红色蔬菜有哪些？11种红色蔬菜的功效与作用

概述

甘蓝并不是唯一的健康蔬菜。根据梅奥诊所的说法，像西红柿和甜椒这样的红色蔬菜可能有助于降低患糖尿病、骨质疏松症和高胆固醇的风险。红色蔬菜一般有哪些？看看下面11种红色蔬菜的功效与作用。

植物营养素，使这些红宝石美女的颜色也有强大的健康效益。更深的颜色，如甜菜的黑暗色调，通常意味着蔬菜在这些植物营养素中更丰富，包括抗氧化剂、维生素和矿物质。这些营养素已被证明有助于预防癌症、对抗慢性疾病和增强免疫系统。

红色蔬菜的颜色和营养来源于番茄红素和花青素。番茄红素是一种抗氧化剂，被证明可以降低心脏病风险，保护眼睛，抵抗感染，防止烟草烟雾的危害。

研究人员也在研究它对前列腺癌和其他肿瘤的潜在保护作用。花青素被认为可以保护肝脏，改善视力，降低血压和炎症。

据美国国家癌症研究所（National Cancer Institute）的数据，尽管有好处，但95%的成年人得不到足够的红色和橙色蔬菜。

1。甜菜

根据美国农业部的说法，甜菜是最富含抗氧化剂的蔬菜之一。它们也是钾、纤维、叶酸、维生素C和硝酸盐的重要来源。根据最近的一项研究，泥土蔬菜可以降低血压，改善血液流动，提高运动耐力。

为了达到最好的效果，可以尝试用一点有益心脏健康的油来烤甜菜，并用高浓度维生素A、C和K来炒这些蔬菜。你也可以喝它们的果汁，但研究人员建议小心食用。每天喝甜菜汁是件好事。相反，选择只吃甜菜一周几次，并将甜菜汁与其他水果和蔬菜汁混合，以增强风味，增加更多的营养，防止过度消费。

2。红卷心菜

虽然这种卷心菜看起来比红色更紫，但它与十字花科的甘蓝、球芽甘蓝和西兰花有许多共同的优点。根据最近的一项研究，它的深颜色来自花色苷，它能降低脑疾病、癌症和心血管疾病的风险。

红卷心菜富含维生素和矿物质。一杯含有85%的维生素C、42%的维生素K和20%的维生素A，同时也是纤维、维生素B6、钾和锰的重要来源。

根据最近的一项研究，生吃红卷心菜可以获得最多的风味和营养。你也可以煮，但一定要用少量的水和短时间的蒸煮，以保留尽可能多的花青素，硫代葡萄糖苷和其他营养物质。为了增加好的细菌，你也可以发酵卷心菜。

3。西红柿

从意大利面酱到新鲜的意大利卷心菜沙拉，西红柿都有潜在的好处。西红柿是番茄红素、维生素C和钾的重要来源。根据美国国家卫生研究院的数据，我们日常饮食中约85%的番茄红素来自新鲜西红柿和西红柿制品。

虽然所有的番茄品种都有营养价值，但番茄加一点油煮后，身体更容易吸收番茄红素。

4。红椒

这些甜味蔬菜含有你每日所需的维生素A，是每日所需维生素C的三倍，而且只有30卡路里。它们是健康免疫功能和皮肤容光焕发的最佳选择。它们高浓度的维生素C有助于防止感染。生吃或煮熟的食物可以得到维生素B6、维生素E和叶酸。

5。萝卜

这些辛辣的根也属于十字花科。萝卜不只是辣的，它们还是维生素C、叶酸和钾的良好来源，半杯中只有9卡路里的热量，萝卜是很好的零食。不像办公室里的饼干，它们的纤维能让你感到饱足和满足。萝卜有最多的维生素，矿物质和抗氧化剂生。

6。红辣椒

用红辣椒调味和消炎。你可能会感到灼伤，但辣椒中的辣椒素可能有助于减轻疼痛。研究人员也在研究辣椒素的抗癌化合物。

除了镁、铜和维生素A之外，一盎司热的红辣椒中含有三分之二的维生素C。

7。紫叶菊苣

如今，深色绿叶蔬菜大行其道，但这一种是当之无愧的。一杯紫叶菊苣含有的维生素K比你每天摄入的还要多，它还提供叶酸、铜、锰和维生素B6、C和E。

8。红叶莴苣

根据营养与营养学学会的说法，红叶莴苣和紫叶菊苣很像，富含有助于预防癌症和延缓衰老的营养物质。继土豆之后，莴苣是美国最受欢迎的蔬菜。

红叶和深色绿叶植物的营养成分通常比浅色植物的抗氧化剂和维生素B6高。一杯切碎的红叶莴苣所需的维生素A和K几乎是你每天所需的一半，它的叶子也能帮助你保持水分，它由95%的水组成。

9。大黄

仅仅因为它经常被包括在甜点里，并不意味着大黄对你不好。大黄含有钙、钾、维生素C，而且几乎是一杯推荐量维生素K的一半。选择不含大量糖的大黄以获得最大的健康益处。

10。红洋葱

虽然你可能不喜欢生吃这个甜洋葱，但把它包括在你的烹饪中可以增加额外的营养。红洋葱含有有机硫化物，这种化合物存在于大蒜、韭菜和洋葱中。这些植物化学物质可以改善免疫系统，减少胆固醇的产生，并支持肝脏。

根据营养与营养学学会的研究，烯丙基硫化物也有助于对抗癌症和心脏病，红洋葱中的纤维支持健康的肠道。

11。红薯

营养与营养学学会建议吃红薯、绿叶蔬菜和西红柿来增加钾的摄入量，平衡血压。红薯富含钾、维生素C、硫胺素和维生素B6。

不管你多喜欢吃红薯，都不要乱扔红薯皮。红薯皮富含纤维，还含有多种维生素。特别是红薯含有许多植物营养素，使皮肤呈现粉红色或红色。

总结

红色蔬菜是健康饮食的重要组成部分。每天一定要把它们包括在内，但别忘了吃掉整个蔬菜。根据美国农业部的说法，食用多种蔬菜和水果的人患一些慢性病的风险较低。

别忘了吃蔬菜的皮来获取它们的抗癌植物化学物质和所有营养素。虽然有许多植物化学物质如番茄红素的补充剂，但研究表明这些补充剂并没有那么有效。把蔬菜全吃了才有好处。

责任编辑：邓老师