的无麸质面粉

2019-07-21 16:32175

面粉是许多食物的常见成分,包括面包、甜点和面条。它也常用作调味汁和汤的增稠剂。大多数产品由白面粉或小麦粉制成。虽然对许多人来说是无影响的,但是患有乳糜泻、非乳糜过敏或因其他原因避免使用麸质的人不应该食用这两种面粉。

幸运的是,市面上有各种不含麸质的面粉,每种都有不同的味道、质地和营养成分。

以下是14种最好的无麸质面粉。

1.杏仁

杏仁粉

仁粉是最常见的无谷无麸质面粉之一。它是由磨碎、漂白的杏仁制成的,这意味着皮肤已经被去除了。

一杯杏仁粉含有大约90颗杏仁,有坚果的味道。它通常用于烘焙食品,可以作为面包屑的无颗粒替代品。

它通常可以用1:1的比例代替普通面粉或小麦面粉。如果你用这种面粉烘焙,就多用一个鸡蛋。请注意,面糊会变厚,最终产品密度也会更高。

杏仁粉含有多种矿物质,包括铁、镁、钙、钾、铜和锰。它也是维生素E和单不饱和脂肪的良好来源。

然而,它的脂肪含量增加了它的卡路里计数到每杯640,这比小麦粉多200卡路里。

虽然杏仁和所有坚果都是天然的无麸质食品,但阅读包装袋以确认面粉不是在麸质加工厂生产的,这一点仍然很重要。

小结

杏仁粉是含麸质面粉的营养替代品,可用于各种烘焙配方。

2。荞麦粉

荞麦粉

荞麦可能含有“小麦”这个词,但它不是小麦粒,而且不含麸质。它属于假谷物家族,一种像谷物一样食用但不属于草类的谷物。

荞麦粉具有丰富的泥土风味,适合烘焙速食面包和酵母面包。

由于缺乏麸质,它在自然界中往往是易碎的。为了生产出优质的产品,它可以和其他无麸质面粉,如糙米粉结合在一起。

它含有多种维生素B,富含铁、叶酸、镁、锌、锰和纤维等矿物质。荞麦粉还有很高的抗氧化剂,特别是多酚芦丁,它具有抗炎作用。

荞麦在加工、运输或作为轮作作物与小麦一起使用时,可能会被含有麸质的食物交叉污染。确保标签上没有经过认证的麸质是安全的。

小结

荞麦粉含有丰富的纤维和营养,含有抗氧化剂,有助于身体对抗炎症。

3。高粱粉

高粱粉

高粱粉是由一种古老的谷物制成的,这种谷物已经种植了5000多年。这种谷物天然不含麸质,被认为是世界上第五大谷物。

它有一个浅色和质地,以及一个温和的,甜的味道。它被认为是一种重的或致密的面粉,通常与其他无麸质面粉混合,或用于需要少量面粉的配方中。

高粱籽粒富含纤维和蛋白质,有助于减缓糖的吸收。它还含有丰富的矿质铁,以及抗氧化剂,可以帮助你对抗炎症。

高粱粉在加工过程中可能会被麸质污染。寻找认证的无麸质标签。

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研究表明,高粱粉含有营养素,可以帮助减少炎症和平衡血糖水平。

4。籽粒苋粉

籽粒苋粉

籽粒苋属于苋属,和荞麦一样,苋属被认为是一种假谷类。它是一个由60多种谷物组成的群体,在印加、玛雅和阿兹台克文明中曾一度被视为主食。

苋属有泥土和坚果的味道,并往往采取其他成分的味道。它可以代替25%的小麦粉,但在烘焙时应与其他面粉混合。这种面粉的最佳用途是制作玉米饼、派皮和面包。

富含纤维、蛋白质和微量元素锰、镁、磷、铁和。这些营养素有助于大脑功能、骨骼健康和DNA合成。

如果你有麸质不耐症,一定要看标签。在与小麦相同的设施中加工的苋菜可能含有微量的麸质。

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籽粒苋粉富含对大脑健康、骨骼健康和DNA合成起作用的营养素。

5.苔麸粉

苔麸

苔麸(Teff),又称埃塞俄比亚画眉草,是世界上最小的谷物,是小麦粒大小的1/100。

它有多种颜色,从白色到红色到深棕色。浅色有一种温和的味道,而深色的味道则更土气。

苔麸粉传统上被用来制作injera,一种像埃塞俄比亚面包一样发酵的酸面团。它现在也用于其他食物,如薄煎饼、谷类食品、面包和零食。它可以替代25-50%的小麦或万能面粉。

苔麸粉富含蛋白质,能促进饱腹感,有助于减少食欲。

其高纤维含量有助于控制血糖、降低食欲和帮助减肥。

更重要的是,它比其他谷物含有更多的钙,是唯一一种含有维生素C的古代谷物。

和任何谷物一样,为了确保你的苔麸粉100%不含麸质,看看它是在哪里加工的。

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苔麸是世界上最小的谷物。尽管如此,它的面粉还是充满了一种营养冲剂。

6.竹芋粉

竹芋粉

竹芋粉(Arrowroot Flour)是一种不常见的面筋和无颗粒粉。它是由一种淀粉质物质制成的,这种物质是从一种热带植物马兰塔(maranta arundiancea)中提取的。

它是一种用途广泛的面粉,可以用作增稠剂,也可以与杏仁、椰子或木薯粉混合,用于面包和甜点配方。如果你想要一个脆脆的产品,可以自己使用。

这种面粉富含钾、维生素B和铁。研究表明,它可以刺激免疫细胞,增强免疫功能。

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淀粉基的竹芋粉可以是一个很好的增稠剂或与其他面粉混合,以创造面包产品。它甚至可以增强免疫力。

7。糙米粉

糙米粉

糙米粉(Brown rice flour)是由磨碎的糙米制成的。它被认为是全麦面粉,含有麸皮、胚芽和胚乳。

它有坚果的味道,可以用来做油面酱,加厚酱汁或准备面包食品,如鱼和鸡。糙米粉常被用来做面条,也可以和其他无麸质面粉一起用来做面包、饼干和蛋糕。

这种面粉富含蛋白质和纤维,两者都有助于降低血糖水平和减轻体重。

它还富含铁、维生素B、镁和锰,以及被称为木脂素的植物化合物。研究表明,木脂素有助于预防心脏病。

为了避免被麸质污染,寻找那些不是在同样加工小麦的工厂生产的糙米粉。

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用糙米制成的面粉有多种保健功效。它可以帮助降低血糖水平,减轻体重,预防心脏病。

8.燕麦

燕麦粉

燕麦粉(Oat flour)是由全麦燕麦磨制而成。它比普通面粉给烘焙食品带来更多的味道,使其口感更耐嚼、更脆。

用燕麦粉烘焙可能会使你的最终产品更湿润。由于它缺乏麸质,一些配料需要调整,以创造轻和蓬松的烘焙产品。

燕麦含有一种叫做β-葡聚糖的可溶性纤维,对健康有许多好处。这种纤维可以帮助降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇,以及血糖和胰岛素水平。

它们还富含其他营养素,如蛋白质、镁、磷、B族维生素和抗氧化剂类的藜芦胺。

燕麦和燕麦粉通常会受到污染,这取决于它们是如何生长的以及在哪里加工的。如果你不能吃麸质,一定要寻找经过认证的无麸质产品。

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燕麦粉提供可溶性纤维和抗氧化剂,有助于预防心脏病和降低血糖水平。注意,它可能被麸质污染。

9.玉米粉

玉米粉

玉米粉(Corn flour)是一种非常细磨的玉米粉。玉米粉由整粒玉米粒制成,包括麸皮、胚芽和胚乳。

它通常用作液体的增稠剂,可以用来制作玉米饼和面包。

玉米粉有白色和黄色两种,可以与其他无麸质面粉混合制作比萨饼皮。

它富含纤维,富含类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质。这两种植物化合物作为抗氧化剂,通过减少年龄相关性黄斑变性和降低白内障的风险可以有益于眼睛健康。

它还富含维生素B6、硫胺、锰、镁和抗氧化剂硒。

玉米与富含麸质的小麦、大麦和黑麦不同,属于禾本科的一个分支。交叉污染通常更可能发生在用玉米粉制成的加工食品中。即使是玉米面包也可以含有普通面粉。

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玉米粉是一种全麦面粉,提供纤维和抗氧化剂,有利于眼睛健康。

10.鹰嘴豆

鹰嘴豆粉

鹰嘴豆(Chickpea)是豆科植物的一部分。鹰嘴豆粉是由干鹰嘴豆制成的。

鹰嘴豆有坚果的味道和颗粒状的质地,在中东和印度菜肴中很受欢迎。鹰嘴豆粉被用来做沙拉三明治,鹰嘴豆泥和面包。

它是纤维和植物蛋白的良好来源。这些营养素共同作用,减缓消化,促进饱腹感和管理体重。

鹰嘴豆粉还富含镁、钾等矿物质,对促进心脏健康具有积极作用。

某些用含面粉的面筋制成的人造食品可能会出现交叉污染。

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作为一种豆类,鹰嘴豆粉提供植物性蛋白质、纤维和其他营养素,可以预防心脏病。

11.椰子粉

椰子粉

椰子粉(Coconut flour)由干椰子肉制成,具有温和的椰子风味。

其质地较轻,效果与普通面粉相似,适合烘焙面包和甜点。注意椰子粉比普通或杏仁粉吸收更多的水分。

它的饱和脂肪酸含量很高。这种中链甘油三酯可以为你的身体提供能量,并有助于降低“坏”的低密度脂蛋白胆固醇和面粉的纤维含量。

研究表明,它的纤维含量可能有助于维持健康的血糖水平,因为它不会导致血糖升高。

椰子粉对坚果和麸质过敏者是一个很好的选择。它可能在加工阶段被污染,所以一定要看看你的面粉是在哪里生产的。

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椰子粉富含纤维和健康的饱和脂肪,是食物过敏者的好选择。

12.木薯粉

木薯粉

木薯粉(Tapioca Flour)是由南美洲木薯根中提取的含淀粉液体制成的。

这种面粉在汤、酱汁和派中用作增稠剂,没有明显的风味或味道。它也可以与面包配方中其他无麸质面粉结合使用。

除了碳水化合物,木薯粉以纤维、蛋白质或微量营养素的形式提供很少的营养价值。事实上,它被认为是次于其他全谷物,无麸质面粉和经常被认为是空热量。

木薯粉的一个健康好处是它的抗性淀粉含量,它的功能像纤维。抗消化,这种淀粉与提高胰岛素敏感性,降低血糖水平,降低食欲和其他消化益处有关。

如果你正在进行无麸质饮食,确保木薯粉不与另一种含麸质的面粉混合。

小结

木薯粉总体营养成分较低,是一种很好的谷物、麸质和无坚果面粉,可用于增稠液体和面包制品。它也可能有助于消化。

13.木薯块根粉

木薯块根粉

木薯块根(Cassava)是一种淀粉根蔬菜或块茎,原产于南美。它也被称为尤卡( yuca)。

与木薯粉的不同点是,木薯粉是从木薯根中提取的含淀粉液体制成的,木薯块根粉是通过磨碎和干燥整个根制成的。

这种面粉不含麸质、无谷物和无坚果味。

它与白面粉最相似,可以很容易地用于需要万能面粉的食谱中。它有中性的味道,容易消化。它的卡路里含量也比椰子或杏仁粉低。

木薯块根粉主要由碳水化合物组成。与木薯粉相似,它也提供抗性淀粉,这有多种消化系统的好处。

一些研究表明,这种面粉中的抗性淀粉含量有助于降低血糖水平和提高胰岛素敏感性。注意加工木薯根可能会降低面粉中的抗性淀粉含量。

因为木薯块根粉可以单独用于食品中,所以不太可能受到污染。但是,查看产品的加工位置总是很重要的。

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木薯块根粉不含麸质、谷物和坚果,是对食物过敏者的好选择。它的抗性淀粉含量也可以提供一些消化的好处。

14.虎坚果粉

油莎豆粉

尽管名字是坚果,但虎坚果粉不是由坚果制成的。这是生长在北非和地中海地区的小根蔬菜。通常又称为油莎豆

油莎豆粉有一种甜味和坚果的味道,在烘焙食品中效果很好。它的甜味可以让你减少食谱中的糖含量。

请注意,它比白面粉稍粗,可能导致产品质地更高。

四分之一杯含有10克纤维,这有助于降低胆固醇。虎果粉还富含健康的单不饱和脂肪、铁、磷、钾和维生素E和C。

在没有麸质的市场上,很少有公司生产这种面粉。麸质污染的风险很低,因为油莎豆不是以谷物为基础的。

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虎果粉营养丰富,是烘焙食品中一种简单的白面粉替代品。

结论

对于患有乳糜过敏症、非乳糜过敏症或因其他原因避免使用麸质的人来说,有多种健康、无麸质的替代品可替代普通面粉或小麦面粉。

一些不含麸质的面粉比其他面粉含有更多的营养素,使它们更健康的选择能包括在你的饮食中。

许多无麸质面粉需要调整配方或组合不同类型的无麸质面粉,以创造出美味的最终产品。一定要评估一下你的食谱。

如果您选择或需要无麸质面粉,在选择面粉之前,一定要比较营养成分、味道和配方组成。

责任编辑:邓老师