培根是什么肉做的？这种熏肉能生吃吗？

培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉，一般切成薄片而食。

培根金针菇卷

类似的肉块可以用牛肉、羊肉和火鸡肉做成。火鸡培根就是一个著名的例子。在中国，1500多年前就开始用盐腌制猪肉，不仅更容易保存，还把猪肉的香味激发出来了。

因为培根的腌制方法和熟食前的熟食火腿一样，你可能会怀疑生吃是否安全。

这篇文章解释了你是否可以吃生培根。

吃生肉安全吗？

食用任何未煮熟或生肉都会增加食源性疾病的风险，也就是食物中毒。

这是因为这些肉类可能含有有害的病毒、细菌和寄生虫。

疾病控制与预防中心（CDC）估计，美国每年有4800万人食物中毒，128000人住院，3000人死亡。

潜在危险

培根比其他生肉更不容易变质，因为它含有盐和亚硝酸盐等添加剂。盐可以阻止某些细菌的生长，而且亚硝酸盐可以对抗肉毒杆菌中毒。

然而，生吃培根仍然会增加食物中毒的风险。

与未煮熟或生猪肉有关的常见食源性疾病包括：

弓形虫病。虽然这种疾病背后的寄生虫对大多数人来说相对无害，但它会危及免疫系统虚弱的人。

旋毛虫病。这种疾病是由一种寄生虫引起的，这种寄生虫能引起腹泻、呕吐、虚弱和眼睛肿胀。

绦虫。这些寄生虫生活在你的肠道中，会引起腹痛、体重减轻和肠阻塞。

你可以通过正确烹饪熏肉来杀死这些寄生虫，降低食物中毒的风险。

总结

吃生培根会增加患食源性疾病的风险，如弓形虫、旋毛虫病和绦虫。因此，吃生培根是不安全的。

其他健康问题

食用加工过的肉类，如培根，会增加患癌症的风险，特别是结肠和直肠癌。

加工过的肉是通过烟熏、腌制或添加防腐剂来保存的肉。其他例子包括火腿、熏牛肉、意大利香肠、香肠和热狗。

一篇评论指出，每天食用加工肉每2盎司（50克），结直肠癌风险增加18%。

另一篇评论支持这一发现，将加工肉类摄入与结直肠癌联系起来。

这些食物的加工、烹饪和消化都会影响你的癌症风险。

例如，亚硝酸盐和硝酸盐，添加到加工过的肉类，如培根，以防止腐败，保持颜色和风味，可以形成亚硝胺在您的身体。这些有害化合物是致癌物质。

尽管如此，通过限制肉类和酒精的摄入量、保持健康的体重、多吃水果和蔬菜以及定期锻炼，你可以降低患癌症的风险。

总结

大量摄入加工肉类，包括培根，会增加患大肠癌的风险。因此，建议适度摄入。

如何安全烹制培根

正确处理和烹饪培根是降低食物中毒风险的最佳方法。

美国农业部（USDA）要求培根包装包括安全操作说明，以防止食源性疾病。

一定要将生培根与其他食物分开，并在处理后清洗工作表面、器皿和手。

此外，建议将猪肉制品烹调至最低内部温度145°F（62.8°C）。由于培根很薄，很难确定它的温度，所以最好把它煮到酥脆为止。

你可以在烤箱、微波炉、平底锅或炉子上烹饪。

有趣的是，一项研究表明，熟透或烧焦的培根可能比不熟透的培根更危险，因为它含有更多的亚硝胺。微波烹饪似乎比油炸（20）能减少这些有害化合物的产生。

总结

正确处理和烹调培根对预防食源性疾病和减少致癌亚硝胺的形成至关重要。

结论

培根是从猪肚子上切下来的腌肉。

由于食物中毒的风险增加，生吃这种受欢迎的早餐是不安全的。

相反，你应该彻底煮熟培根——但要小心不要烹饪得太久，这样做会增加致癌物的形成。

限制你对培根和其他加工肉类的消费是最健康的。

责任编辑：邓老师