椰子粉的功效与作用

2019-05-16 16:4050

椰子粉小麦粉的独特替代品。它在低碳水化合物爱好者和那些有麸质不耐症的人中很流行。除了其令人印象深刻的营养概况,椰子粉可能提供不少好处。这包括促进血糖稳定,更好的消化,心脏健康,甚至减肥。

椰子粉

本文探讨了椰子粉,包括它的营养,好处,以及如何与类似的产品进行比较。

什么是椰子粉?

椰子粉是由椰肉制成的,椰肉经过干燥和磨碎后得到椰子粉。

它起源于菲律宾,最初是作为椰子奶的副产品生产的。

在制造过程中,椰子首先被打开并排出液体。然后将椰子肉刮掉,冲洗,磨碎,过滤,将固体从牛奶中分离出来。本品经低温烘烤至干燥后磨成粉。

产生的白色粉末看起来和感觉类似于小麦等谷物制成的面粉,味道非常温和。

总结

椰子粉是由干椰子肉和磨碎的椰子肉制成的。口感温和,质地与其它面粉相似。

椰子粉不含麸质

椰子粉

椰子粉不含麸质,使它成为某些条件下的人的选择,如乳糜泻,小麦过敏,或非乳糜麸质敏感者。

谷蛋白是一组存在于谷物中的蛋白质,包括小麦、大麦和黑麦,在消化过程中很难分解。在某些情况下,麸质可能引发免疫反应。

对麸质不耐受的人可能会出现从气体、痉挛或腹泻到肠道损伤和营养吸收不良的症状。

患有麸质过敏症或小麦过敏症的人应避免食用所有含麸质的谷物,而对麸质过敏的人可以选择减少或完全消除饮食中的这种蛋白质。

椰子粉可以替代小麦或其他含面粉的面筋

它也是自然无谷的,这使得它成为那些无谷饮食,如古饮食的流行选择。

总结

椰子粉不含麸质。这使得它成为患有乳糜泻、小麦过敏或非乳糜麸质过敏的人的一个很好的选择。

椰子粉

椰子粉的营养价值

椰子粉营养成分多样,可能对健康有益。

也就是说,很少有研究直接检测椰子粉。它的潜在好处是基于对其营养物质或有益化合物的研究。

富含营养和有益脂肪,椰子粉提供多种营养素,包括健康脂肪。一份1/4杯(30克)的食物包含:

♦ 卡路里:120

♦ 碳水化合物:18克

♦ 糖:6克

♦ 纤维:10克

♦ 蛋白质:6克

♦ 脂肪:4克

♦ 铁:日推荐值(dv)的20%

除了富含纤维外,椰子粉还提供中链甘油三酯(MCT)和植物性铁。

MCT是一种与减肥、细菌和病毒防护以及增强大脑和心脏健康相关的脂肪。

椰子粉

功效和作用

1、保持血糖稳定

椰子粉富含纤维,有助于控制血糖水平。

一份1/4杯(30克)的食物提供高达40%的纤维dv,或者分别比相同数量的全麦面粉或通用面粉多3倍和10倍。

富含纤维的食物通过减缓糖进入血液的速度来帮助调节血糖水平。

对于富含可溶性纤维的食物来说尤其如此,它们在消化过程中形成凝胶。椰子粉含有少量这种纤维。

它的血糖指数(gi)也很低,这意味着用它制作的面包和烘焙食品不太可能提高血糖水平。

2、可促进健康消化

椰子粉的高纤维含量也有助于消化。

它的大部分纤维是不溶性的,会增加大便的体积,帮助食物顺利地通过肠道,减少便秘的可能性。

此外,椰子粉还含有少量的可溶性和其他可发酵纤维,这些纤维可以喂养肠道中的有益细菌。

反过来,这些细菌产生短链脂肪酸(scfas),如醋酸盐、丙酸盐和丁酸盐,所有这些都能滋养你的肠道细胞。

scfas还可以减少与肠道疾病相关的炎症和症状,如炎症性肠病(ibd)和肠易激综合征(ibs)。

椰子粉

3、可改善心脏健康

椰子粉也有利于心脏健康。

研究表明,每天摄入15-25克椰子纤维可能有助于降低总胆固醇11%,低密度脂蛋白(坏)胆固醇9%,血液甘油三酯高达22%。

更重要的是,椰子粉提供月桂酸,一种被认为有助于杀死导致动脉斑块形成的细菌的脂肪。该斑块与心脏病有关(2个可信来源)。

然而,其他研究表明月桂酸可能对低密度脂蛋白(bad)胆固醇没有影响,甚至升高,因此月桂酸对胆固醇的影响可能因个人而异。

4、可以帮助你减肥

椰子粉可以帮助你减轻超重,因为它提供了纤维和蛋白质,两种营养素显示减少饥饿和食欲。

此外,椰子粉中还含有MCT,因为它们直接进入肝脏,用于生产能量,所以不太可能储存为脂肪。

橄榄坚果等食物中的长链脂肪相比,MCT还可能降低食欲,并被人体加工。这种差异可能会帮助你燃烧更多的卡路里。

然而,这种影响可能很小。在对13项研究的回顾中,用MCT替代长链脂肪帮助参与者平均在3周或更长时间内仅减掉1.1磅(0.5千克)。

记住,MCT的减肥效果通常需要消耗比椰子粉更大的量。

减肥

5、可杀死有害的病毒和细菌

椰子粉富含月桂酸,月桂酸是一种可以抵抗某些感染的脂肪。

一旦摄入,月桂酸形成一种称为单月桂酸的化合物。试管研究表明月桂酸和月桂醇可以杀死有害的病毒、细菌和真菌。

例如,这些化合物对金黄色葡萄球菌和白色念珠菌引起的感染特别有效。

然而,人类需要更多的研究。

总结

椰子粉可以促进稳定的血糖水平和健康的心脏。此外,它可能具有抗菌性,有助于消化和减肥,尽管在这些领域的研究是有限的。

椰子粉

椰子粉用途

椰子粉可以用于各种食谱,既甜又香。

当你做面包、薄煎饼、饼干、松饼或其他烘焙食品时,你可以用它代替其他面粉。注意椰子粉比其他面粉更容易吸收液体。因此,它不能作为一对一的替代品使用。

为了达到最佳效果,首先用1/4杯(30克)椰子粉代替每杯(120克)通用面粉。你也可以试着增加总液体量的椰子粉添加量。

例如,如果你用了1/4杯(30克)的椰子粉,一定要倒入1/4杯(60毫升)的额外液体。

记住,椰子粉往往比其他面粉更稠,而且不容易粘合。

面包师经常建议你把它和其他面粉混合,或者每1/4杯(30克)椰子粉加一个鸡蛋,以帮助你的最终产品有一个蓬松的质地。

这种独特的面粉也可以用来做面包或加厚汤和炖菜。更重要的是,你可以把它用作汉堡或蔬菜面包食谱中的粘合剂,也可以用来制作无颗粒的比萨饼皮或包装。

总结

椰子粉可用于各种食谱,包括烘焙食品、披萨皮、包装、汤、炖菜、汉堡、肉和蔬菜面包。

椰子粉做面包

椰子粉优势

与其他不含麸质的面粉相比,它有何优势?

椰子粉常被比作其他无麸质面粉,如杏仁粉、榛子粉、苋菜粉和鹰嘴豆粉。

虽然它们都富含营养物质,但它们的营养状况差异很大。

除了鹰嘴豆和苋菜粉,椰子粉脂肪含量最低,碳水化合物含量最高。

每1/4杯6克(30克),它提供的蛋白质略低于鹰嘴豆和仁粉,但含量与榛子和苋菜粉差不多。

值得注意的是,它的纤维含量是其他无麸质面粉的2-3倍。对于对坚果过敏的人来说,它的味道更温和,是杏仁和榛子粉的潜在替代品。

此外,与其他不含麸质的面粉(6种可靠来源)相比,椰子粉中欧米茄-6脂肪的含量往往较低,人们往往摄入过多。

这一点很重要,因为饮食中过多的ω-6脂肪和过低的抗炎ω-3脂肪被认为是导致炎症的原因,这可能会增加你患病的风险。

总结

在无麸质面粉中,椰子粉碳水化合物含量最高,脂肪含量最低。尽管如此,它的纤维含量更丰富,欧米茄6脂肪含量更低,口感更温和。

椰子粉

结论

椰子粉是一种完全由椰子制成的无麸质面粉。

富含纤维和MCT,能促进稳定血糖、良好消化和心脏健康。它还可以促进减肥和抵抗一些感染。

此外,它的美味和多功能,使它成为一个选择面粉替代品的明智选择。

责任编辑:邓老师