苹果酱的功效与作用，家庭如何制作苹果酱？

人们做苹果酱已经有几百年的历史了。煮熟的苹果形成一种柔软的果酱，可能是甜的、酸的或是有味道的，这取决于苹果的种类和是否添加了任何香料。

你可以用多种方法吃这种果酱。你可以单独吃，也可以和肉和蔬菜一起吃，也可以用在冰沙、烘焙食品或沙拉酱中。国内很多人都喜欢用苹果酱来沾面包吃。

整个苹果有许多已知的健康益处，所以你可能想知道苹果酱是否也有同样的好处。

这篇文章是关于苹果酱营养和它可能提供的健康益处的指南。

苹果酱营养

与整个苹果类似，普通苹果酱的卡路里、脂肪和盐含量都很低。

它含有一些碳水化合物和天然糖，以及少量的维生素和矿物质，包括铜、维生素B、维生素C和维生素E。

然而，它的其他营养成分，如纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂的含量取决于几个关键因素。

其中包括：

♦苹果的种类

♦苹果是如何加工的

♦烹调温度

♦酱汁里有没有果皮

此外，如果厨师或制造商在苹果酱中添加了其他成分，糖的含量可能会有所不同。

平均而言，1/2杯（122克）不加糖的苹果酱含有：

♦卡路里：51

♦蛋白质：0.2克

♦脂肪：0.1克

♦碳水化合物：13.7克

♦纤维：1.3克

♦糖：11.5克

♦钠：小于日值的1%（DV）

♦铜：DV的4%

♦铁：DV的2%

♦叶酸：DV的1%

♦钾：DV的2%

♦镁：DV的1%

♦硫胺素：DV的3%

♦核黄素：DV的2%

♦维生素B6：DV的2%

♦维生素C：DV的1%

♦维生素E：DV的1%

影响营养的因素

苹果酱中的纤维含量可能会因苹果皮的残留而有所不同。

苹果也含有抗氧化剂。然而，这些抗氧化剂的水平因苹果品种而异。

用果皮做的苹果酱可能含有更高的抗氧化剂和有益的植物化合物。

苹果皮似乎富含抗氧化剂。一些更古老的研究发现果皮中的类黄酮和花青素的抗氧化剂含量明显高于苹果果肉。

苹果的果肉也含有抗氧化剂，尽管有时含量与果皮不同。

最近的一项研究发现苹果果肉中维生素C含量较高。维生素C以其抗氧化性而闻名。然而，其他研究发现苹果果肉的抗氧化活性较低。

一个人用来准备苹果酱的烹调方法可能会减少果皮和果肉中抗氧化剂的含量，不过研究人员还不知道在多大程度上。

摘要

苹果酱含有一些碳水化合物和糖，但脂肪、盐和热量都很低。它的维生素和矿物质含量也很低，但它可能是抗氧化剂和植物化合物的良好来源。

潜在功效与作用

苹果酱除了低热量和含有支持人体健康的营养成分外，还可能提供一些特殊的好处。

1、有助于健康饮食

研究发现，有规律地吃苹果和苹果产品与饮食更全面有关。

一项调查发现，经常食用苹果产品的儿童在饮食中摄入的脂肪和钠较少，但摄入的纤维、镁和钾较多。

2、可以降低患慢性病的风险

研究人员已经开始调查经常吃苹果与肥胖、心脏病、糖尿病和癌症等慢性病之间的联系。

研究表明，苹果可能有助于对抗慢性病，但苹果酱是否也有同样的效果尚不清楚。

研究人员需要进行更多的研究，特别关注苹果酱及其对慢性病患者的影响。

3、苹果酱能缓解胃部不适吗？

你可能听说过苹果酱是胃不舒服时吃的好食物。

苹果酱是BRAT（香蕉、大米、苹果酱、烤面包片）饮食中的四种主要食物之一——一种含有低纤维、易于消化的平淡食物的饮食。

支持者建议BRAT适用于儿童和成人有恶心、呕吐和腹泻症状。

很多年来，人们在胃肠道疾病期间，都把“小乳酪”作为一种易于消化、耐受性好的饮食。

然而，目前还缺乏对乳酪饮食以及它如何有效治疗这些症状的研究。

近年来，人们对治疗胃部不适的其他疗法越来越感兴趣，比如益生菌。

当你的胃正在恢复的时候，只吃一些平淡的食物，如普通苹果酱，可能会给你带来一些初步的缓解。

然而，长时间限制饮食于这些食物可能无法提供身体恢复所需的全部营养。

摘要

由于它提供有益的营养，苹果酱有助于健康的饮食。它也有助于降低患慢性病的风险。

可能的缺点

如果你适量食用，苹果酱可能会有一些好处。

然而，经常吃苹果酱也有一些缺点。

1、缺乏维生素和矿物质

一份1/2杯（122克）的苹果酱只提供其所含维生素和矿物质的每日参考摄入量（RDI）的1-4%。

制造商经常在商业生产的苹果酱中添加额外的维生素C，以帮助保持苹果酱的颜色。

如果加入柠檬汁或其他含有维生素C的水果，自制苹果酱中的维生素C含量也会更高。

苹果酱提供有限的维生素和矿物质。因此，多吃其他水果和蔬菜和苹果酱将有助于确保营养均衡的饮食。

2、有些牌子的糖含量很高

许多商业苹果酱都添加了可能降低苹果酱营养价值的添加糖。

添加糖不仅增加了苹果酱的含糖量，而且增加了更多的热量。

事实上，加糖苹果酱可能比不加糖的品种多含15克糖和60卡路里。

下表显示了1/2杯（122克）加糖苹果酱和不加糖苹果酱的营养差异。

不同品牌的加糖量会有所不同。在选择苹果酱之前，一定要阅读标签，尽量选择低糖或不加糖的苹果酱。

经过甜味处理的苹果酱的卡路里和糖分可能会高出两倍多。

需要注意的是，单吃水果不会增加患慢性病的风险。相反，摄入过多的添加糖可能会导致健康问题。

虽然吃甜苹果酱可能会导致摄入过多的糖，一个人将需要吃大量的甜苹果酱来体验这些负面的健康影响。

如果一个人食用的食物中每一份都含有更多的糖分，比如加糖饮料，那么体重增加和患慢性病的风险就会增加。

为了确保苹果酱有益健康，请阅读标签，选择低糖或不含糖的品种。

选择一种含低热量甜味剂的苹果酱可以帮助你减少热量摄入，并在短期内避免体重增加。低热量甜味剂包括甜菊糖、三氯蔗糖和糖精。

目前没有证据表明，食用含少量低热量甜味剂的苹果酱会导致任何健康问题。

3、不像整只苹果那么饱

虽然苹果酱是全苹果做的，但说到营养价值，两者并不完全相同。

苹果的纤维比苹果酱好。

最近的一项研究分析发现，高纤维饮食可以降低患糖尿病、心脏病、中风和某些癌症的风险。

此外，吃含纤维量高的整只苹果可能会感到更满足。

一项小型研究发现，吃整只苹果的成年人比吃苹果酱或苹果汁时感觉更饱。

摘要

一些品牌的苹果酱可能含有额外的糖分，因此会产生额外的热量。苹果酱的纤维含量也低于整个苹果。因此，它可能不是填充物。

吃多少苹果酱合适？

苹果酱是一种用途广泛的食物。你可以自己吃，也可以作为其他菜肴的配料。

政府的健康指导方针建议那些遵循2000卡路里饮食的人每天摄入2-2.5杯水果。

苹果酱可以用来帮助满足这一建议。然而，在你的饮食中加入各种各样的水果是确保你获得足够营养的最好方法。

对于最健康的苹果酱，请选择以下选项：

♦含糖量低

♦维生素C含量高

♦不含人工色素和调味品

♦要找到一个低糖品牌，在标签上找“不加糖”这个词。

注意“无糖”、“低糖”或“全天然”之类的术语，它们可能无法保证你的苹果酱中不含添加糖。

食品公司有时会在商业苹果酱中添加人工色素和调味料，尤其是那些面向儿童销售的苹果酱。

科学家们还不完全了解这类食品添加剂对健康的影响。

其他添加剂可能会影响儿童和过敏、过敏和炎症性肠病（IBD）患者。然而，在这个问题上还需要更多的人类研究。

摘要

指南建议那些遵循2000卡路里饮食的人每天要摄入2-2.5杯水果。避免添加糖和人工色素或香料的版本。

如何制作苹果酱？

你可以用一些简单的原料在家里做苹果酱。

要自己做不加糖的苹果酱，请按下面这个食谱做。

家庭自制苹果酱的方法

制作八份1/2杯（122克）的食物。

（1）原料

3磅（1.4公斤）苹果

3/4杯（177毫升）水

2汤匙（30毫升）柠檬汁

1/2茶匙（1.2克）肉桂粉（可选）

（2）步骤

把苹果冲洗干净，去掉任何标签。

苹果去核，去皮，四分之一。

把所有的原料放在一个大平底锅里，用中高火把它们烧开。

煮沸后，将火调低，再炖10-20分钟。

一旦苹果变软并煮熟，就把混合物从火上移开。

让其冷却到室温，然后使用您选择的工具将混合物加工成PUREée。考虑一下叉子、食品磨坊、土豆捣碎机、食品加工机、立式搅拌机或浸入式搅拌机。

对于较粗的苹果酱，用叉子或土豆捣碎机，将混合物处理的时间更短。对于光滑的苹果酱，在食品加工机或搅拌机中处理更长时间。

要制作苹果黄油，在将苹果混合物搅拌成光滑的稠度后，继续煮第二次。用中低热再煮1-2个小时，直到达到浓稠度。

为了使你的苹果酱变甜，加入1/3杯（81克）的糖。你可以用红糖，白糖，枫糖，蜂蜜，或其他甜味剂。

肉桂和其他香料如肉豆蔻、姜、丁香和香草是另一种简单的增加味道的方法。

因为肉桂富含抗氧化剂，所以它也可以稍微改善酱汁的营养成分。

人们经常用来制作苹果酱的苹果品种包括富士、麦金托什、史密斯奶奶和金丝桃。不过，你可以随意使用任何苹果。

摘要

苹果酱含糖量低，不含人工色素和香料，是一种健康、营养丰富的水果。你甚至可以在家里做几个简单的苹果酱。

总结

苹果酱是一种水果味的酱，你可以单独享用，也可以在其他一些菜肴中享用。

因为它是由整个苹果和其他一些基本成分制成的，苹果酱可以提供许多和整个苹果一样的健康益处。

它可能有助于均衡饮食，并有助于预防慢性病。

然而，苹果酱的营养成分可能会有很大的不同，这取决于它的制作方法和它所含的糖量（如果有的话）。

吃不加糖的苹果酱和其他各种水果可以帮助你达到建议的健康饮食指南。

责任编辑：邓老师