蛤蜊的功效作用与禁忌

蛤蜊是双壳软体动物，是指一种被贝壳包围的海产品。这种贝类（通常）生活在沙质海床上，在世界各地的大多数菜肴中都有其特色菜谱。蛤蜊又常称为花甲，花蛤等等。

这种广受欢迎的贝类具有特殊的营养密度，富含有益的维生素和矿物质。

在这篇文章中，我们将探讨蛤蜊带来的一些令人印象深刻的好处。

我们还将研究蛤蜊的潜在缺点，以及吃蛤蜊的最佳方法。

什么是蛤蜊？

首先，蛤蜊不仅仅是一种。事实上，世界上有成千上万种不同种类的蛤蜊，它们的形状和大小可以有很大的不同。

例如，一些蛤蜊可以放在手掌中，或者是巨大的蛤蜊；它们的重量可达440磅（200公斤）。

有趣的是，一些种类的蛤蜊寿命为一年，而其他种类的蛤蜊寿命可达500年。

蛤蜊生活在由韧带和铰链连接在一起的两个壳里。如前所述，蛤蜊是一种软体动物（其他软体动物包括贻贝、牡蛎和鲍鱼）。

品味

蛤蜊的味道很难形容，但它们很有味道，而且有咸味和略带鱼腥味。质地柔软，有嚼劲，几乎是黄油般味道。

要点：蛤蜊是一种独特的贝类，非常有营养。

营养成分

蛤蜊是世界上最有营养的食物之一，它们能提供特殊的营养。

下表显示了每100克生蛤蜊的全部营养状况。

♦卡路里和大量营养素：100克蛤蜊

♦维生素：

♦矿物质：

要点：蛤蜊富含营养素，其中铁和维生素B12含量特别高。

蛤蜊的保健功效

1） 维生素B12的特殊来源

蛤蜊是维生素B12的最佳膳食来源之一，每100克蛤蜊的参考日摄入量（RDI）高达824%。

大多数人认为牛肉中B12含量很高，但正如下表所示，蛤蜊提供的维生素要多得多；

维生素B12对人体健康至关重要，在其功能中起着至关重要的作用；

♦DNA的形成与维持

♦产生红细胞

♦蛋白质合成

要点：蛤蜊所含的维生素B12几乎比任何其他食物都多。

2） 提供DHA和EPAω-3

油性鱼类如鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼是欧米茄-3的最佳膳食来源。

然而，贝类也提供了相当数量的这种必需脂肪酸。

一份6盎司（170克）的蛤蜊可以提供337毫克的ω-3，其中约三分之二是DHA和EPA。

二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是ω-3最具生物利用度的形式。我们的身体比坚果和种子中的ω-3（ALA）更有效地利用它们。

保持良好的ω-3脂肪酸的组织水平对我们的健康很重要，研究表明，摄入更多的ω-3脂肪酸可能有助于降低炎症水平。

要点：蛤蜊含有大量的欧米茄-3脂肪酸。

3） 蛤蜊提供大量的铁

继维生素B12之后，蛤蜊体内第二高浓度的微量营养素是铁。

每6盎司（170克）的份量，蛤蜊提供23.8毫克的铁，这是132%的RDI。

铁是一系列代谢过程所必需的，它在氧气运输中起着重要的作用。

保证足够的铁摄入量对预防贫血也至关重要。不幸的是，缺铁性贫血在发达国家和不发达国家都是一个日益严重的问题。

例如，美国约有1000万人缺铁。

此外，最近的一项研究发现，48%的11-18岁英国女学生的膳食铁摄入量低于推荐水平。在这些女孩中，有5%患有缺铁性贫血。

要点：蛤蜊含有大量铁。

4） 一种罕见的非植物维生素C来源

虽然许多人认为维生素C只来自水果，但提供维生素C的食物种类繁多。

例如，绿叶蔬菜往往比水果含有更多的维生素。

然而，一些动物性食物，特别是某些器官肉和贝类，也可以是维生素C的良好来源。

普通的6盎司牡蛎含有22.2毫克的维生素C，相当于RDI的36%。

要点：蛤蜊能提供适量的维生素C。

5） 富含蛋白质

蛤蜊是一种很好的瘦蛋白质来源，每100克蛤蜊能提供12.8克蛋白质。

虽然与肉类相比，这听起来不算多，但值得指出的是，100克的蛤蜊只含有74卡路里。

换句话说，蛤蜊提供特殊的蛋白质密度。

为了说明这一点，下表再次使用80%的瘦牛肉作为对比；

尽管蛤蜊每克的蛋白质含量不及牛肉，但每卡路里的蛋白质含量要高得多。

蛤蜊是一个很好的蛋白质来源，任何人试图限制热量摄入或获得更多的蛋白质密集的食物进入饮食。

要点：蛤蜊的蛋白质密度比其他食物都高。

6） 蛤蜊是胆碱的好来源

胆碱不是一种维生素，但它是一种类似维生素的化合物（也是一种必需的营养素），对健康起着重要作用。

一方面，摄入足够的胆碱对肝脏健康很重要，似乎可以预防脂肪肝疾病。

此外，胆碱是产生一种叫做乙酰胆碱的神经递质所必需的。这种化合物对记忆力和大脑整体功能也有好处。

你可能听说过鸡蛋是胆碱的最佳来源；一个大鸡蛋能提供147mg。

然而，蛤蜊也是一个很好的来源，一份6盎司的份量提供110毫克的胆碱。

要点：蛤蜊是胆碱的最佳饮食来源之一。

7） 富含碘和硒

最后，蛤蜊含有大量多种维生素和矿物质。

然而，其中最重要的两种是碘和硒。

近年来，这两种矿物质的膳食摄入量都在减少，研究表明，在一些美国人群（18、19岁）中，碘缺乏症再次出现。

一份6盎司的蛤蜊可以提供将近60%的RDI来补充硒，而煮熟的蛤蜊每100克可以提供66微克的碘。

要点：蛤蜊富含碘和硒。

健康风险和副作用

不幸的是，蛤蜊也有一些风险和潜在的副作用需要注意。

1） 贝类过敏

以过度反应性免疫反应为特征，贝类过敏是相对常见的。

然而，值得注意的是，大多数贝类过敏都是对甲壳类的成员，如螃蟹和虾。

尽管如此，蛤蜊是继虾、蟹和龙虾之后引起贝类过敏反应的第四大常见原因。

严重的过敏反应可能是严重和危及生命的。

因此，任何对贝类过敏的人在吃蛤蜊之前都应该和医生谈谈。

要点：对贝类的过敏反应可能很严重，蛤蜊是贝类过敏反应的第四大原因。

2） 食物中毒

蛤蜊等贝类是食物中毒最常见的原因之一。它们可能导致以下情况；

♦健忘症贝类中毒

♦神经毒性贝类中毒

♦麻痹性贝类中毒

食物中毒主要来源于蛤蜊感染的海洋毒素，这种毒素是由一种叫做甲藻的生物产生的，与藻类相似。不幸的是，这些毒素对热不敏感，烹饪不会破坏它们。

然而，安全地采购任何你购买的蛤蜊应该使这种风险极低。有信誉的餐馆和杂货店不会从受污染的水中获取蛤蜊。

一种叫做弧菌病的疾病也会感染蛤蜊，当传播给人类时，会引起严重的胃肠道和神经系统症状。

预防诸如弧菌病等食源性疾病的最好方法是避免生的/未煮熟的蛤蜊，并确保所有东西都完全煮熟。

此外，美国国家医学图书馆（National Library of Medicine）建议，避免在被大量甲藻污染的水域附近发现的海产品，并避免在夏季食用海产品。

再次，安全采购蛤蜊应尽量减少这些风险。

要点：蛤蜊有食物中毒的危险，尤其是生的或未煮熟的蛤蜊。

3） 重金属累积？

积极的一面是，在所有海产品中，蛤蜊的汞污染浓度是第二低的。

换句话说，它们比牡蛎、鲑鱼、沙丁鱼、凤尾鱼和几乎所有其他类型的海鲜都干净。

也就是说，包括中国水域的蛤蜊在内的贝类被发现含有各种高含量的重金属。

要点：蛤蜊是相对“干净”的海鲜。然而，和所有海鲜一样，中国产的蛤蜊也可能有问题。

最后的想法

从营养上讲，蛤蜊给人的印象非常深刻

这种营养丰富的贝类富含蛋白质，与肝脏一起，它是维生素B12最重要的饮食来源。蛤蜊也富含有益的矿物质，如铁和硒。

虽然蛤蜊确实有一些缺点，但可以通过从信誉良好的渠道购买来进行谈判。

总的来说，除了牡蛎和器官肉之外，没有其他动物性食物能与蛤蜊的营养成分相媲美。

蛤蜊是最营养丰富的食物之一。

责任编辑：邓老师