什么是弹性素食？厨师如何满足客户要求？

灵活的饮食并不完全是一个新概念。美国方言协会将其命名为2003年年度词汇之一，这个概念可能有更古老的根源。让我们看看什么是弹性饮食，为什么它越来越受欢迎，以及当前厨师和烹饪学校的学生如何能够做出有效的调整，以服务灵活的客户。

什么是弹性素食？

弹性素食者是一种混合了灵活主义和素食主义的作品。它指的是一种强调食用肉类和鱼类以外的食物，但并不完全禁止这些食物的饮食。弹性素食者可能一周吃几次汉堡、鸡胸、三文鱼片和许多其他类型的肉。他们甚至会罕见地去一家你能吃的炸鱼或牛排店。但他们努力避免大量食用肉类和鱼类，转向其他各种食物来源以获取必要的营养。

根据定义，弹性素食是灵活的。有些人可能几乎从不吃肉和鱼，而另一些人可能每周吃几份。正如你可能知道的，弹性素食的定义不如素食和纯素饮食精确。像无肉星期一这样的想法，人们每周留出一天时间来避免吃肉，可能还有鱼，可以作为这种饮食的完整版介绍。尽管存在着以减肥为重点的全面的灵活素食计划，如《美国新闻与世界报道》中的这一项，但这并不一定是坚持灵活素食概念的人所关心的问题。

为什么选择弹性素食？

人们决定采用这种饮食方式有很多原因。大量食用肉类和鱼类有很多影响，从健康（特别是从大量，持续的红肉水平）到环境问题。国际科学家开发了如何解决健康和营养问题的弹性素食，同时也考虑到了面对日益增长的世界人口时的环境责任和可持续性。

厨师如何提供符合灵活素食的菜单项目？

对厨师和餐馆来说，好消息是，遵循弹性素食一般概念的人并不一定需要任何特别的菜单项，也不需要从菜肴中排除特定的配料。然而，为了提供一系列相关的选择并吸引这些顾客，你需要提供一系列的食谱：一些是以肉或鱼为特色的，一些是将其作为一种补充而不是一个主要的参与者，还有一些是完全避免的。因为弹性素食者定量配给他们的肉和鱼的消费，一些人去餐馆会省下一两份，其他人则不会，所以有尽可能广泛的吸引力是很重要的。

需要特别考虑的一个方面是菜单的整体结构。除了非常特殊的场合之外，很少有灵活素食者会想吃开胃菜、汤或沙拉、主菜和配菜，它们都含有肉或鱼。确保每个菜单类别都包含很少且没有肉或鱼的选项，将使客户更容易做出适合自己的选择。同样，事情可以是灵活的。你只需要确保所有类型的弹性素食者都能享受到与其饮食选择相一致的美味佳肴，不管他们是否已经吃了一周的肉和鱼。

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责任编辑：邓老师