鸭肉的营养价值和功效_巴蜀醉仙鸭的做法

鸭肉是人们餐桌上常见佳肴，营养价值类似鸡肉。不过因为鸭子喜水，以水为伴，多吃水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

挑选与储存

因为鸭子多有不法分子用激素催肥，或者冷冻鸭子无法辨别来源，因此在挑选鸭肉时，应该看是否新鲜，是否有变质现象。若是冷冻包装，需要看包装是否完好，是否有厂名、厂址等。

性味

性微凉，味甘、咸。

营养价值和功效

鸭肉营养价值极高，蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。另有丰富的B族维生素和维生素E。鸭肉的脂肪多为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。整体营养与鸡肉相似。

每100克鸭肉所含营养素如下：热量（240.00千卡）、蛋白质（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）、胆固醇（94.00毫克）、维生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黄素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、维生素E（0.27毫克）、钙（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、钾（191.00毫克）、钠（69.00毫克）、镁（14.00毫克）、铁（2.20毫克）、锌（1.33毫克）、硒（12.25微克）、铜（0.21毫克）、锰（0.06毫克）。

适宜人群

一般人群皆可食用，适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。

素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

烹饪技巧

鸭肉较腥，烹饪前一定要用水焯一遍。同时，应将鸭屁股切除不用。

用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

巴蜀醉仙鸭的做法

·原料准备·

主料：鸭肉500克

配料：红椒、青椒、豆豉各10克，盐3克，油、五香粉、啤酒、老抽各适量

·操作步骤·

1、鸭肉洗净，斩块，放入沸水中氽水，捞起沥水待用。

2、红椒与青椒洗净，红椒切圈，青椒切条。

3、热锅入油，放五香粉、豆豉炒香，加入鸭块炒至入味。

4、调入盐、老抽，放入啤酒烧沸，再放入红椒圈、青椒条，转小火煨至酥烂即可。

·营养贴士·

巴蜀醉仙鸭是一道美味川菜，具有增强免疫的作用，非常适合孕产妇食用。

责任编辑：邓老师