春季养生食谱 春季饮食应注意什么？
2017-08-21 16:04190
一年之计在于春，四季的饮食营养各有所需。在《黄帝内经》中讲到“者之养生一一一必顺四时而适寒暑"。说明人的寿命长短与季节关系紧密。在《素问·四气调神大论》中讲到：“阴阳四时者，万物之始终也，死生之本也。逆之则灾害生，从之则疴疾不起，是谓得道。”这就更进一步说明了人体健康与四季气候的变化是紧密相连的。
一年分为春、夏、秋、冬四个季节。春生、夏长、秋收、冬藏这是自然界的规律：人体的生理功能也是与大自然相适应的，若违反这一规律四时之气便会伤及五脏，即“春伤于风，夏伤于暑，秋伤于湿，冬伤于寒。”
从饮食科学的观点出发，人体应该根据四季气候的变化，适时进行饮食调整，以保持机体的营养与外界气候环境相对平衡，这就是四季饮食的关键所在。
目录：
春季的饮食营养
春季为四季之首，是指农历的一、二、 三月，其包含了立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气。气候特点为温暖潮湿。春回大地，万物复苏，带来了自然界勃勃生机，欣欣向荣的景象。但是，一些对人体有害的细菌、病毒、微生物也会乘虚而入。
“人与天地相应”，当自然界阳气开始生发之时，人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发，其生理变化主要体现在以下几点：一是气血活动加强，新陈代谢开始旺盛，二是肝主春，肝气开始亢盛。由于气候温和，人们的户外活动逐渐增多，因此，肝脏所藏之血流向四肢。春天随着户外活动的增多，人们的精神也开始活跃起来·这些生理上的变化，都给春天的饮食营养提出了新的要求。
冬季人体血流缓慢，所以脉象如“石”脉沉于骨；而春天的血液循环又渐渐增强，所以脉象“强”“浮”，如“鱼游水面”。因此，机体的营养结构要随着季节的客观律相应地进行协调。总之，春季有以下营养要求：
（1）热量：早春时节，气温仍然较低。寒冷刺激甲状腺，可引起亢进，热量的消耗使人体的耐寒力和抵抗力减弱。另一方而，人体为了御寒也需要消耗热量，来稳定基础体温，所以早春间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。
（2）蛋白质：寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而引发疾病，所以早春还应需增加补充优质蛋白质，如：鸡蛋、虾、鱼类、鸡肉等，因为这些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。
（3）维生素和矿物质：春天还是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌、特别是病菌开始繁殖，容易侵袭人体而导致疾病。所以春天还要慑入足够的多种维生素和矿物质，如维生素c、维生素A，还要摄取富含维生素E的绿色卷心菜、芝麻菜，因为维生素E有提高人体免疫功能和地强人体抗病能力的作用。
（4）钙和糖：多吃些食用菌，如黑木耳、蘑茹、银耳等。食用菌是春季的一种天然保健营养品，口味清淡，适于在春季饮食中，而且黑木耳富含矿物质钙，钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。蘑菇能提高人体吞噬细胞的能力。
（1）要营养平衡，养肝为先；
（2）饮食要养阳；
（3）多食甜，小食酸；
（4）饮食要清淡，多喝水；
（5）多食蔬菜。
根据中医理论，春、夏、秋、冬四时气候的变化，与人的生命活动是对立统一的两个方面，人体必须适应四时气候的变化，才能维持正常的生命活动，否则人体节律就会受到干扰，抗病能力和适应能力就会降低，从而易产生疾病。
（1）头痛、眩晕：到了春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛，眩晕，现代医学也发现，春天的气候变化容易使血压波动而升高，出现头痛、头昏、失眠等症状，可以采用食物防治的办法。
具体方法有：每日每餐食3个香蕉或桔子。亦可用香蕉皮100克，煎水代茶饮，因为香蕉含丰富的钾离子，可以降低血压。所以春天应常食含钾的食物，如柠檬、梨、绿豆等，这对防止高血压是有益的。
（2）胃、十二指肠溃疡：春寒还会诱发胃、十二指肠溃疡，可采用蜂蜜法预防。
具体方法为：取蜂蜜100-150毫升，隔水蒸熟后，于饭前空腹1次服下，每日3次。也可用新鲜卷心菜洗净、捣粒，用消毒纱布绞汁，服时加温，每次服200-300毫升，每日2次，15天为1个疗程。
（3）慢性气管炎：春天气温变化大易导致慢性气管炎复发。
防治方法：急性发作时可取蓬蒿菜90克，水煎去渣，加入冰糖适量，分2次服。急性期过后仍有咳嗽者可用百合30克，蜂蜜1匙与梨同蒸，将百合、梨与汁同服。
（4）肝病：肝病者在春季应避免摄取含有醚油类物质的蔬菜，因为含醚油类物质的食物，如扁豆、蒜头、洋葱、菠菜等，会对肝脏和胆汁产生不良的刺激，应少食或不食。
（5）消化性溃疡者：消化性溃疡者在春季要避免摄取含肌酸、嘌呤等物质丰富的肉汤、鸡汤、鱼丸汤。因为上述物质有强烈的刺激胃液分泌的作用。菠菜、豆类和动物内脏也含有上述物质，也会刺激胃酸过多分泌，形成气体而腹胀，增加胃的负担，故应少食。
（1）适宜在春季进补的人：营养学家认为，有如下症状的人，都适宜在春天选择适当的方法进补，以防治疾病；
（2）有早衰现象者；
（3丿患有各种慢性疾病而身体孱弱者；
（4）腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；
（5）易反复感冒者；
（6）以前的春季有哮喘发作史而暂未发作者。
中医认为养生“当需食补”，六根据春季人体阳气逐渐生发的特点，选择平补和清补。如果选用温性食物进补，往往会出现助阳升火的疾病。平补的饮食适合于正常人或病人。如荞麦、米仁、豆浆、赤豆、橘子、金橘、苹果、芝麻、核桃等，长期食用一般无不良影响，就是阴虚、阳虚、气虚、血虚的人也可选用，清补的饮食是指凉性食物烹煮的饮食，如梨、莲藕、芥菜、百合、甲鱼、螺蛳等，阴虚内热者进补这些食物可以消火祛热，有助于改善体质。
《本草经》记载，人参能“补五脏、安精神、除邪气”。它性味甘平，能大补元气，止渴生津，宁心安神，既可用于久病气虚，又可用于虚脱急症，实为补虚快下之良药。所以春季人参是最优的补气之品。食用人参．最简单的方法是每次5克，切碎，放小半碗水，加适量糖，加水炖好，连渣一起服用，每日1次。
（1）五香乌骨鸡
用料：乌骨鸡、陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香、砂糖、香油、米酒各适量；
制作：
1）先将陈皮、甘草、粒状山椒、桂皮、茴香、丁香混合制成“香料袋”；
2）将“香料袋”放入锅内，加水两碗，煮至水剩一半；
3）再放入砂瑭、香油、米酒及乌骨鸡，用火炖半小时；
4）捞出乌骨鸡，切成薄片即可。
备注：乌骨鸡富含维生素A，如以乌骨鸡炖汤可御寒，将乌骨鸡与枸杞炖煮可治眼疾，与人参炖煮可滋补强身，与黄芪炖煮可补中益气，与当归炖煮可治眼疾。
（2）韭菜炒肉
用料：猪瘦肉300克，韭菜250克，植物油50克，虾皮10克；
制作：
2）将锅烧热，放入植物油，待油热到八分时，放入肉丝炒，肉丝将熟时放入虾皮，韭菜翻炒几下即可出锅。
功效：具有补肾强身之功效，韭菜还有抗癌的作用。
（3）酱汁肘子
用料：猪肘子750克、葱15克、姜15克、冰糖100克、料酒10克、酱油50克、大茴香1克、丁香1克、小茴香1克、桂皮1克、肉果1克、甘草1克、花椒1克、味精2克、盐1克：
制作：
1）将肘子刮洗干净（也可用火烧净），用清水泡浸10分钟后，放入锅中煮3分熟时，取出洗净血沫备用；
2）将砂锅中放清水750毫升，放入肘子，加上述各种调料及香料，用武火烧开，再用文火煨熟，取出装盘食用；
功效：可补肾、养血、滋阴、散寒。
（4）四神排骨汤
调料：盐1小匙、茯苓2-3片，干山药10片，米酒大匙。
制作：
1）薏米洗净，泡水8小时捞出；莲子、芡实、茯苓及山药均洗净、沥干水分后备用；
2）排骨洗净，放入滚水中烫去血水，捞出沥干备用；
3）所有材料放入锅中，倒入约1500毫升水以大火煮滚，改小火煮至熟烂，加入调料调匀，继续煮2一3分钟即可盛出。
功效：此汤滋味鲜美，补脾益肾，帮助消化，尤其在春夏之交食用更能增加抵抗力。
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