培根对身体好吗？是不是熏肉？

很多人对培根是又爱又恨。他们喜欢这种味道和松脆，但担心所有加工过的肉和脂肪都可能有害。

营养史上的许多神话经不起时间的考验。

让我们看看培根造成伤害的想法是否是其中之一。

培根是怎么做的？

培根（Bacon）有不同的类型，最终产品可能因制造商而异。

培根是由猪肉制成的，不过你也可以找到类似的产品，如火鸡培根。

培根通常要经过一个腌制过程，在这个过程中，肉会被盐、硝酸盐，有时还会被糖浸泡。在大多数情况下，培根是在事后烟熏的。

腌制和熏制是保存肉类的方法，但这些加工方法也有助于保持培根特有的味道，并有助于保持其红色的外观。

添加盐和硝酸盐使肉成为细菌生长的不友好环境。因此，培根的保质期比新鲜猪肉长得多。

培根是一种经过加工的肉，但加工量和所用的成分因制造商而异。

摘要

培根是由猪肉制成，经过腌制过程，浸泡在盐、硝酸盐和其他成分中。

培根含有很多脂肪

培根中的脂肪大约有50%是单不饱和脂肪，其中很大一部分是油酸。

这种脂肪酸和橄榄油一样，被誉为“心脏健康”的油。

然后大约40%是饱和脂肪，伴随着相当多的胆固醇。

培根中的剩余脂肪是40%饱和脂肪和10%多不饱和脂肪，并伴有相当数量的胆固醇。

饮食中的胆固醇在过去是一个问题，但现在科学家们一致认为它对血液中胆固醇水平的影响很小。

相比之下，饱和脂肪对健康的影响备受争议。许多健康专家相信，摄入大量饱和脂肪是导致心脏病的主要原因。

尽管高饱和脂肪摄入量可能增加心脏病的某些危险因素，但研究未能揭示饱和脂肪摄入量与心脏病之间的任何一致联系。

最后，饱和脂肪对健康的影响可能取决于饱和脂肪的类型、饮食环境和人们的总体生活方式。

你不应该担心培根的高脂肪含量，特别是因为典型的食用量很小。

摘要

培根含有大量的饱和脂肪和胆固醇，这些脂肪和胆固醇并不像以前认为的那样有害。而且，典型的培根份量很小。

培根很有营养

肉类往往很有营养，培根也不例外。一份典型的3.5盎司（100克）的熟培根含有：

♦37克优质动物蛋白

♦维生素B1、B2、B3、B5、B6和B12

♦89%的日推荐量（RDA）的硒

♦53%的RDA的磷

♦大量的矿物质铁、镁、锌和钾

然而，在培根中发现的所有营养素也存在于其他加工程度较低的猪肉产品中。

摘要

猪肉含有丰富的营养成分，包括蛋白质和多种维生素。培根也是如此。

培根含盐量很高

由于腌制过程中使用了盐，培根的含盐量相当高。

食用高盐食物会增加患胃癌的风险。

盐摄入过多也可能会增加盐敏感人群的血压。

尽管从长远来看高血压是有害的，但研究并没有揭示出盐摄入量与心脏病死亡之间的一致关系。

尽管如此，如果你有高血压并且怀疑你可能对盐敏感，考虑限制你对含盐食物的摄入，包括熏肉。

有关食盐的作用的更多信息，请参阅“食盐的作用有哪些？”一文。

摘要

吃很多熏肉和其他含盐食物会使盐敏感的人血压升高。它也可能增加患胃癌的风险。

硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺

加工过的肉类也含有硝酸盐和亚硝酸盐等添加剂。

这些添加剂的问题在于，高温烹调会使它们形成亚硝胺化合物，亚硝胺是已知的致癌物质。

然而，抗氧化剂，如维生素C和赤藓酸，现在经常在固化过程中添加。这些有效地降低了培根的亚硝胺含量。

培根含有的亚硝胺比过去少得多，但科学家仍然担心摄入过多会增加患癌症的风险。

有关硝酸盐和亚硝酸盐的可能危害，参看“食物中硝酸盐和亚硝酸盐的来源和危害”一文。

它还包含各种其他潜在的有害化合物。

摘要

油炸培根可能富含亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。然而，食品生产商已经设法通过添加维生素C来显著降低亚硝胺的含量。

其他潜在有害化合物

在烹调肉类时，找到平衡是很重要的。煮过头是不健康的，但没煮熟也是一个问题。

如果你用太多的热量烧肉，它会形成有害的化合物，如多环芳烃和杂环胺，这些都与癌症有关。

另一方面，一些肉类可能含有细菌、病毒和寄生虫等病原体。

因此，你需要把肉煮熟得足够好，但不要煮得太过。

摘要

所有的肉都应该煮熟，足以杀死潜在的病原体，但不要烧得太过。

香菇芝士培根卷

对加工肉的担忧

过去几十年来，营养学家一直关注培根和其他加工肉类对健康的影响。

许多观察性研究表明，大量食用加工肉类与癌症和心脏病有关。

特别是，加工肉与结肠癌、乳腺癌、肝癌和肺癌以及其他癌症有关。

加工肉和心脏病之间也有联系。

对前瞻性研究的大量分析发现，加工肉与心脏病和糖尿病都有显著的相关性。

然而，吃很多加工肉的人通常都会遵循不健康的生活方式。他们吸烟和锻炼的频率不高。

无论如何，这些发现不应被忽视，因为这些关联是一致的，而且相当强。

培根卷蔬菜

摘要

观察研究一致表明，加工肉类消费、心脏病和几种癌症之间存在联系。

总结

许多研究已经将加工肉制品，如培根，与癌症和心脏病联系起来。

所有这些都是观察研究，无法证明因果关系。尽管如此，他们的结果还是相当一致的。

归根结底，你必须做出自己的选择，客观地看待这件事。

如果你认为在你的生活中包括培根是值得冒险的，那么坚持一个适用于大多数加工食品的简单规则：适度是关键。

责任编辑：邓老师