高粱米的营养价值和功效

虽然你可能从来没有听说过高粱（Sorghum），但这种谷物已经存在了几个世纪。

它富含营养，容易添加到你的饮食中，但它的优点并不止于此。它也被广泛用作一种天然和经济的燃料来源。

本文综述了高粱的营养成分及其多种用途。

起源

高粱是禾本科古老的谷类作物。它很小，圆形，通常是白色或黄色的-尽管有些品种是红色，棕色，黑色或紫色。

高粱有很多种，最受欢迎的是原产于非洲的高粱双色。其他受欢迎的物种原产于澳大利亚、印度和其他东南亚国家。

虽然高粱在西方世界鲜为人知，但它是世界第五大粮食作物，年产量约5760万吨。由于这种作物对干旱、高温和各种土壤条件的耐受性，农民们喜欢它。

在北美，高粱通常用于动物饲料和乙醇燃料生产。尽管如此，由于其令人印象深刻的营养状况，人们越来越有兴趣将其用于人类食品。

在它的整个形态中，这种谷物可以像藜麦或大米一样煮熟，磨成面粉，或者像爆米花一样爆开。它还被转化成一种糖浆，用来使许多加工食品变甜。

摘要

高粱是一种谷物，在世界各地广泛生产。它的全谷物通常用于烘烤，而它的糖浆则用作甜味剂。最后，它被用作天然燃料。

高粱营养

高粱是一种被低估的、营养丰富的谷类作物。半杯生高粱（96克）提供：

♦卡路里：316

♦蛋白质：10克

♦脂肪：3克

♦碳水化合物：69克

♦纤维：6克

♦维生素B1（硫胺素）：每日值的26%（DV）

♦维生素B2（核黄素）：DV的7%

♦维生素B5（泛酸）：DV的7%

♦维生素B6:DV的25%

♦铜：DV的30%

♦铁：DV的18%

♦镁：37%的DV

♦磷：22%的DV

♦钾：DV的7%

♦锌：DV的14%

高粱富含多种营养素，包括维生素B，它们在新陈代谢、神经发育以及皮肤和头发健康方面起着至关重要的作用。

它也是镁的丰富来源，镁是一种对骨骼形成、心脏健康以及体内600多种生化反应（如能量产生和蛋白质代谢）都很重要的矿物质。

此外，高粱富含类黄酮、酚酸和单宁等抗氧化剂。吃富含这些抗氧化剂的饮食可以降低体内的氧化应激和炎症。

此外，半杯（96克）的高粱提供了大约20%的建议每日纤维摄入量。富含纤维的饮食能促进肠道健康，稳定血糖水平，并有助于控制体重。

最后，这种谷物是蛋白质的重要来源。事实上，它提供的蛋白质和藜麦一样多，藜麦是一种以蛋白质含量高而闻名的谷物。

摘要

高粱拥有令人印象深刻的营养成分。它是许多维生素和矿物质、纤维和蛋白质的重要来源，所有这些都有助于健康。

这是一种无麸质的谷物选择

谷蛋白是在某些谷物中发现的一组蛋白质，它赋予食品具有弹性的品质和结构。

由于越来越多的人出于诸如乳糜泻或非乳糜麸质敏感等健康原因而避免食用，对无麸质产品的需求正在上升。

对于那些寻找无麸质谷物的人来说，高粱是一个超级健康的选择。一般来说，你可以在面包、饼干或其他甜点等烘焙产品中用含麸质的面粉代替高粱。此外，你还可以把这整粒谷物当作丰盛的配菜来享用。

也就是说，含高粱的产品可以在生产含麸质产品的设施中生产。因此，一定要检查标签，以确保他们是在一个无麸质设施。

摘要

高粱是天然无麸质的，如果你不吃麸质的话，这是个不错的选择。

高粱糖浆与糖蜜

与糖蜜类似，高粱糖浆在食品工业中被广泛用作甜味剂。这两种产品的稠度都很高，呈深棕色，但加工方法不同。

虽然高粱糖浆和糖蜜都来源于禾本科牧草，但前者来自高粱植株的汁液，而后者则来自甘蔗。

高粱糖浆的总糖含量较低，但果糖含量较高，比糖蜜更甜。

在需要糖蜜的食谱中，通常可以1:1的比例用高粱糖浆代替。如果你觉得太甜，可以少用或多加些液体。

不过，考虑到大多数人摄入过多的糖，一定要适量食用任何高糖产品。

摘要

高粱糖浆的颜色和稠度与糖蜜相似。糖浆是用高粱汁制成的，而糖蜜是用甘蔗制成的。你通常可以用高粱糖浆以1:1的比例代替糖蜜。

烹饪用途

高粱性能丰富，容易添加到多样的食谱中。

以下是一些你可以享受高粱的方式：

1、更换大米或藜麦。你可以煮全谷物和珍珠高粱，就像你煮大米和藜麦一样。

2、磨碎做面粉。由于它的中性风味和浅色，它可以很容易地作为一个无麸质面粉在大多数食谱。只要按1:1的比例换进去就行了。

3、爆米花。把谷物放到加热的平底锅里，看着它们像爆米花一样爆开。加入调味料以增加味道。

4、薄片。与燕麦等其他谷物类似，高粱片作为谷物和烘焙产品（如格兰诺拉麦片和曲奇）也很美味。

5、糖浆。高粱糖浆通常作为天然甜味剂或糖蜜的替代品添加到加工食品中。

你可以在网上或在散装食品商店购买高粱。

摘要

高粱可用作糖浆或磨粉，也可用作整粒或片状。在大多数食谱中，它可以以1:1的比例取代谷物。

底线

高粱是一种营养丰富的谷物，你可以用很多方法。

它富含维生素和矿物质，如B族维生素、镁、钾、磷、铁和锌。它同样是纤维、抗氧化剂和蛋白质的极好来源。

而且，在大多数食谱中，用整个高粱代替大米或藜麦是很容易的。要想得到有营养的小吃，试着把全谷类食物放在炉子上做爆米花。最后，使用高粱粉作为无麸质替代其他类型的面粉。

如果你想在下一餐中添加有营养的谷物，那就试试高粱吧。

责任编辑：邓老师