食品添加剂有哪些种类？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

食品添加剂的种类很多，有为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；有为了保持食品新鲜，防止变质而加入的防腐剂、抗氧化剂；有为了改良食品品质（包括感官性状）加入的色素、香料（香精）、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；也有作为生产辅助材料的，如碱、盐类、载体溶剂等。

虽然食品添加剂有助于加工、改良食品品质的一面；但多系化学合成物质，这些物质不一定具有营养价值，如合理使用一般是无害的，若长期大量摄入可能会产生一定的毒害作用，我国食品添加剂卫生管理办法规定：“鉴于有些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用，必须使用时，应严格控制使用范围和使用量"。另外除去毒性问题外，还应注意以下几方面：

（1）添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，而不得破坏和降低营养质量。

（2）不得用于掩盖缺点（变质、腐败）或粗制滥造，欺骗消费者。

（3）使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺，但不能由于使用添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。

（4）婴儿食品、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。

目前世界各国添加剂使用的品种和数量在不断增加，随之也发生了急、慢性中毒事故，近年又通过动物试验证实有些添加剂有致癌、致畸、致突变等危害。因此，正确认识和使用食品添加剂对食品从业人员来说是非常必要的。

我国是使用食品添加剂品种较少的国家之一，我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。常用的肉类食品发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠。甜味剂只有一种糖精。着色剂是食用色素，常用人工合成。另外有食用香精和香料，如八角、茴香、花椒、薄荷等等。

责任编辑：邓老师