荞麦的功效与作用和营养价值

荞麦既不是谷类作物，也与小麦无关。实际上，它是双子叶植物的种子，但处理方式与其他普通谷物相似。总而言之，它属于蓼科，也包括金缕草、大黄、日本结缕草等，学名为荞麦。

几个世纪前，荞麦首先在中国东南部和喜马拉雅山脉的高原上种植，在那里，荞麦是居民的主食，远早于水稻，后来其他谷物逐渐取代了它的种植。事实上，在早期文明时期，它的谷物为当地居民提供了急需的基本营养、蛋白质、脂肪和矿物质，使他们能够在不适宜居住的地形下茁壮成长。最近，人们对它作为食品和营养科学家中的主流作物的复兴产生了新的兴趣。

普通荞麦，很像藜麦，不是一个新的食品项目，只是一个老作物。这种植物是双子叶植物（如豆类），作为一年生开花草本植物栽培。它是一种短季作物，即使在不太理想的土壤条件下也能生长良好。然而，霜冻可能对它的生存不利。

荞麦植株高约45-60厘米，有分枝，呈粉红色或白色花簇，根据品种类型吸引蜜蜂。每粒荞麦种子都有三个棱锥形状，颜色从棕色到灰色，外壳很厚。在里面，它的种仁是乳白色的，有坚果的味道。

荞麦的淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质成分平衡良好，特别是在食品科学家中引起了新的兴趣。此外，它的种子所含淀粉和脂肪的比例比其他油料种子高，因此可以用与其他主食类似的方式处理。它是一种短季作物，在干旱条件下生长旺盛，可以作为营养不良缓解计划的一个答案，特别是在饥荒普遍的地区。

荞麦的营养价值

100克荞麦含有：

荞麦的功效与作用

荞麦籽粒比其他类似的种子，如藜麦和苋菜，按比例组成更多的淀粉。100克种子（谷物）提供343卡路里。它的颗粒是中等能量来源。ts种子的卡路里含量可与小麦、玉米、水稻等主要谷物和鹰嘴豆、绿豆、豇豆等豆类的卡路里含量进行比较。

荞麦籽粒蛋白质含量在11-14g/100g之间，相对低于藜麦和豆类。尽管如此，它几乎以适当的比例构成了所有必需氨基酸，特别是赖氨酸，它在小麦、玉米、水稻等谷物中是一种限制性氨基酸。

荞麦籽富含可溶性和不溶性膳食纤维。100克提供10克或每日所需纤维的26%。纤维增加了食物的体积，并有助于防止便秘的问题，通过加快肠道运动。纤维还与毒素结合，帮助它们通过肠道排出，从而帮助保护结肠粘膜免受癌症的侵袭。此外，膳食纤维与胆盐（由胆固醇产生）结合，减少它们在结肠中的再吸收，从而有助于降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平。

荞麦是另一种无麸质食物来源。面筋是一种存在于某些禾本科（小麦）谷物中的蛋白质，可能会导致患有乳糜泻的人胃部不适和腹泻。

谷物由几种多酚抗氧化化合物组成，如芦丁、单宁和儿茶素。芦丁（槲皮素-芦丁苷）具有抗炎、抗氧化的特性，有助于防止血管内血小板凝块的形成。早期的实验室研究表明，芦丁可以治疗痔疮和凝血障碍。

荞麦籽粒比藜麦种子含有更多的B族复合维生素，特别是核黄素（维生素B2）和烟酸（维生素B3）。

最后，荞麦富含铜和镁等矿物质。生产红细胞需要铜。镁能放松通向大脑的血管，对抑郁和头痛有治疗作用。

选择和储存

各地的市场上都可以买到荞麦谷物、谷类和面粉。在这些商店的货架上，人们可以找到预先包装的、全壳的种子、烤过的、半熟的和干的谷类食品。选择包装好的去壳和烤裂开的立即使用。未剥皮的种子有一层厚厚的棕黑色外壳。脱壳暴露了米白色的内核（可食用的部分）。

购买荞麦粉时应牢记，应在短时间内使用，因为荞麦粉富含油脂，如果长期储存，往往会提前变臭。

在家里，把整个裂开的和谷物放在一个密封的容器里，放在阴凉干燥的地方，在那里保鲜几个月。然而，它的面粉应该储存在一个密封的容器里，并保存在冰箱里。

准备和服务方法

未加工的荞麦有一层厚厚的外壳。然而，它可能不会完全被去除，事实上，可作为富含膳食纤维的食物的一部分食用。

在家里，用冷水洗去壳荞麦，就像在做饭前洗其他谷类食品一样。它的烹调方式与其他主食类似，如米饭、燕麦、保加利亚面包、大麦等。大致上，一杯干荞麦可烹调成两杯煮熟的蓬松而耐嚼的荞麦。

以下是一些烹饪提示：

荞麦是喜马拉雅高原地区的主要食物来源。然而，在世界其他地区，它与小麦、大米等其他主要主食并驾齐驱，如藜麦，它的面粉与谷子、玉米、小麦、大麦等其他谷类面粉混合，以丰富膳食的整体蛋白质质量，弥补谷类中氨基酸水平的限制。

荞麦的日本名字是Soba。它的面粉，单独或与小麦粉混合，是制备薄面条的主要原料之一。

在东欧地区，煮熟的荞麦是人们最喜欢的填充食物。烤荞麦是中东和北非地区与蒸粗麦粉类似的最受欢迎的食物，在该地区的许多地区，单独食用或与时令蔬菜和肉类一起食用。

在世界其他地方，荞麦和其他谷物一样，以多种方式用来制作肉饭、玉米粥、粥、薄片、布丁等。

在印度北部地区，它的面粉可用于制备薄饼、面包、蛋糕、面食、面条、曲奇、饼干等；它的面粉（像kuttu一样流行）用于制作油炸薄饼（kuttu ki poori），在特殊宗教场合，当其他谷类谷物被禁止食用时，它可以食用。

安全提示

荞麦壳和籽粒中含有少量的多酚类黄酮化合物芦丁（槲皮素-芦丁苷）。在实验模型中发现芦丁具有抗炎、抗氧化、抗血小板聚集（血液稀释剂）功能，并可能与常规药物相互作用。

责任编辑：邓老师