食品粘合剂有哪些？有什么作用？

通用面粉和鸡蛋是一些最受欢迎的食品粘合剂。它们的作用是改善和保持食物的质地。如果你对谷蛋白或鸡蛋敏感，有很多其他的粘合剂可以用来增强自制食物的风味和营养价值。

小贴士

粘合剂与其他配料一起使用，以保持食物的质地和形状。尽管多功能白面和鸡蛋是最受欢迎的选择，但你可以使用许多其他食物，提供更多的营养和风味。

常用粘合剂

从饼干到肉制品，如三文鱼蛋糕，食品粘合剂被添加到其他配料中，以帮助食物的质地、形状和湿度。它们还可以为你的膳食和零食添加一些风味和营养。

美国农业部有一长串的粘合剂目录，所以要把它放在手边。一些最流行和广泛使用的食品粘合剂如下：

（1）鸡蛋

（2）小麦面粉

（3）饼干屑

（4）燕麦片

（5）米饭

（6）鲜奶

（7）淡牛奶

（8）明胶

（9）瓜尔胶

（10）黄原胶

（11）车前籽壳

（12）马铃薯淀粉

（13）亚麻粉

（14）木薯

食品粘合剂的范围从奶制品到水果甚至蔬菜。你对其中的许多食物都很熟悉，比如牛奶、燕麦片和饼干屑，但有些食物在家庭烹饪中并没有被广泛使用。例如，瓜尔胶是由豆类制成的，而黄原胶是由发酵糖制成的白色粉末。FDA将这两种物质列为“安全和合适的”食品粘合剂，它们广泛存在于各种产品中。

车前籽壳是一种纤维形式，由植物的外壳制成，可以购买粉末或补充剂形式。富含纤维的车前籽壳是一种很好的粘合剂，因为它可能有助于降低胆固醇水平。大量摄入时，可能会影响营养吸收，但小剂量（一茶匙）不太可能有副作用。在食谱中，一茶匙可以代替一个鸡蛋。

最佳粘合剂

白面粉是最受欢迎的粘合剂之一，因为它被用于从松饼到饼干和蛋糕的各种食品中。新东方专业大厨指出，白面粉提供很少的营养素，因为它不含纤维，蛋白质或健康的脂肪。但是其他几种面粉可以帮助食物结合，同时也能给食物带来营养。

杏仁粉是烘焙的最佳选择。2015年1月发表在《美国心脏协会杂志》上的一项由加州杏仁理事会资助的研究报告称，杏仁可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇，防止心脏代谢紊乱。另外，杏仁粉不含麸质（除非是在小麦加工厂生产的）。下次做松饼的时候，可以考虑把白面粉换成杏仁粉。

有报告说，椰子粉是另一个伟大的粘合剂，因为它含有大量的纤维，健康的脂肪和可消化的碳水化合物。唯一要注意的是，你可能需要添加更多的液体，如油或水，当用这种成分烘烤。如果你对坚果过敏，椰子粉是个不错的选择。

燕麦粉由碾碎的燕麦卷组成，是那些试图减少精制碳水化合物的人的理想选择，比如那些在白面中的人。只需把燕麦片放在你的食品加工机里研磨，直到你得到一个很好的粉末。请注意，燕麦粉的纤维和蛋白质含量比万能面粉要高，所以它很容易符合均衡的膳食计划。

如果你是在执行一种无麸质饮食，你可以选择无麸质通用面粉或使自己使用无麸质燕麦卷。

无蛋食品粘合剂替代品

鸡蛋是另一种受欢迎的食品粘合剂，因为它们不仅能将混合物粘合在一起，还能帮助面团上升。请记住，鸡蛋替代品可能会改变密度或味道的成品。

美国哮喘和过敏基金会推荐以下替代品：

一半的香蕉泥

1/4杯果泥水果，如苹果酱

3.5汤匙明胶混合物

1汤匙亚麻籽粉与3汤匙温水混合

商业鸡蛋替代品也可以使用，但他们确实含有鸡蛋，所以记住，如果你对这种食物过敏。黄原胶是另一种鸡蛋替代品，只需一茶匙就可以替代一个鸡蛋。

为了在你的饮食中获得更多对心脏健康的脂肪，在你的食谱中用鸡蛋换成鳄梨。每个鸡蛋用四分之一杯这种水果。这在巧克力饼这样颜色已经很深的食谱中效果最好。

责任编辑：邓老师