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生食与熟食的区别_生食比熟食更健康吗?

2019-08-15 15:42137

烹饪食物可以改善它的味道,但它也改变了营养成分。有趣的是,当食物煮熟时,一些维生素会流失,而另一些则会变得更容易被人体利用。

生食

有人说,主要吃生食是改善健康的途径。然而,某些熟食具有明显的营养价值。

本文讨论生食和熟食的好处。

什么是生食饮食?

生食是指未经烹调或加工的食物。

虽然生食的饮食水平各不相同,但所有的饮食都涉及到食用大部分未加热、未煮熟和未加工的食物。一般来说,生食饮食至少由70%的生食组成。

除了生水果蔬菜外,饮食通常还包括发酵食品、发芽谷物、坚果和种子。

许多生食食客吃素食或全素食,消除动物产品和吃主要是未加工的植物性食物。然而,也有少数人消费生奶制品、鱼甚至生肉。

倡导者声称生食比熟食更有营养,因为在烹饪过程中,酶和一些营养素会被破坏。有些人认为熟食实际上是有毒的。

虽然吃生水果和蔬菜有一些明显的好处,但生食物饮食也有一些潜在的问题。

严格的生食饮食是很难遵循的,而且长期坚持完全生食的人非常少。

此外,有些食物含有危险的细菌和微生物,这些细菌和微生物只有通过烹饪才能消除。吃一种包括鱼和肉的完全生的饮食会有患食源性疾病的风险。

生食

小结:

生食饮食主要包括吃生水果和蔬菜。吃生的食物有一些好处,但也有潜在的问题。

烹饪会破坏食物中的酶。

当你食用食物时,体内的消化酶会帮助你将其分解成可以被吸收的分子。

你吃的食物也含有帮助消化的酶。

酶是热敏性的,在高温下容易失活。事实上,几乎所有酶都在117°F(47°C)以上的温度下失活。

这是支持生食饮食的主要论点之一。当食物的酶在烹饪过程中发生变化时,需要更多的酶来消化食物。

生食饮食的支持者声称这会给你的身体带来压力,并可能导致酶缺乏。然而,没有科学研究支持这一说法。

一些科学家认为,食物酶的主要目的是滋养植物的生长,而不是帮助人类消化它们。

此外,人体产生消化食物所需的酶。身体吸收并重新分泌一些酶,使消化食物不太可能导致酶缺乏。

此外,科学还没有证明食用含有变性酶的熟食对健康有任何不良影响。

生食

小结:

烹饪食物会使其中的酶失活。然而,没有证据表明食品酶有助于改善健康。

烹饪过程中会损失一些水溶性维生素

生食可能比熟食富含某些营养素。

有些营养素在烹饪过程中很容易失活或从食物中滤出。水溶性维生素,如维生素C和维生素B,特别容易在烹饪过程中丢失。

事实上,煮沸的蔬菜可以使水溶性维生素的含量降低50-60%。

一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会流失,尽管程度较低。脂溶性维生素D、E和K主要不受烹饪影响。

煮沸会导致营养物质的最大损失,而其他烹饪方法则能更有效地保存食物的营养成分。

蒸、烤和炒是保持营养素的最佳烹饪方法。

最后,食物受热的时间长短会影响其营养成分。食物煮熟的时间越长,营养物质的损失就越大。

清炒西兰花

清炒西兰花

小结:

一些营养素,特别是水溶性维生素,在烹饪过程中会丢失。生水果和蔬菜可能含有更多的营养素,如维生素C和维生素B。

熟食可能更容易咀嚼和消化。

咀嚼是消化过程中重要的第一步。咀嚼的动作把大块的食物分解成可以被消化的小颗粒。

咀嚼不当的食物更难被身体消化,并可能导致气体和肿胀。此外,与熟食相比,正确咀嚼生食需要更多的能量和精力。

烹饪食物的过程破坏了食物的一些纤维和植物细胞壁,使身体更容易消化和吸收营养物质。

烹饪通常也能改善食物的味道和香味,这使得它吃起来更愉快。

虽然食用生肉的生食食客数量很少,但肉煮熟后更容易咀嚼和消化。

适当地烹饪谷物和豆类不仅可以提高它们的消化率,而且还可以减少它们所含的抗营养物质的数量。抗营养素是抑制人体吸收植物性食物中营养素能力的化合物。

食物的可消化性很重要,因为你的身体只有在能够吸收营养素的情况下才能获得食物的健康益处。

一些熟食可能比生食提供更多的营养,因为它们更容易咀嚼和消化。

熟食

小结:

熟食比生食更容易咀嚼和消化。适当的消化是吸收食物营养的必要条件。

烹饪可以提高一些蔬菜的抗氧化能力。

研究表明,烹饪蔬菜可以增加抗氧化剂的可用性,如β-胡萝卜素和叶黄素。

β-胡萝卜素是人体转化为维生素A的一种强大的抗氧化剂。

富含β-胡萝卜素的饮食与降低心脏病风险有关。

抗氧化剂番茄红素也更容易被你的身体吸收,当你吃熟食而不是生食时。

番茄红素与男性前列腺癌风险降低和心脏病风险降低有关。

一项研究发现,烹饪番茄后,其维生素C含量降低了29%,而番茄红素含量在烹饪30分钟内增加了一倍多。同时,番茄总抗氧化能力提高了60%以上。

另一项研究发现,烹饪提高了胡萝卜、花椰菜西葫芦中植物化合物的抗氧化能力和含量。

抗氧化剂很重要,因为它们能保护身体免受称为自由基的有害分子的伤害。富含抗氧化剂的饮食会降低患慢性病的风险。

胡萝卜

小结:

烹饪蔬菜可能会使某些抗氧化剂比生食中的抗氧化剂更容易被人体吸收。

烹饪可以杀死有害细菌和微生物。

最好吃一些熟食,因为生食可能含有有害细菌。烹饪食物能有效杀死可能引起食物传播疾病的细菌。

然而,只要水果和蔬菜没有受到污染,它们一般是安全的生吃。

菠菜、生菜、西红柿和生芽菜是一些水果和蔬菜中最常被细菌污染的。

生肉、鱼、蛋和奶制品中经常含有细菌,这些细菌会让你生病。

大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和弯曲杆菌是一些最常见的细菌,可以在生食中找到。

大多数细菌在超过140°F(60°C)的温度下无法存活。这意味着烹饪可以有效地杀死细菌,降低食源性疾病的风险。

商业生产的牛奶经过巴氏杀菌,这意味着它已经暴露在高温下,以杀死它可能含有的任何有害细菌。

不建议食用生的或未煮熟的肉、蛋或奶制品。如果你真的选择生吃这些食物,确保你的食物是新鲜的,并从可信的来源购买。

熟食

小结:

烹饪食物能有效地杀死可能引起食物传播疾病的细菌。这尤其适用于肉、蛋和奶制品。

这可能取决于食物

无论是完全生的还是完全煮熟的饮食都不能被科学证明是合理的。

这是因为生的和熟的水果和蔬菜都有各种健康好处,包括降低慢性病的风险。

事实是,食物是生的还是熟的,可能取决于食物。

以下是一些生的或熟的更健康的食物的例子:

生的更健康的食物

花椰菜:生花椰菜含有三倍于煮熟花椰菜的抗癌植物化合物萝卜硫素。

卷心菜:烹饪卷心菜会破坏肉豆蔻酶,它在癌症预防中起到作用。如果你选择做卷心菜,那就烹饪一段很短的时间。

洋葱:生洋葱是一种抗血小板剂,有助于预防心脏病。烹饪洋葱会降低这种有益效果。

大蒜:在生大蒜中发现的硫化合物具有抗癌作用。烹饪大蒜会破坏这些硫化合物。

烤大蒜

烹调后更健康的食物

芦笋:烹饪芦笋可以分解其纤维细胞壁,使叶酸和维生素A、C和E更容易被吸收。

蘑菇:烹饪蘑菇有助于降解蘑菇素,蘑菇中发现的一种潜在致癌物。烹饪也有助于释放麦角硫蛋白,一种强大的蘑菇抗氧化剂。

菠菜:当菠菜煮熟时,铁、镁、钙和锌等营养素更容易吸收。

番茄:烹饪大大增加了番茄中的抗氧化剂番茄红素。

胡萝卜:煮熟的胡萝卜比生胡萝卜含有更多的β-胡萝卜素。

土豆:土豆中的淀粉在煮熟之前几乎不能消化。

豆类:生的或未煮熟的豆类含有称为凝集素的危险毒素。通过适当的浸泡和烹饪可以消除凝集素。

肉、鱼和家禽:生肉、鱼和家禽可能含有可引起食物传播疾病的细菌。烹饪这些食物可以杀死有害细菌。

熟食

小结:

有些食物最好生吃,有些在煮熟后更健康。多吃熟食和生食,以获得最大的健康益处。

总结

有些食物生吃时更有营养,而另一些在煮熟后更有营养。

然而,为了健康,没有必要完全按照生食来进行。

为了最大的健康好处,吃各种有营养的生的和熟的食物。

责任编辑:邓老师

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