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植物黄油的成分和营养价值-与动物黄油有什么区别?

2020-09-29 09:3791

植物性饮食因其对健康、环境和动物福利的好处而越来越受欢迎。从牛奶替代品到素食奶酪,市场上有许多植物性产品,包括植物性黄油

植物黄油

植物黄油,也被称为素食黄油,是一种非干燥的黄油替代品,通常是将水与植物油(如橄榄油鳄梨油椰子油、棕榈仁油或混合油)混合制成。

这些产品通常含有额外的成分,如盐、乳化剂、着色剂、天然或人工香料,以更接近真正黄油的味道和质地。

虽然它看起来与人造奶油相似,但主要区别在于人造黄油可能仍含有少量的乳制品,而植物性黄油则不含动物产品。

随着越来越多的植物黄油产品问世,你可能会怀疑它们是否健康。

本文综述了植物黄油的营养成分,它们的潜在优点和缺点,以及它们与真正黄油的比较。

营养价值

考虑到它们主要是由植物油制成的,植物黄油通常含有高热量和高脂肪

植物黄油

“地球平衡”是一个原始和更受欢迎的纯素黄油品牌之一。一汤匙(14克)该品牌的纯素黄油棒提供:

♦卡路里:100

♦胆固醇:0毫克

♦总脂肪:11克

♦饱和脂肪:3.5克

♦单不饱和脂肪:5克

♦多不饱和脂肪:2.5克

♦钠:120毫克

地球平衡素食黄油棒是由棕榈果、菜籽油大豆、亚麻和橄榄油混合而成,还含有盐、天然香料、大豆蛋白、大豆卵磷脂、乳酸和红木提取物(用于颜色)。

需要注意的是,植物性黄油的营养成分,尤其是脂肪酸成分,会因所用油脂和添加剂的类型而有所不同。

摘要

大多数植物黄油都含有高热量和总脂肪。素食黄油中的脂肪种类因每种产品的成分而异。

植物黄油

潜在利益

由于植物黄油是由植物油制成的,不含动物产品,使用这些产品可能对你的健康和环境有一些好处。

1、富含单不饱和脂肪

单不饱和脂肪是一种化学结构中只有一个双键的不饱和脂肪。它们通常存在于植物油和坚果中。

高单不饱和脂肪酸的饮食对心脏健康、血糖控制和体重都有好处。

事实上,几项研究发现,在饮食中用饱和脂肪代替单不饱和脂肪酸与降低肥胖和心脏病的风险有关。

由于几种植物油含有丰富的单不饱和脂肪酸,如橄榄油和鳄梨油,植物黄油的单不饱和脂肪含量往往高于传统的乳制品黄油。

黄油

2、饱和脂肪含量低

与普通黄油相比,植物黄油的饱和脂肪含量通常较低。

尽管有普遍的建议,研究还没有发现饱和脂肪摄入量与心脏病或中风等慢性病风险之间的显著联系。

然而,研究表明饱和脂肪会增加心脏病的危险因素,包括低密度脂蛋白胆固醇水平,低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比率,以及一种名为载脂蛋白B(载脂蛋白B)的蛋白质水平。

还有人担心高饱和脂肪摄入可能会增加炎症标志物,这与增加患几种慢性病的风险有关。不过,还需要更多的研究。

相比之下,植物性饮食与降低心脏病和慢性炎症的风险有关。

虽然需要对饱和脂肪对整体健康的作用进行更多的研究,但值得注意的是,一些植物油,如椰子油和棕榈油,是饱和脂肪的丰富来源。

因此,一些植物黄油可能含有比其他油脂更高的饱和脂肪。

植物黄油

3、对环境更好

动物产品摄入量的减少和以植物为基础的饮食模式的采用对环境的好处,如减少温室气体排放和土地和水的使用。

一项对63项研究的回顾发现,从传统的西方饮食转变为可持续的、以植物为基础的饮食模式可以减少20-30%的温室气体排放和土地利用。

然而,棕榈油主要是从生长在西非和西南非洲的油棕(Elaeis guineensis)树上获得的,并且在几种植物性的黄油中也发现了这种油。

石油需求的增加已经被证明对环境有几个负面影响,包括森林砍伐和野生动物多样性的丧失。

然而,像可持续棕榈油圆桌会议(RSPO)这样的组织致力于寻找使棕榈油生产更加环保和可持续的方法。

如果你担心棕榈油对环境的影响,一定要找不含棕榈油或棕榈仁油的产品。

植物黄油

4、方便替换

由于许多产品的口味和口感都与普通黄油相似,植物黄油可以作为烤面包和烹饪时方便的素食替代品。

对于乳糖不耐受或对乳制品过敏的人来说,它们也是一种很好的黄油替代品。由于这些产品是纯素的,它们也适合那些对鸡蛋、鱼类或贝类过敏的人。

然而,需要注意的是,由于黄油的含水量和独特的化学性质,黄油在烘焙食品和糕点的最终质地和味道中起着至关重要的作用。

幸运的是,有一些植物性的奶油在烘焙过程中也有类似的效果。如果你打算用纯素黄油代替食谱中的普通黄油,一定要研究哪个牌子或产品效果最好。

摘要

与普通黄油相比,植物黄油的饱和脂肪含量通常较低,对心脏健康的单不饱和脂肪酸含量较高。根据产品的不同,素食黄油可以作为烹饪和烘焙时的方便替代品。

植物黄油

要考虑的不利因素

在购买植物性黄油时,考虑任何潜在的不利因素也很重要,比如原料质量、欧米茄-6含量和价格。

1、可能是高度加工的

与其他植物替代品如燕麦奶或纯素奶酪一样,有些产品的加工程度比其他产品高。

观察性研究表明,高含量的加工食品往往含有较低的重要营养素,可能会增加你患肥胖症和心脏病的风险。

在购买植物性黄油时,要寻找低含量的高精炼油和不含人工添加剂的产品,如防腐剂、着色剂和香料。

此外,由于植物性黄油不能提供大量的必需营养素,因此作为整体健康饮食的一部分,适量使用这些产品是很重要的。

植物黄油

2、富含欧米茄-6脂肪酸

除了含有单不饱和脂肪酸外,素食黄油产品中使用的许多植物油都富含多不饱和脂肪酸,特别是欧米茄-6脂肪酸。

ω-6s和ω-3s是两种多不饱和脂肪酸,你的身体无法自行制造。因此,你必须通过饮食来获得它们。

虽然这两种脂肪都很重要,但是高ω-6s而低ω-3s的饮食已经被证明会增加炎症水平。

研究发现植物油是饮食中欧米茄-6摄入量的主要贡献者之一。

因此,为了有助于促进这些必需脂肪的平衡,一定要在你的饮食中定期加入以植物为基础的欧米茄-3脂肪酸的来源,如chia种子、亚麻籽海藻油。

如果你不是严格的素食主义者,像鲑鱼沙丁鱼这样的富含脂肪的鱼类也是ω-3脂肪酸的极好来源。

3、可能更贵

植物黄油的另一个潜在缺点是它可能比普通黄油贵。

虽然有些品牌的价格更具竞争力,但其他品牌的价格可能是普通黄油价格的近两倍。此外,有些品牌可能比其他品牌更难找到。

因此,根据你的地理位置和预算,你对植物黄油产品的选择可能是有限的。

植物黄油

4、可能含有潜在的过敏原

虽然植物性黄油对乳制品过敏或乳糖不耐受的人来说是个不错的选择,但它们可能还含有其他可能的过敏原。

特别是,这些黄油可能含有大豆、坚果或面筋

例如,美代子厨房培养的纯素黄油不适合那些对坚果过敏的人,因为它是用腰果做的。

如果你有食物过敏,检查成分表中可能的过敏原是很重要的。

摘要

植物黄油通常富含欧米伽-6脂肪酸,有些可能加工得比其他的更高。此外,某些品牌可能更贵,更难找到。有些还含有食物过敏原。

黄油面包

植物黄油与普通黄油的区别

植物黄油在卡路里和总脂肪含量方面与普通黄油相似。

这是一汤匙未加盐的黄油和一汤匙的素食黄油的比较:

 黄油素食黄油
热量102卡100卡
胆固醇30.5mg0
总脂肪11.5克11克
饱和脂肪7克3.5克
反式脂肪不到0.5克0
单不饱和脂肪3克5克
多不饱和脂肪不到0.5克2.5克
2mg120mg

黄油也是维生素A的一个很好的来源,1汤匙(14克)提供了11%的每日价值(DV)。

从营养上讲,植物黄油和普通黄油的主要区别在于植物黄油不含胆固醇,饱和脂肪含量一般较低,而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较高。

不过,虽然植物黄油含有更健康的脂肪酸成分,但它们的卡路里含量却和普通黄油一样高。因此,吃太多这两种食物都会导致热量摄入过多,并可能随着时间的推移体重增加。

此外,植物黄油的钠含量可能比无盐黄油高,这取决于品牌。

总的来说,植物黄油通常提供更健康的脂肪类型。然而,由于它们不应该是你饮食中热量的主要来源,仅仅选择植物性黄油而不是普通黄油不太可能显著影响你的健康。

此外,许多植物性黄油产品都是经过高度加工的,含有可能会发炎的精制油。相反,黄油通常只由奶油和盐制成。

因此,根据你选择的产品,黄油可能是较少加工的选择。当然,这并不意味着没有更健康的植物黄油选择。寻找加工油和人工添加剂较少的产品。

此外,重要的是要考虑你打算用黄油做什么,因为植物黄油的味道和质地并不总是能够完全复制普通黄油的味道和质地。

黄油少司

摘要

虽然两者各有利弊,但植物黄油和普通黄油都是热量密集型食品,应该在整体健康饮食的同时适量使用。

纯素黄油替代品

虽然植物黄油是一种方便的方式来模仿黄油的味道和质地在烤面包或烹饪中,还有其他更有营养的素食替代品。

例如,鳄梨泥富含多种必需的维生素和矿物质,在三明治和吐司上有一种乳脂状的质地。它也可以作为黄油的替代品来制作某些巧克力烘焙食品,如布朗尼。

烘焙和烹饪时,请尝试以下几种更健康的选择:

苹果酱

♦鳄梨

胡萝卜苹果香蕉

南瓜

♦最低限度的加工油,如鳄梨、椰子或特级初榨橄榄油

如果要在吐司或三明治上涂抹,请尝试以下植物成分:

♦鳄梨或者鳄梨酱

芝麻

♦坚果或种子奶油

♦纯素香蒜

♦橄榄豆

鹰嘴豆

摘要

除了纯素黄油产品外,还有其他加工较少、营养更丰富的植物黄油替代品,可用于您的膳食和烘焙食品中。

芝麻酱

总结

植物黄油是一种纯素食的替代品。

一般来说,植物性黄油产品的饱和脂肪含量较低,单不饱和脂肪酸含量较高。它们也可能对环境更好。

然而,有些品牌的加工程度要高于其他品牌。因此,选择成品油和人工添加剂含量较少的产品非常重要。

此外,有些产品可能比普通黄油更贵或更难找到。

总的来说,植物黄油是一种热量密集的食物,其重要营养素含量很低。因此,最好适量食用这些产品,并从水果蔬菜、坚果和豆类等营养全面的食物中获取大部分热量。

责任编辑:邓老师

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