二粒小麦是什么？它不含麸质吗？

二粒小麦是一粒小麦与一种杂草山羊草杂交不育后代低温忽然染色体加倍形成的一个异源多倍体植物。虽然二粒小麦（farro）很容易与糙米等无麸质谷物混淆，但二粒小麦实际上是小麦的一种，这意味着它并非不含麸质。所以，如果你对麸质不耐受或敏感，你应该让二粒小麦远离你的食品储藏室。

二粒小麦是无麸质的吗？

简单的回答是：不。

根据乳糜泻基金会的说法，二粒小麦是小麦的一种，这意味着它含有谷蛋白。与大多数小麦不同，二粒小麦通常是独立使用的，比如藜麦，它是一种无麸质的种子。因此，我们很容易忽略这样一个事实：二粒小麦实际上是小麦。二粒小麦看起来有点像糙米，这也无济于事，很容易混淆两者。

全谷物协会称，二粒小麦是最早的小麦品种之一，起源于地中海中部地区。根据研究，二粒小麦是一种全谷物，富含纤维和钙等营养素，而这两种营养素在大多数美国人中的摄入量都很低。

二粒小麦通常有嚼劲和坚果的味道，是在水或肉汤中制备的，就像大米一样。根据全谷物协会的说法，该谷物通常作为全麦谷物或小麦果实食用。对于那些能吃并能忍受麸质的人来说，二粒小麦可以在汤、沙拉或几乎任何一餐中添加营养成分。

无麸质的二粒小麦替代品

如果你想在日常饮食中添加一些谷物，但要避免面筋，你可以考虑很多替代品。据乳糜泻基金会称，藜麦、荞麦、大米和谷子是一些非常接近的比较品种，可以很容易地替换小麦。

虽然像糙米或小米这样的谷物天然不含麸质，但你应该仔细检查包装。首先，阅读配料表，确认你购买的谷物中没有小麦、黑麦或大麦成分。

或者，在包装上找一个无麸质的标签。这是美国食品和药物管理局（FDA）规定的标志，表明这些食品含有少于百万分之二十（ppm）的面筋，使它们一般安全食用。

你也可能会注意到一个印章表明无麸质认证组织。这个第三方组织严格测试和认证成千上万的无麸质产品。任何带有这种封条的包装含有少于百万分之十的麸质。

小贴士

如果你想确保食品是无麸质的，可以在其包装上找一个无麸质的标签或封条。一定要仔细检查营养面板和配料表！

责任编辑：邓老师