鸭肉是健康的选择吗？有什么营养价值和健康功效？

鸭肉通常被简单地与鸡肉相比，两者营养价值相似。在西方世界，它是一种不太常食用的肉类。但在中国，这是相当常见的烹饪食材！

然而，鸭子是健康的选择还是最好避免的呢？

本文探讨了鸭肉的营养概况、益处和潜在的负面影响。

什么是鸭肉？

鸭是家禽的一种，在“北京烤鸭”的中国特别流行。到目前为止，中国是世界上最大的鸭肉生产国，产量约占全球总量的65%。

法国是仅次于中国的第二大产鸭国，美国位居第九。

虽然在西方世界，鸭子并不是最受欢迎的肉类之一，但近年来消费量一直在增加。

例如，数据显示，2010年至2016年间，美国的产量增长了20%左右。

中国菜“北京烤鸭”是世界上最有名的鸭肉菜。

然而，世界各地的国家消费的烤鸭和蒸鸭菜种类繁多。

一般来说，鸭肉的脂肪含量比鸡肉和火鸡等其他家禽高，而且肉的颜色也较深。

虽然鸭子在生的时候有时看起来是红色的，但它被认为是一种白肉。

味道怎么样？

鸭肉的味道比鸡肉和火鸡都浓。

最接近的比较应该是其他家禽颜色较深的部分，但鸭子还是比较有味道的。

就像许多食物一样，脂肪含量越高，对整体口味的影响就越大。

要点：鸭肉是一种比鸡肉更黑更肥的家禽。这种肉在中国和法国最受欢迎。

营养成分

以下数据表显示了每100克鸭肉的全部营养价值。

卡路里和大量营养素

卡路里/大量营养素量（kcal/g）

卡路里：337千卡

碳水化合物：0克

脂肪：28.4克

–饱和脂肪：9.7克

–单不饱和脂肪：12.9克

–多不饱和脂肪：3.6 g

–欧米茄-3：290毫克

–欧米茄-6：3360毫克

蛋白质：19.0克

如表所示，与其他肉类相比，鸭子提供了适量的蛋白质和相对较高的脂肪含量。

然而，这些脂肪大部分来自皮肤，任何想要低脂肪/低热量摄入的人都可以去除。

脂肪含量主要是饱和和单不饱和脂肪酸。

维生素

维生素含量（%RDI）

维生素B3：24%

维生素B2：16%

维生素B1：12%

维生素B5：11%

维生素B6：9%

维生素K：6%

维生素B12：5%

维生素A：4%

维生素E：4%

叶酸：1%

与许多其他肉类相似，鸭肉主要是B族维生素的来源。

矿物质

矿物质含量（%RDI）

硒：29%

磷：16%

铁：15%

锌：12%

铜：11%

钾：6%

镁：4%

钠：2%

钙：1%

锰：1%

硒是鸭肉中含量最高的矿物质，鸭肉中的磷、铁、锌和铜含量也很高。

要点：鸭肉是一种高脂肪的家禽，蛋白质含量适中，富含B族维生素、硒、磷和铁。

鸭的健康益处

鸭肉的大部分健康益处与它所含的蛋白质和营养有关。

然而，它确实提供了其他肉类所缺乏的一些独特的好处。

1） 鸭皮是甘氨酸的重要来源

假设我们吃整个鸭，包括皮，然后鸭提供了大量的膳食甘氨酸。

甘氨酸是一种重要的氨基酸，在人体内发挥着广泛的作用，鸭每100克提供1614毫克。

虽然从技术上讲，它是一种非必需氨基酸（意味着我们的身体可以制造有限的量），有证据表明，饮食摄入甘氨酸可以有各种好处。

例如，甘氨酸在皮肤健康和伤口愈合中起着至关重要的作用。

甘氨酸还具有促进睡眠的特性，随机试验证明补充甘氨酸可以改善睡眠质量。

甘氨酸和蛋氨酸比例

有趣的是，动物研究表明，较高的甘氨酸摄入量有利于长寿和延长寿命。

这种效应背后的想法是，平衡膳食中的甘氨酸和另一种叫做蛋氨酸的氨基酸类似于限制蛋氨酸的饮食，这与长寿有关。

最后，即使甘氨酸被归类为“非必需的”，一些研究表明，我们没有通过饮食摄入足够的甘氨酸。

要点：鸭皮提供大量甘氨酸。

2） 膳食蛋白质的良好来源

每100克，鸭（包括皮）提供19克蛋白质。

然而，仅仅是没有皮的纯鸭肉就提供了更大的量，每100克提供23.5克。

蛋白质在人体中起着一些关键的作用，除此之外，它还负责：；

（1）建立和修复身体细胞

（2）增强肌肉/保持瘦体重

（3）增强免疫系统

（4）为皮肤、头发和指甲的结构和整体健康提供重要蛋白质

（5）有些蛋白质起着酶的作用

要点：鸭肉含有大量的蛋白质。

3） 富硒

鸭肉中的主要矿物质是硒，这种矿物质提供了大量的营养。

硒被认为是一种抗氧化剂，它有利于炎症和免疫反应。

值得注意的是，一项研究发现，血液中硒含量最低的老年女性参与者在5年内的死亡率“明显更高”。

另一方面，据信硒摄入量不足会影响全球多达100万人

每100克中，鸭子提供29%的RDI硒。

要点：鸭是人体必需矿物质硒的丰富来源。

4） 富含维生素B

鸭肉含有大量的B族维生素，尤其是烟酸（维生素B3）。

维生素B很重要有很多原因，它们的一些主要功能包括：；

（1）把我们吃的食物转化为能量

（2）在认知功能中发挥作用

（3）与肌肉和神经系统有关

（4）协助荷尔蒙的产生

（5）在免疫系统中的作用

（5）产生DNA和红细胞

关键点：鸭子能提供大量的各种维生素B。

缺点

虽然鸭子是一种健康食品，含有多种促进健康的化合物，但有一个潜在的缺点需要注意：污染。

潜在的鸭肉污染问题

首先，研究表明，这个问题并不影响商业化饲养的鸭子，而更多的是野生鸟类的问题。

然而，一项研究发现，生活在环境污染地区附近的水生系统中的鸭种显示出过高的汞和硒含量。

另一项研究指出，这“可能是一个健康问题”的人类消费者的鸭子。

一项进一步的研究警告说，鸭子如何经常生活在受到高度重金属污染的水生栖息地。因此，定期对鸭肉进行检测，发现汞污染水平可能超过高汞海产品中的汞含量。

对于经常吃野鸭的人来说，研究野鸭的栖息地是有益的。

要点：环境污染物如汞可能是鸭肉的一个问题。

鸭子的做法：

由于很多人不知道如何烹调鸭子，这里有两个美味的食谱想法：一个是烤的，一个是蒸的。

1） 慢烤鸭

如果有什么比烤肉更好吃的，那就是慢烤。

盐、柠檬和香草使这只慢烤鸭有味道，只需要30分钟的准备。

2） 蒸鸭腿

对于一道法式菜肴来说，这道蒸鸭食谱的特色是各种美味的草药，让鸭子的味道大胆。

它的配料包括月桂叶、丁香、大蒜、胡椒和盐，味道很好。

最后的想法

鸭肉是一种营养丰富的肉，它能提供多种有益的营养和美味。

如果鸭子是野生（或野味）的肉，检查其来源可能是明智的，但总体营养状况使鸭子成为一个健康的选择。

责任编辑：邓老师