印度酥油的功效与作用_跟黄油有什么区别？

印度酥油（Ghee）一直是印度菜的主食，最近在其他地方的某些圈子里相当受欢迎。

有些人称赞它是黄油的替代品，可以提供额外的好处。然而，也有人质疑酥油是否优于普通黄油，甚至可能对健康构成威胁。

本文详细介绍了印度酥油及其与黄油的比较。

什么是酥油？

酥油是一种澄清的黄油。它的脂肪含量比黄油高，因为它的水和牛奶固体都被去除了。

它已经在印度和巴基斯坦文化中使用了数千年。这个词来源于梵语，意思是“洒”。酥油是为了防止黄油在温暖的天气里变质而创造的。传统印度饮食中一般用来做烹调油，特别是用来烹调肉类。 南亚地区因为天气炎热，黄油缺乏冷藏会很快变质。高温加热后的酥油则可以室温下保存几个星期。

除了烹调，它还被用于印度的替代医学体系阿育吠陀，在那里它被称为Ghrita。

考虑到它的乳固体已经被去除，它不需要冷藏，可以在室温下保存数周。事实上，和椰子油一样，它在低温下也会变硬。

摘要

酥油是一种澄清的黄油，在室温下是稳定的。自古以来，它就被用于印度烹饪和阿育吠陀医学。

是怎么做的？

酥油是通过加热黄油，将液体和牛奶固体部分从脂肪中分离出来的。

首先，将黄油煮沸，直到其液体蒸发，牛奶固体沉淀在锅底，变成金黄色到深棕色。

接下来，剩余的油（酥油）被冷却直到变温。然后在转移到罐子或容器之前进行过滤。

在家里用草食类的黄油很容易做出来。

摘要

酥油可以通过加热黄油来除去脂肪中的水和牛奶固体来获得。

和黄油相比怎么样？

酥油和黄油有相似的营养成分和烹饪特性，尽管有一些不同。

♦卡路里和营养素

以下是一汤匙（14克）酥油和黄油的营养数据：

两者都含有近100%的脂肪热量。

酥油含有比黄油更高浓度的脂肪。一克对一克，它提供更多的丁酸和其他短链饱和脂肪酸。

试管和动物研究表明，这些脂肪可以减少炎症和促进肠道健康。

共轭亚油酸（一种多不饱和脂肪酸，可能有助于增加脂肪损失）的含量也稍高。

总的来说，两者之间的差别很小，选择其中一个对你的健康没有太大的影响。

然而，酥油完全不含牛奶乳糖和牛奶蛋白酪蛋白，而黄油每种含有少量。对于那些对这些乳制品过敏的人来说，酥油是更好的选择。

摘要

酥油和黄油含有近100%的脂肪，但酥油可能是乳糖或酪蛋白敏感人群的更好选择。

烹饪用途

黄油和酥油含有丰富的饱和脂肪酸，它可以在不受损害的情况下应对高温。

加热酥油似乎也比加热蔬菜油和种子油产生更少的有毒化合物丙烯酰胺。

事实上，一项研究发现，当每种脂肪被加热到320华氏度（160摄氏度）时，豆油产生的丙烯酰胺是酥油的10倍多。

此外，酥油有一个高烟点，也就是脂肪挥发并开始冒烟的温度。

其烟点为485°F（250°C），大大高于黄油的烟点350°F（175°C）。因此，在高温下烹调时，酥油比黄油有明显的优势。

然而，虽然酥油在高温下更稳定，但黄油可能更适合在较低温度下烘烤和烹调，因为它的甜味和奶油味。

最简单的食用方法就是直接把酥油调在牛奶里喝，或者涂在面包和馒头上，或者拌在米饭里。也可以在煮饭时加入酥油，煮出的饭很香。

酥油自然也可以用来炒菜。可以用酥油嫩煎，烘焙，油炸，甚至当做涂酱。

摘要

酥油可能更适合高温烹调，但黄油味道更甜，可能更适合烘焙。

潜在的不利影响

人们对饱和脂肪摄入量的反应是高度可变的。

那些低密度脂蛋白（坏的）胆固醇水平会因高饱和脂肪摄入量而增加的人，可能会想把他们的酥油或黄油摄入量限制在每天一到两汤匙。

另一个问题是，在高温下生产酥油，其胆固醇可能会氧化。氧化胆固醇与多种疾病的风险增加有关，包括心脏病。

根据一个详细的分析，酥油含有氧化胆固醇，但鲜黄油则不含胆固醇。

摘要

印度酥油的潜在不利影响包括LDL（坏）胆固醇水平的增加和在生产过程中氧化胆固醇的形成。

总结

酥油是一种天然食品，具有悠久的药用和烹饪历史。

与黄油相比，它具有一定的烹饪优势，如果你对乳制品过敏或不耐症，酥油当然更可取。

然而，没有证据表明它比黄油更健康。作为健康饮食的一部分，两者都可以适度享用。

责任编辑：邓老师