食用色素对身体无害还是有害？会致癌吗？
2019-09-11 10:44166
人造食品色素是造成糖果、运动饮料和烘焙食品色泽鲜艳的原因。它们甚至用于某些品牌的腌菜、熏鲑鱼和沙拉酱以及药物。事实上，在过去的50年里，人造食用色素的消费量增加了500%，儿童是最大的消费者。
有人声称，人造色素会引起严重的副作用，如儿童多动症，以及癌症和过敏。
这是一个极具争议的话题，人们对人工食品色素的安全性有很多不同的看法。这篇文章把事实与虚构分开。
什么是食用色素？
食品色素是一种化学物质，通过给食品添加人工色素来改善食品的外观。
几个世纪以来，人们在食物中添加色素，但第一种人工食品色素是在1856年由煤焦油制成的。
如今，食用色素是由石油制成的。
多年来，已经开发出数百种人工食品色素，但其中大部分后来被发现有毒。只有少数人工色素仍在食品中使用。
食品制造商通常更喜欢人造食品色素，而不是天然食品色素，如β-胡萝卜素和甜菜提取物，因为它们能产生更鲜艳的颜色。
然而，关于人工食品色素的安全性，却存在不少争议。目前在食品中使用的所有人工色素都经过了动物实验中的毒性测试。
美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）等监管机构已经得出结论，这些色素不会对健康构成重大风险。
不是每个人都同意这个结论。有趣的是，一些食用色素在一个国家被认为是安全的，但在另一个国家却被禁止食用，这使得评估它们的安全性变得极为混乱。
摘要：
人工食品色素是石油衍生的物质，赋予食物颜色。这些色素的安全性备受争议。
目前用于食品的人工色素
EFSA和FDA均批准使用以下食品色素：
红色40号（诱惑红）：一种深红色色素，用于运动饮料、糖果、调味品和谷类食品中。
黄色5号（柠檬黄）：一种柠檬黄色色素，存在于糖果、软饮料、薯条、爆米花和谷类食品中。
黄色6号（日落黄）：一种橙黄色色素，用于糖果、调味汁、烘焙食品和果脯。
蓝色1号（亮蓝色）：一种蓝绿色色素，用于冰淇淋、豌豆罐头、包装汤、冰棒和冰凌。
蓝色2号（靛蓝胭脂红）：一种皇家蓝色色素，见于糖果、冰淇淋、谷类食品和零食中。
最流行的食用色素是红40、黄5和黄6。这三种色素占美国所有食用色素的90%。
其他一些色素在一些国家被批准，但在其他国家被禁止。绿色3号，也被称为快速绿色，被FDA批准，但在欧洲被禁止。
喹啉黄、淡红和胭脂红是欧盟允许但美国禁止使用的食品着色剂。
摘要：
有六种人工食品色素已通过FDA和efsa的批准。红色40、黄色5和黄色6是最常见的。
食用色素可能导致敏感儿童多动症
1973年，一位儿童过敏症专家声称，儿童多动症和学习障碍是由食物中的人工色素和防腐剂引起的。
当时，支持他的说法的科学很少，但许多父母采纳了他的哲学。
医生介绍了一种消除饮食作为治疗注意缺陷多动障碍（ADHD）的方法。这种饮食排除了所有的人工食品色素，以及其他一些人工成分。
1978年发表的一项最早的研究发现，给儿童服用人工食品色素后，他们的行为没有改变。
从那时起，几项研究发现，人工食用色素与儿童多动症之间存在着一个小而重要的联系。
一项临床研究发现，从饮食中去除人工食品色素，以及一种叫做苯甲酸钠的防腐剂，可以显著减少多动症。
一项小规模的研究发现，73%的多动症儿童在消除人工食品色素和防腐剂后症状有所减轻。
另一项研究发现，食物色素和苯甲酸钠会增加3岁儿童和8岁和9岁儿童的多动症。
然而，由于这些研究参与者接受了多种成分的混合物，所以很难确定具体是什么导致了多动症。
柠檬黄，也被称为黄色5，与行为改变有关，包括易怒，不安，抑郁和睡眠困难。
此外，2004年对15项研究的分析得出结论，人工食用色素确实会增加儿童的多动症。
然而，似乎并非所有的孩子对食物色素的反应都一样。南安普顿大学的研究人员发现了一种基因成分，它决定了食物色素如何影响孩子。
虽然食物染色剂对患有和不患有多动症的儿童有影响，但有些儿童似乎比其他儿童对染色剂更敏感。
尽管如此，FDA和EFSA都表示，目前还没有足够的证据证明人工食品色素是不安全的。
他们的监管机构工作的前提是，一种物质在被证明有害之前是安全的。然而，确实有足够的证据引起一些关注。
有趣的是，2009年，英国政府开始鼓励食品制造商寻找替代食品颜色的物质。截至2010年，在英国，任何含有人工食品色素的食品的标签上都必须有警告。
摘要：
研究表明，人工食用色素与儿童多动症之间存在着一种小而显著的联系。有些孩子似乎比其他孩子对色素更敏感。
食用色素会致癌吗？
人工食品色素的安全性备受争议。
然而，评价食品色素安全性的研究是长期的动物研究。
有趣的是，使用蓝色1，红色40，黄色5和黄色6的研究没有发现致癌作用的证据。
不过，其他色素可能更令人担忧。
对蓝色2和红色3的担忧
一项关于蓝色2的动物研究发现，与对照组相比，高剂量组的脑肿瘤在统计学上显著增加，但研究人员得出结论，没有足够的证据确定蓝色2是否引起肿瘤。
对蓝色 2的其他研究没有发现不良反应。
赤藓红色素（Erythrosine），又称红3，是最有争议的色素。给雄性大鼠注射红霉素会增加甲状腺肿瘤的风险。
基于这项研究，FDA在1990年发布了一项对赤藓红色素的部分禁令，但后来取消了禁令。回顾研究后，他们得出结论，甲状腺肿瘤不是直接由赤藓红色素生成的。
在美国，红色3大部分已经被红色40取代，但它仍然用于马拉希诺樱桃、糖果和冰棒。
有些色素可能含有致癌污染物
虽然大多数食品色素在毒性研究中没有造成任何不良影响，但人们对色素中可能存在的污染物有一些担忧。
红色40、黄色5和黄色6可能含有已知致癌物质的污染物。联苯胺、4-氨基联苯和4-氨基偶氮苯是在食品色素中发现的潜在致癌物质。
色素中允许含有这些污染物，因为它们的含量很低，这被认为是安全的。
还需要更多的研究
人工食用色素的消费正在上升，特别是在儿童中。食用过多含有污染物的食物色素可能会对健康造成危害。
然而，除了红色3外，目前还没有令人信服的证据表明人工食用色素会致癌。
不过，请注意，大多数评价食品色素安全性的研究都是在几十年前进行的。
从那时起，色素的摄入量急剧增加，通常一种食物中会混合多种食物色素和其他防腐剂。
摘要：
除了红色3外，目前还没有确凿的证据表明人工食用色素会致癌。随着食用色素消费量的增加，还需要做更多的研究。
食物色素会引起过敏吗？
一些人工食品色素会引起过敏反应。
在多项研究中，黄色5-也被称为柠檬黄-已被证明会引起麻疹和哮喘症状。
有趣的是，对阿司匹林过敏的人似乎更容易对黄5过敏。
在一项针对慢性荨麻疹或肿胀患者的研究中，52%的患者对人工食品色素有过敏反应。
大多数过敏反应不会危及生命。然而，如果你有过敏症状，从你的饮食中去除人工食物色素可能是有益的。
红色40、黄色5和黄色6是最常用的色素，也是最容易引起过敏反应的三种。
摘要：
一些人工食品色素，特别是蓝色1、红色40、黄色5和黄色6，可能会引起敏感个体的过敏反应。
你应该避免食用色素吗？
关于人工食品色素最令人关注的说法是它们会致癌。
不过，支持这一说法的证据并不充分。根据目前的研究，食用食用色素不太可能致癌。
某些食物色素会引起一些人的过敏反应，但如果你没有任何过敏症状，就没有理由从你的饮食中消除它们。
关于食物色素的说法，最有力的科学支持是食物色素与儿童多动症之间的联系。
有几项研究发现，食物色素会增加患有和不患有多动症的儿童的多动症，尽管有些儿童似乎比其他儿童更敏感。
如果你的孩子有过度活跃或攻击性行为，从他们的饮食中去除人工食物色素可能是有益的。
食物中使用色素的原因是为了使食物看起来更有吸引力。食用色素绝对没有营养价值。
然而，没有足够的证据支持每个人都应该避免使用人工食品色素。
也就是说，健康饮食总是有帮助的。食品色素的最大来源是对健康有其他负面影响的不健康加工食品。
把加工食品从你的饮食中去掉，专注于健康的全食，会改善你的整体健康，并在这个过程中大大减少你对人造食品色素的摄入。
摘要：
食物色素对大多数人来说可能并不危险，但是避免食用含有色素的加工食品可以改善你的整体健康。
健康的全食天然不含色素
从你的饮食中去除人工食物色素的最好方法是集中精力吃完整的，未加工的食物。
与加工食品不同，大多数全食食品都有很高的营养价值。
以下是一些天然不含色素的食物：
如果你想避免饮食中的所有色素，在你吃食物之前一定要阅读标签。一些看似健康的食品含有人工食品色素。
摘要：
大多数全食食品营养丰富，不含人工色素。
有用的信息
没有确凿的证据表明食用色素对大多数人是危险的。
然而，它们可能会引起一些人的过敏反应和敏感儿童的多动症。
然而，大多数食物色素都存在于不健康的加工食品中，无论如何都应该避免。
取而代之的是，专注于食用天然无色素的营养全面的食物。
责任编辑：邓老师
