纯素食主义是什么，纯素食者吃什么？

概述

纯素食主义越来越流行。在过去的几年里，有不少名人走了纯素食主义者之路，商店里出现了大量的素食产品。然而，你可能仍然对这种饮食模式所涉及的内容感到好奇——以及在纯素食饮食中你能吃和不能吃的东西。

这篇文章告诉你关于纯素食主义你需要知道的一切。

什么是纯素食主义（veganism）？

“素食主义”一词是由一群素食主义者在1944年创造的，他们脱离了英国莱斯特素食协会，形成了素食主义社会。

他们选择不食用奶制品、鸡蛋或任何其他动物源性产品，除了不吃肉外，素食者也是如此。

“纯素食者（vegan）”这个词是通过结合“素食者（vegetarian）”的第一个字母和最后一个字母来选择的。

纯素食主义目前被定义为一种生活方式，它试图排除一切形式的动物剥削和残忍，无论是从食物、衣服或任何其他目的。

小结

素食主义是一种排除所有动物产品的生活方式，并试图尽可能限制对动物的剥削。

为什么人们要吃纯素？

纯素食主义者通常选择避免食用动物产品是因为以下一个或多个原因。

1、伦理学

有道德的纯素食主义者坚信所有生物都有生命和自由的权利。

因此，他们反对结束一个有意识的存在的生命，仅仅是为了消耗它的肉，喝它的牛奶，或者穿它的皮肤——特别是因为有其他的选择。

有道德的纯素食主义者也反对现代农业实践中动物可能承受的心理和生理压力。

例如，有道德的纯素食主义者对许多牲畜生活的小围栏和笼子深感遗憾，它们通常在出生和屠宰之间很少离开。

更重要的是，许多纯素食主义者都反对农业生产的做法，比如鸡蛋行业对活的雄性鸡的灭杀，或者为鹅肝市场强制饲养鸭和鹅。

有道德的纯素食主义者可以通过抗议、提高认识和选择不涉及动物农业的产品来表明他们的反对。

2、健康

有些人选择纯素食主义是因为它对健康的潜在影响。

例如，植物性饮食可以降低患心脏病、2型糖尿病、癌症和过早死亡的风险。

降低动物产品的摄入量同样可以降低患阿尔茨海默病或死于癌症或心脏病的风险。

有些人还选择纯素食主义来避免与现代动物农业中使用的抗生素和激素有关的副作用。

最后，研究一直将纯素食饮食与较低的体重和体重指数（BMI）联系在一起。有些人可能会选择这些饮食来减肥。

3、环境

由于动物农业对环境的影响，人们也可能选择避开动物产品。

2010年联合国（联合国）的一份报告指出，这些产品通常比基于植物的方案需要更多的资源，并导致更高的温室气体排放。

例如，动物农业占全球一氧化二氮排放量的65%，甲烷排放量的35-40%，二氧化碳排放量的9%。

这些化学物质被认为是参与气候变化的三种主要温室气体。

此外，动物农业往往是一个水资源密集型的过程。例如，生产1磅（0.5千克）牛肉需要550-5200加仑（1700-1955升）的水。

这比生产同样数量的谷物所需的水量高出43倍。

当森林地区被烧成农田或牧场时，畜牧业也会导致森林砍伐。这种栖息地的破坏被认为有助于各种动物物种的灭绝。

小结

人们选择纯素食的原因有很多，包括伦理、健康和环境问题。

纯素食主义的类型

这种生活方式的主要类型包括：

饮食素食者（Dietary vegans）。通常与“植物性饮食者”互换使用，这个术语指的是那些在饮食中避免食用动物产品，但继续在其他产品中使用动物产品的人，如服装和化妆品。

全食素食主义者（Whole-food vegans）。这些人喜欢富含全食物的饮食，如水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果和种子。

垃圾食品素食主义者（Junk-food vegans）。有些人严重依赖加工过的素食食品，如素食肉类、薯条、冷冻食品和甜点，包括奥利奥饼干和非乳制品冰淇淋。

生食素食者（Raw-food vegans）。这类人只吃生的或在低于118°F（48°C）的温度下烹饪的食物。

低脂、生食素食者（Low-fat, raw-food vegans）。也被称为水果主义者，这一部分限制高脂肪食品，如坚果，鳄梨和椰子，而不是主要依靠水果。其他植物偶尔也会少量食用。

小结

这种饮食模式的主要类型是膳食、全食、垃圾食品、生食和低脂、生食素食主义。

纯素食者避免的食物

纯素食主义者不吃任何动物性食物。其中包括：

♦ 肉

♦ 鸡

♦ 鱼

♦ 贝类

♦ 鸡蛋

♦ 乳制品

♦ 蜂蜜

此外，纯素食者避免任何动物源性成分，如白蛋白、酪蛋白、胭脂红、明胶、胃蛋白酶、虫胶、鱼胶和乳清。

含有这些成分的食物包括一些类型的啤酒和葡萄酒、棉花糖、早餐谷类食品、粘性糖果和口香糖。

小结

纯素食主义者避免食用肉类、鸡肉、鱼类、贝类、鸡蛋、奶制品和蜂蜜，以及其他含有动物源性添加剂的产品。

纯素食者吃的食物

避免食用动物产品并不会只让你吃蔬菜和豆腐。

事实上，许多常见的菜肴已经是纯素的，或者可以很容易地调整。

一些例子包括豆饼、蔬菜汉堡、番茄披萨、冰沙、带萨尔萨和鳄梨的玉米片、鹰嘴豆卷、三明治和意大利面。

以肉类为基础的入口通常被替换为包含以下内容的餐食：

♦ 豆

♦ 扁豆

♦ 豆腐

♦面筋

♦豆豉

♦ 坚果

♦ 种子

你可以用植物奶代替乳制品，用炒豆腐代替炒蛋，用植物甜味剂（如糖蜜或枫糖）代替蜂蜜，用亚麻或赤霞子代替生鸡蛋。

此外，纯素食者倾向于消费各种各样的全谷物，以及各种各样的水果和蔬菜。

最后，您还可以从不断增长的现成纯素产品中选择，包括纯素肉类、强化植物奶、纯素奶酪和甜点。

然而，这些高度加工的产品可能含有添加剂、油和人工成分。

小结

纯素食者吃各种各样的食物，可以很容易地用植物替代肉类和奶制品，这使得这种饮食多样化。

结论

纯素食主义者是指出于伦理、健康或环境原因（或三者的结合）而避免食用动物产品的人。

相反，他们吃各种各样的植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果、种子和由这些食物制成的产品。

如果你对这种饮食模式很好奇，那么向纯素食主义过渡可能会比你想象的更容易。然而，你可能想考虑补充剂，以确保你得到你身体所需的所有营养。

责任编辑：邓老师