果胶是什么？有什么作用与功效？对人体有害吗？

果胶是一种在水果和蔬菜中发现的独特纤维。果胶是一类天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。

果胶（Pectin）是一种可溶性纤维，被称为多糖，是一长串不可消化的糖。当果胶在液体中加热时，会膨胀并变成凝胶，使其成为果酱和果冻的增稠剂。

在摄入后，它还可以在你的消化道凝胶，提供许多健康的好处。

大多数果胶产品是由苹果皮或柑橘皮制成的，这两种皮都是这种纤维的丰富来源。

本文综述了果胶的种类、营养成分和保健作用，以及果胶的使用方法。

营养和用途

果胶是一种纤维，几乎不含卡路里或营养素。它是果酱和果冻的关键成分，用作可溶性纤维补充剂。

营养

果胶提供的营养很少。

一盎司（29克）液态果胶含有：

♦卡路里：3

♦蛋白质：0克

♦脂肪：0克

♦碳水化合物：1克

♦纤维：1克

果胶粉具有相似的营养成分。

液体和粉末都不含有大量的维生素或矿物质，所有的碳水化合物和卡路里都来自纤维。

也就是说，一些产品称为果胶干混合物含有额外的糖和热量。这些混合物也可以用来做果酱和果冻。

使用

果胶主要用于食品生产和家庭烹饪作为增稠剂。

它被添加到商业生产和自制的果酱、果冻和蜜饯中。它也可以作为稳定剂添加到调味牛奶和可饮用酸奶中。

在家用厨房的烹饪中，果胶以白色或浅棕色粉末或无色液体出售使用。

果胶也用作可溶性纤维补充剂，通常以胶囊形式出售。可溶性纤维可以帮助缓解便秘，降低胆固醇和甘油三酯水平，改善血糖，促进健康体重。

最后，这种纤维是一些药物中释放涂层时间的关键组成部分。

摘要

果胶是一种可溶性纤维，存在于水果和蔬菜中，特别是苹果和柑橘皮中。它是一种强力胶凝剂，用来使果酱和果冻变稠。

功效与作用

补充果胶可以提供一些潜在的健康益处。

1、提高血糖和血脂水平

一些在老鼠身上的研究表明，果胶可以降低血糖水平，改善血糖相关激素的功能，从而有助于控制2型糖尿病。

然而，在人类身上的研究并没有观察到同样强大的血糖控制作用。

果胶也可以通过与消化道中的胆固醇结合来提高血脂水平，防止胆固醇被吸收，从而降低患心脏病的风险。

在一项针对57名成年人的研究中，那些每天摄入15克果胶的人与对照组相比，低密度脂蛋白（坏）胆固醇降低了7%。

动物研究也证明了这些补充剂降低胆固醇和血脂的特性。

然而，需要对人类进行更多的研究，以更好地了解果胶如何影响血糖和脂肪水平。

2、降低结肠癌风险

在试管研究中，果胶杀死了结肠癌细胞。

此外，这种纤维有助于减少炎症和细胞损伤，这些炎症和细胞损伤可以触发结肠癌细胞的形成，从而降低结肠癌的风险。

研究人员推测，果胶可以通过与galectin-3结合并抑制其吸收来降低结肠癌风险，galectin-3的高水平与结肠癌风险增加相关。

试管研究还表明，果胶可以杀死其他类型的癌细胞，包括乳腺癌、肝癌、胃癌和肺癌细胞。

然而，还需要更多的研究来了解果胶是否以及如何影响人类的癌症。

3、促进健康体重

果胶也可以促进健康的体重。

在人类研究中，纤维摄入的增加与超重和肥胖风险的降低有关。人们认为，这是因为纤维是填充物，大多数高纤维食物比低纤维食物如精制谷物的热量低。

此外，动物研究表明，果胶补充剂可以促进肥胖大鼠的体重减轻和脂肪燃烧。

具体地说，一项针对大鼠的研究发现，果胶比高蛋白饮食更能促进饱腹感和减少热量摄入。类似的研究也发现果胶增加了小鼠的饱腹或饱腹激素水平。

4、有助于消化道问题

果胶作为一种具有独特胶凝特性的可溶性纤维，在许多方面有助于消化。

在有水的情况下，可溶性纤维在消化道中变成凝胶。因此，它们能软化大便，加快物质通过消化道的转运时间，减少便秘。

此外，可溶性纤维是一种益生元，是肠道内健康细菌的食物来源。

在一项为期4周的针对80名慢传输型便秘患者的研究中，那些每天摄入24克果胶的患者肠道中的健康细菌数量比对照组高，便秘症状也比对照组少。

此外，一些动物研究表明，这些补充剂可以改善肠道细菌的健康，从而减少炎症和改善胃肠道症状。

此外，这种独特的纤维可能在肠壁周围形成保护屏障，防止有害细菌进入你的身体。

摘要

果胶可以提高血糖和血脂水平，杀死癌细胞，促进健康体重，改善消化。然而，还需要对人类进行更多的研究。

潜在的不利因素

果胶几乎没有副作用。

也就是说，鉴于它会影响消化，它可能会导致一些人的气体或肿胀。

此外，如果你对它来源的食物过敏，你应该避免它。大多数商业产品和补充剂是由苹果或柑橘皮制成的。

如果您对这些产品有任何顾虑，请咨询医疗保健人员。

摘要

果胶补充剂可能会导致一些人气胀。如果你对苹果或柑橘过敏，避免这些补充剂。

如何在饮食中添加果胶？

在饮食中添加果胶的一种方法是多吃这种纤维含量高的食物，如苹果。

几乎所有的水果和蔬菜都含有一些果胶，所以吃各种植物性食物是增加摄入的好方法。

然而，尽管大多数果酱和果冻都是由果胶制成的，但多吃果酱或果冻并不是在饮食中加入更多果胶的好方法。果酱和果冻只含有少量的纤维，含糖量和卡路里都很高。因此，应适量食用。

此外，你可以购买补充形式的果胶，通常作为胶囊。这些补充剂通常由苹果或柑橘皮制成。

摘要

多吃水果和蔬菜或补充是增加果胶摄入量的好方法。果酱和果冻应该适量食用，因为它们含糖量和热量都很高。

总结

果胶是一种可溶性纤维，具有很强的胶凝能力。

它通常用来加厚和稳定果酱和果冻。

尽管它有许多潜在的健康益处，但还需要对人类进行更多的研究，以更好地了解它对健康的影响。

吃各种水果和蔬菜是增加果胶摄入量的好方法。

责任编辑：邓老师