北京烤鸭的做法和吃法

到北京不吃烤鸭，简直难以想象。北京烤鸭已经成了北京小吃的头牌了，是享有世界声誉的著名菜式。由中国人在明朝秘制而成，在当时是宫廷食品，在嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到了民间，成了坊间争相品尝的美食，并成就了北京第一家烤鸭店，而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”。烤鸭用料非常讲究，使用优质肉食鸭 - 北京鸭。专用果木炭火烤制，成品北京烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表，除了上述“金陵片皮鸭”，“全聚德”在1864年横空杀出，很快就取代了前者，成为了北京烤鸭的代名词。北京烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

今天家中厨房也可以自得其乐，享受烹饪烤鸭的乐趣。下面新东方给给位带来烤鸭的做法。

烤鸭用料：

主料：优质肉食鸭一只

配料：红扣2个、桂皮5克、香叶2片、白芷片2片、草果1个、草寇1个、白寇1个、沙仁1个、八角1颗、桂丁1个、大蒜5瓣、小葱1棵、姜15克、鲜味耗油10克、红烧酱油15克、十三香5克、食盐15克、花生油100ml、蜂蜜5克、小蜜橘皮1个、香菜叶2片。

做法与步骤：

1.买来的时候光鸭内脏已处理干净，清洗干净鸭屁股，鸭尖削掉。

2.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。

3.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。

4.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。

5.把第4步的材料全部放进干净的碗中用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。

6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。

7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。

8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮

9.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。

10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做较后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟

11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁，女儿已经迫不及待的要吃肉肉了！

12.切好装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了！

烤鸭吃法：

烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

当然各地口味有异，吃法可以根据自己喜好做些调整。吃货们的脑洞开得是难以想象的，自己烹制，自己琢磨，吃得酣畅就行了。

责任编辑：邓老师