变质的肉煮熟后还能吃吗？

和其他变质的食物一样，变质的肉会让你生病。如果肉被某种致病物质污染，比如细菌或毒素，同样会让你生病。

提示

吃腐肉的人很可能会生病。食用含有有害微生物或毒素的变质肉类后，即使煮熟了，也可能会发生食源性疾病。

鉴别变质或腐臭的肉

鲜肉通常有轻微的气味或根本没有气味。相比之下，腐臭的肉闻起来很奇怪。你会知道冰箱里是否有腐臭的肉，因为它有酸味、硫酸味或类似氨的味道。

当肉变质时，通常会呈现浅灰色。坏肉可能会有明显的变色。绿色和灰绿色色调或斑点通常是细菌生长的迹象。

你的肉的质地也表明它是否变质了。新鲜的肉应该结实，稍微湿润。如果你的肉黏糊糊的，你的肉可能被某种微生物污染了。

并非所有的微生物都是危险的。然而，如果你的肉被沙门氏菌、葡萄球菌、梭状芽孢杆菌或大肠杆菌等致病菌污染，你可能会因食物中毒而病重。梅奥诊所说，食物中毒会引起腹痛、恶心、呕吐、发烧、腹泻和其他胃肠道问题等症状。

不过，烹调和食用变质的猪肉、鸡肉或任何其他劣质肉类并不一定会让你生病。你是否会生病也将取决于你是否完全煮熟了你的食物。

在烹饪过程中，许多细菌会被杀死。例如，如果你做了一个煮熟的炖菜或汤，煮了一段时间的肉，你可能不会生病。

然而，高温并不能保证预防食物中毒。根据新东方烹饪学校的说法，这是因为某些细菌也会释放毒素。即使你通过烹饪杀死这些细菌，它们的毒素也会留在食物中，导致你生病。

防止肉类变质

根据美国食品和药物管理局（FDA）的说法，你应该把肉和肉制品放在40华氏度（4.4摄氏度）的冰箱里。这有助于防止腐败。然而，肉类在该温度下的保存时间取决于产品。FDA声明：

♦家禽可以在冰箱里保存两天。

♦磨碎的肉，包括香肠，可以在冰箱里保存两天。

♦热狗可以在冰箱里保存一到两周。

♦培根可以在冰箱里保存7天。

♦牛排可以在冰箱里保存5天。

♦内脏（器官肉）可以在冰箱里保存2到5天。

如果肉在华氏40度的温度下停留的时间超过这个温度，肉就会慢慢开始分解。

冷冻肉类和肉制品

如果你不打算在食品和药物管理局建议的时间内食用肉类，你可以通过将肉类冷冻在0华氏度来防止肉类变质。美国农业部说，在这个温度下冷冻食品可以灭活细菌和其他微生物。冷冻食物甚至有助于消灭某些寄生虫。

美国农业部表示，从技术上讲，食品可以无限期地保持在零华氏度。然而，如果你的肉在冰箱里保存太久，它的质量会下降。FDA建议以下限制：

♦家禽需冷藏12个月。

♦磨碎的肉要冷冻4个月。

♦热狗要冷冻2个月。

♦培根要冷冻一个月。

♦牛排最多可冷冻12个月。

♦器官肉最多可冷冻4个月。

无论是新鲜的还是冷冻的，肉类都需要彻底煮熟，以杀死其中存在的所有细菌。美国卫生和公共服务部说，你应该将大多数肉类烹调到145华氏度（63摄氏度）的内部温度。家禽需要烹调到165华氏度（74摄氏度）的稍高内部温度。

责任编辑：邓老师