烟熏是如何保存食物的？

烟熏作为一种食物保存方式，可能和用火做饭一样古老。高温和烟雾为鱼类、火腿、家禽和肉类注入了微妙的味道，可以防止微生物的生长。虽然正确烟熏是保存食物的一种非常有效的形式，但必须注意避免污染和食源性疾病。

烟熏种类

烟熏可以在高温下进行——在窑炉或烟囱中进行一段时间——也可以在低温下进行长达24小时。热烟熏通过三种方式保存食物：热杀死微生物；烟雾中的化学物质——包括甲醛和酒精——起到了防腐剂的作用；而且食物会变干，所以细菌生长的潮湿区域会减少。

冷熏食品通常在烟熏过程开始前以其他方式保存——发酵、盐制或腌制。即使有额外的保存步骤，冷熏食品在食用前也应烹调至160华氏度的内部温度。

责任编辑：邓老师