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西式早餐有哪些?怎么做?

2020-08-12 15:01130

西式早餐品种丰富,营养搭配合理,烹调技法多样,涵盖面广,冷菜、热菜、面包、甜品、饮料无所不及,因此西式早餐在西式烹调中占有很重要的地位。

早餐

早餐的特点及种类

西式早餐主要供应一些选料精细、 粗纤维少、营养丰富的食品,如各种蛋类、奶类、由制品、面包和各种饮料等。一般早餐食品分量不大,但能够满足人们对营养的需要。所以,不但西方人习惯吃西式早餐,而且越来越多的东方人也逐渐喜欢食用西式早餐。

西式早餐又分为美式早餐、欧陆式早餐和自助式早餐。

1.美式早餐

美式早餐品种丰富,注重营养,其中包括鸡蛋类制品(蛋卷、炒蛋、煎蛋、水波蛋等),谷类制品(玉米片、卜卜米、 全麦丝、燕麦片等),肉类制品(培根、早餐肠、火腿、冷切肠等),水果类(鲜水果、糖水烩水果),面包类(牛角包、丹麦包、吐司面包、全麦包等),以及鲜果汁、酸奶牛奶咖啡、果酱、黄油、茶等。

早餐

2.欧陆式早餐

欧陆式早餐品种少,简捷方便,其中包含各式面包 (牛角包、丹麦包、吐司面包、全麦面包、软包等),鲜水果、黄油、果酱、牛奶、咖啡、茶等。

3. 自助式早餐

自助早餐品种极其丰富,营养搭配合理,烹任手法多样,大致可分为:

(1)果汁类(草果汁、橙计、番茄汁、菠萝汁等)。

(2)奶类(鲜奶、脱脂奶、酸奶、巧克力奶等)。

(3)黄油、果酱类(黄油、人造黄油、草莓果酱、苹果酱、蜂密等)。

(4)冷切肠类(鸡冷切、里昂冷切、萨拉米肠等)。

(5)健康食品类(各种谷制品、各种干果、时令鲜果、蔬菜沙拉、塘水烩水果水果燕麦糊等)。

(6)热菜类(培根、早餐肠、火腿、煽豆、土豆制品、法式煎面包、扒番茄、煎软饼、沃夫饼、黄油时蔬等)。

(7)鸡蛋制品(煎蛋、蛋卷、煮蛋、炒蛋、水波蛋等)。

(8)面包类(吐司面包、全麦包、黑麦包、牛角包、丹麦包、多纳圈、软包、硬包等)。

(9)咖啡、茶、热巧克力饮料等。

早餐

早餐制作实例

1. 蛋类制品

西式早餐常供应的蛋类制品主要有煎蛋、卷蛋、炒蛋和煮蛋等。

(1)煎鸡蛋:煎鸡蛋有两种做法,一种为一面煎, 另种为两面煎。

1)一面煎即为两个鸡蛋打入碗内,蛋黄不散,轻轻倒入放有少量油的不粘锅内。温火煎至蛋白凝固,蛋黄稀软即可。

2)两面煎即为两个鸡蛋打入碗内,蛋黄不要散,轻轻倒入放有少量油的不粘锅内。当一面煎至蛋白稍凝固时,翻转蛋饼煎另面, 至呈淡黄色即可。

(2)蛋卷:制作蛋卷时可加入多种原料与鸡蛋一起制作。 制成蛋卷的名称依选择的配料而定。常用配料有培根、火腿、蘑菇、芝士、洋葱、青椒等。

蛋卷的制作方法是将三个鸡蛋打成蛋液,倒入各种配料炒熟后,把蛋液倒入热的不粘锅内,摊平,稍凝固时往前或往后翻卷,呈枣核状,颜色略呈金黄。

鸡蛋色拉卷

(3)炒蛋炒蛋可同蛋卷样配各种辅料, 具体操作方法如下:

1)将三个鸡蛋打成蛋液,并加入少许鲜奶油

2)将蛋液倒入不粘锅内,.快速搅动,至稍凝固即可。

(4)煮鸡蛋:西式早餐中,对于煮鸡蛋的生熟度很有讲究,依生熟度的不同可把煮鸡蛋分为软心煮蛋、半硬心煮蛋和硬心煮蛋三种。

1)软心煮蛋是将鸡蛋洗净,放入开水中煮。软心煮蛋时间应控制在3分钟,煮制的鸡蛋口感较嫩。在原料的选择上,应选择新鲜的鸡蛋,而且要带壳上菜,一般都放在未用的鸡蛋盅内。

2)半硬心煮蛋是将鸡蛋洗净,放入开水中煮。半硬心煮蛋时间应控制在s分钟。

3)硬心煮蛋是将鸡蛋洗净,放入开水中煮。硬心煮蛋时间应控制在7分钟,煮制的鸡蛋口感较硬嫩。

2.热菜类制品

培根

(1)烤培根,培根片依次整齐地码放在烤盘上,放入20的烤箱中,烤至焦黄色,控去油即可。

(2)早餐肠可先放入水中稍煮几分钟,不可煮破,再放入煎锅中煎上色,也可直接用温火煎上色。

(3)法式煎面包:将吐司面包去边之后,在一面抹上黄油,将两片面包粘在一起,切成两个三角形,沾上蛋液用清黄油煎上色,配糖粉和糖稀食用。

(4)早餐士豆饼:土豆煮熟,去皮, 擦成丝,加盐、 豆蔻调味,之后将士豆碎放入稍高的烤盘内压平呈饼状,再用模子刻成所需的形状(大约1厘米厚),最后用黄油煎上色。

3.饮料类制品

西餐中常见的饮料品种有咖啡、红茶、可可及各种果汁等。

咖啡

(1)咖啡:咖啡是一种热带植物, 其果实为红色,椭圆形,去除果肉后即为咖啡目,啡豆经焙炒后研细,就是咖啡粉。由于加工方法的不同,咖啡又有颗粒状和粉末状两莉。功1)颗粒状咖啡味香醇,但要经过煮制方可饮用。煮制时要先将水煮开,然后倒入咖水与咖啡的比例一般为3: 1。待水沸后,再用小火煮8~ 10分钟。当咖啡颜色已深,并有香味逸出时离火,将咖啡渣滤出,即可饮用。

2)粉末状咖啡即速溶咖啡,一般用热水冲开即 可饮用。速溶咖啡饮用方便,但不如煮制的咖啡味香。

各种咖啡加入冰块冷却后即为冷咖啡。冷咖啡还可以放入打起的奶油和果品一起饮用。

(2)红茶:红茶是经过发酵的茶类,色重味浓,多数西方人都喜欢饮用。

红茶

为了供应方便,一般可提前煮好茶卤。方法是先将水煮沸,再加入茶叶, 用微火煮3- s分钟,滤去茶叶后,即为茶卤。茶与水的比例一般是1:15。饮用时,先在茶杯内倒入茶卤,再冲入4~5倍的沸水即可。

红茶在饮用时一般要加糖: 若放入柠檬片,即为柠檬茶;加上牛奶,即为奶茶。

(3)可可:可可也是一种热带植物, 其种子经焙炒后粉碎, 再脱去部分脂肪,即是可可粉。

可可咖啡

可可饮料是可可粉加糖、水煮成的可可汁,再兑入牛奶制成的。可可粉、糖、水的比例为l: 5: 5.其做法是将可可粉、糖与水搅拌均匀,在微火上熬至黏稠,即为可可汁。再可可汁内兑入5倍的热牛奶,即是热可可饮料;兑入冷牛奶,即是冷可可饮料。

(4)果汁饮料早餐时饮用的饮料还有各种果汁和蔬菜汁,如橘子汁、番茄汁、菠萝苹果汁、葡萄汁等。

责任编辑:邓老师

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