熟食放在外面几个小时了能吃吗？能安全存放多久？

你有没有从一个放在柜台上过夜的盒子里切下一片比萨饼？或者在第二个餐桌上悠闲地拣了些放了几个小时的咸肉或鸡蛋？

食品安全专家说，这种行为是不明智的，而且会导致食源性疾病。

食物能安全存放多久？

根据美国农业部（USDA）的规定，在你做过晚餐、点了外卖或把你在餐馆吃过的剩饭打包后，这些食物应该在两小时内存放在冰箱里。

而且，如果外面的温度升高，时间轴就会缩短。根据美国农业部的说法，当气温达到华氏90度（32摄氏度）时，食物只能安全地放在外面一个小时——下次野餐时请记住这一点。

这两个小时的指导方针有一个很好的理由：室温下的食物会滋生不友好的细菌。

营养和食品安全专家、畅销食谱《创建你的糖尿病食谱》作者托比·阿米多说：“当食物的温度在40到140华氏度之间时，细菌会在食物上迅速生长。”。

事实上，根据美国农业部的说法，这个温度范围通常被称为“危险区”，因为它非常适合细菌的生长，比如金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、大肠杆菌和弯曲杆菌。

“如果摄入这些细菌，会导致食源性疾病，”国际食品信息理事会（IFC）食品技术交流主任塔米卡·西姆斯（Tamika Sims）说。

超市购买的食品怎么办？

阿米多说，这条关于食物能从冰箱里放多长时间的准则同样适用于你的超市食品。

“这就是为什么如果你去买食物，你应该计划好你的行程，让市场成为你回家前的最后一站，”她说。

她建议，在大热天，把易腐食品放在车子的后座而不是后备箱里，这样食物就可以放在有空调的地方。你也可以把食物藏在冰箱里。

小贴士

西姆斯说：“不同的食物可以在室温下放置不同的时间。”。即使放在冰箱里，食物也有不同的寿命——虽然一个苹果可以维持数周，但吃剩的鸡肉寿命较短。如果你不确定食物可以安全储存多长时间，或者如何储存，你可以随时查阅美国农业部的FoodKeeper指南。

你可能会接触到食源性疾病

任何曾经是食源性疾病受害者的人都非常熟悉为什么最好避免这种疾病：它既痛苦又不愉快。

西姆斯说：“食源性疾病最常见的症状包括腹泻和/或呕吐，以及腹部痉挛和疼痛、恶心、发烧和疲劳。”。

阿米多指出，食源性疾病的确切症状可能因所摄入的微生物或毒素而异。她说，由肉毒梭菌引起的肉毒杆菌中毒会导致吞咽和呼吸困难、视力模糊和瘫痪。

阿米多尔说：“像大肠杆菌这样的东西，当你处理生绞牛肉，然后用同一把刀切西瓜或生蔬菜时，可能会发生，会导致溶血性尿毒综合征，最终会导致肾衰竭。”。

食源性疾病是个大问题。根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，每年有4800万人因食源性疾病患病。据疾控中心估计，每年有超过10万人被送进医院，3000人因此死亡。

当然，并不是所有这些食源性疾病的病例都是由于食物被遗漏太久造成的——很多都是由于未充分烹调肉类或食用带有病原体的农产品造成的。（根据美国农业部的说法，尤其是绿叶蔬菜是最近许多食源性疾病爆发的源头。）

如果你有食源性疾病，医生会告诉你。

把遗漏的食物再加热也无济于事

即使你把留在冰箱外太久的剩菜再加热，也不能保证你能杀死有害的细菌。

阿米铎说：“再加热不会破坏食物中生长的所有潜在有害细菌，冷冻或冷藏也不会（它们不会破坏细菌，只会降低细菌的生长速度）。”。

最安全的做法是扔掉那些被遗忘太久的食物。

尽管每个人都知道野餐时要小心吃土豆沙拉，但它并不是唯一值得注意的食物。其他食物也有问题，因为细菌喜欢在它们身上生长。

这些食物富含碳水化合物和蛋白质，水分高，酸碱度从微酸到中性。这些食品包括熟水果、大米和蔬菜、生的或熟的家禽、肉、鱼、蛋、牛奶和奶制品以及豆腐和大豆类食品。

那么，吃不吃的食物真的有那么糟糕吗（即使我有一个强壮的胃）？

我们中的许多人都有一个自夸有铁胃的朋友。或者可能是你：你发现你不受肚子的困扰，而且吃了很多遗漏了的披萨，但一点问题都没有。

西姆斯说：“在食源性疾病方面，每个人都应该平等看待自己。”。也就是说，免疫系统较弱的人，如小孩、老年人和怀孕或免疫功能低下的人，可能特别容易受到食源性疾病的影响。

但坚持两小时的规定对每个人都是明智的。她说，这一指导方针是对食品中致病微生物的生长速度进行科学研究的结果。

西姆斯说：“许多人可能会说他们有一个'强壮的胃'，但我们不应该用这种方式来赌我们的健康。”。

所以不，你不应该吃那些隔夜没有吃的食物——不管早餐比萨饼有多诱人。

责任编辑：邓老师