秋季养生和饮食健康
2017-08-25 14:25255
《内经》载“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”。这是根据食物对人体生理上、病理上所发生的影响而作出的归纳，因此利用五味与人体脏腑之间的关系，来调养生息，是有一定的科学道理的。
秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁，应当“平补”。可食茭白，南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂、解热毒，利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎，莲子益脾养心，固精止泻、开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾，润肠通便，益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴、抗衰老；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。秋燥三月气候干燥，因此秋末冬初可适当服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。老年人脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物。
目录
中医学认为，秋季的主气为燥，俗称“秋燥”，其气清肃，其性干燥。燥邪伤人，容易耗人津液，所谓“燥性则干”，常见口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干，甚至皮干裂等。
（1）防燥养阴：秋季饮食以防燥养阴、滋阴润肺为准则。古代著名的营养专著《饮膳正要》中说：“秋气节燥，宜食品麻以润其燥”，事实证明，多食芝麻、桃核、糯米、峰蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。
（2）少辛增酸：即少吃一些辛辣的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，多吃一些酸味食物，如山楂、广柑一些新鲜蔬菜等。因为肺主辛味，肝主酸味，以防肺气太盛，损伤了肝脾功能。
（3）经常食粥：年老胃弱的人，早餐可能多食粥，如百合莲子粥、生地汁粥、八宝粥、黑芝麻粥等。
（4）适当进补：根据秋季的特点，除可适当服用一些口服制剂外，还可服用宣肺化痰，滋阴道气的中药进行保健，如：西洋参、党参、百合、川贝、胖大海等。原则是宜滋润，忌耗散。平素为阴虚体质的人，秋季更要注意养阴，可用中成药，如六味地黄丸、大补阴丸等。
秋季是一个丰收的季节，秋季的美食不仅味道可口，而且具有很好的保健作用。
柿子：能润肺、止渴，但民间有“柿子不能蟹同吃”一说。
红菱：有清热止渴、益气健脾的功效。
百合：能补益心肺、安神补脑。
白果：生白果不能食用．熟白果能补肺定喘，补肾缩尿。
栗子：中医认为，栗子可以“健脾、补肾'。
桂花：香味扑鼻、增进食欲。
此外秋季也可选用下列中药来进补。如沙参、天门冬、山药、哈土蟆油、玉竹、茯苓等。
（1）消化不良、夜尿过多；
（2）高血压、肢体麻木；
（3）慢性咳嗽、腰腿酸痛、神经衰弱；
（4）失眠、记忆力衰退。
（1）七月勿食生蜜，易中毒，尤其是云南、四川、福建、广西、湖南等地的人。
（2）七月勿食雁：农历七月，因要孵化幼雏，其体内雌性激素分泌旺盛，吃了易伤人神。
（3）八月后可食蟹，其他月份勿食．最好在秋末冬初，下霜后吃。蟹在打霜前有毒，蟹在霜后即中秋节重阳左右，不仅蟹肥饱满，且无毒。
（4）八九月勿食姜，伤人神。
（5）九月勿食犬肉，易伤神，狗肉温热半阳，而秋冬宜养阴，但阴虚之人不宜多食狗肉，阳虚之人，但食无妨。
（1）砂锅豆腐
用料：豆腐200克，瘦猪肉100克，鸡肉50克，口磨30克，海米10克，玉兰片（水发）50克，火腿20克，肉汤500克。豌豆尖5克，精盐4克，味精2克。
制作：
1）将豆腐上笼蒸30分钟，取出，切成长方块，备用；将猪肉切片，将鸡肉切块，备用；将口蘑泡洗干净，备用；将玉兰片、火腿切片备用；
2）将砂锅加水适量烧开，加入豆腐，猪肉、海米、鸡肉、口蘑、玉兰片、火腿片等。用文火炖30分钟后，加盐、味精、豌豆尖，即可食用。
功效：益气和中、生津润燥、补肾养血、补气养胃。·
（2）红烧带鱼
用料：带鱼1条，黄酒30克，酱油15克，植物油250克，姜片，蒜泥少许。
制作：
1）将带鱼去内脏，沥去水分后切成段，用黄酒、酱油、盐浸泡，备用；
2）用姜片擦锅后，倒入植物油，热后放入鱼段，暂不用翻。待煎成金黄色结痂时，再煎另一面，直至煎熟。随后盛出，撒上蒜泥，即可食用。
功效：可暖脾胃、补气，
（3）芦笋干贝
用料：芦笋400克、干贝5粒、红椒1个、姜2片。
调料：盐1/4大匙、胡椒粉1/2小匙、淀粉1大匙；
制作：
1）红辣椒洗净，去蒂，切丝；姜去皮，切片；芦笋洗净，去根部及老皮，放入滚水中烫熟，捞出，浸入冷开水中泡凉，捞出，沥干水分，备用；
2）干贝沉净，放入碗中加水浸泡7小时．待软捞出，沥干水分，再加入热水及姜片，移入锅中蒸煮20~30分钟，取出，捞出干贝撕成丝，再边蒸汁一起倒入锅中，加入3~4大匙水以小火加热，加入红辣椒丝及调料煮匀，再加入水淀粉勾芡，盛起，淋在芦笋上即可端出。
功效：促进新陈代謝，清除体内毒素，强化血管降低胆固醇，维持血压平衡，尤适合心血管和高血压患者。
（4）哈蜊鲫鱼
用料：鲫鱼1条，哈蜊500克，清汤500克，盐2克，葱3段，姜4片，料酒15克，味精1克，油适量。
制作：
1）将哈蜊放在冷水中浸泡12小时后，再洗干净，备用；将鯽鱼去内脏，洗净，备用；
2）将锅内油烧至八分熟，放入鲫鱼炸去水分，然后加清汤、酒、葱、姜、改用旺火烧后，再用文火炖煨，待汤成浓汁后，下蛤蜊、盐、炖至蛤蜊张开后，去除葱、姜，加味精后即可出锅。
功效：养肝益肾、补益化湿、滋补五脏。
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