沙丁鱼的营养价值和功效_豉椒沙丁鱼的做法

沙丁鱼也被称为沙甸鱼、萨丁鱼、鳁和鰯。是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。体型较小，一般群聚一起，最多时可达数亿条。肉质鲜美，是众多大型海洋生物（比如鲨鱼、鲸鱼等）的主要食物。人们多用来制做沙丁鱼罐头。

营养价值和功效

沙丁鱼营养价值高，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。OMEGA-3脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生（造成血栓的有害脂肪酸），并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度。

因为沙丁鱼富含磷脂。同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用，所以非常适合孕妇食用。沙丁鱼含大量钙质，适合普通人群的补钙功效。

沙丁鱼有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小，保鲜加工困难大，多做鱼粉或者罐头。无论南北，当地超市几乎都有沙丁鱼罐头。

100克 沙丁鱼的营养素含量表：

热量89千卡；硫胺素0.01毫克；钙184 毫克；蛋白质19.8克；核黄素0.03毫克；镁30毫克；脂肪1.1克；烟酸2毫克；铁1.4 毫克；锰0.07毫克；维生素E0.26毫克；锌0.16毫克；胆固醇158毫克；铜0.02毫克；胡罗卜素1.3微克；钾136毫克；磷183毫克；视黄醇当量78微克；钠91.5毫克；硒48.95微克；碘35毫克 

沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均美味爽口，是一道常用的家庭食材。

豉椒沙丁鱼的做法

·食材准备·

主料：沙丁鱼250克，豆豉25克，红辣椒粉20克，辣椒酱20克。

配料：食用油、食盐、淀粉、味精、料酒、胡椒粉个适量。

·操作步骤·

1、准备所需主材料。

2、将沙丁鱼收拾干净，用食盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍，然后整齐地摆放在盘中。

3、鱼身裹上淀粉，放入油锅内煎炸至熟，捞出控油。

4、锅内留少许油，放入辣椒酱和豆豉煸香。放入少许水，放入炸好的鱼和红辣椒粉，炖煮一会儿，待鱼身裹满汤汁时即可出锅。

·营养贴士·

沙丁鱼含有丰富的DHA，能预防胆固醇过高和心脏病、血栓病。除此之外，常吃沙丁鱼能活化脑部，充分提供记忆力和学习能力，有助于儿童的智力发育，也能降低老年人罹患失忆症的风险。

·操作要领·

炸好的鱼不宜在汤汁里炖煮太久，否则影响口感。

责任编辑：邓老师