十大正宗韩味烹饪法
2016-11-21 08:50193
较近，韩食财团为2018平昌冬奥会评选出了“较受世界欢迎的十大韩食”。为了让外国韩餐爱好者能够在家也能做出“正宗韩味”，韩食财团为大家献上了“十大韩食烹饪法”。烹饪法在网上发布后，得到了海外网友们的极大好评。为此，组委会也决定更加具体的介绍整个料理方法及食材。
韩食财团希望借助平昌冬奥会之势，让更多的外国人领略韩食的魅力。为了韩食在海外的可持续发展，以现有的菜品为基础上，保留韩食传统魅力的同时进行了一定的创新，为其注入了较新的流行元素。
韩食财团尹淑子理事长表示，“本次开发的韩食菜品10选在现有韩食的基础上，进行了一定的改良，更加符合全球韩食爱好者们的口味。希望能够为韩食在海外的发展、农产品出口及寻味旅游起到一定的促进作用。”
财团早在2013年开始为全世界韩食爱好者评选出了韩食菜品75选及200选，并在海内外发行了韩英版美食书籍。今年，财团也计划在大中华地区发行中文版韩食烹饪书籍。
一、烤干明太鱼盖饭
1、除去干明太鱼的鱼头、鱼尾及鱼鳍，浸泡20秒左右后，包裹在湿布里放置30分钟后除去鱼骨头和鱼刺。
2、将浸泡的干明太鱼（120g）撕成长6厘米、宽0.5厘米的条状，并用盐和香油调味。
3、制作调味酱，把酱均匀地涂在调好料的干明太鱼上，放入热锅炒。
4、将干明太鱼放入粉碎机，磨成毛球状(粉状)。
5、将马蹄菜烫一下，切成小段，利用盐和香油调味。
6、将洗好的粳米浸泡30分钟，加入磨好的干明太鱼、水和食用油，做成干明太鱼饭。
7、把干明太鱼饭和马蹄菜搅拌均匀后摆盘，配上烤干明太鱼、切好的香葱及调味酱。
1、荞麦饼粉中加入盐和水，并揉成面。在热锅中倒入食用油，用中火烙出直径17厘米左右的圆饼。
2、将泡菜切成长3厘米、宽0.3厘米的细条。去除豆芽根部，在沸水中加入盐后烫5分钟。将胡萝卜、黄瓜、土豆切成长3厘米、宽（厚）0.3厘米的丝，各加2g盐后翻炒30秒至1分钟左右。
3、在米饭中放两大勺调味酱后搅拌均匀，再放泡菜、豆芽、胡萝卜、黄瓜、土豆后拌均匀。
4、把拌饭横铺在荞麦饼上后卷成卷儿，切成2厘米的小段儿，或将拌饭堆放在荞麦饼中间，包成荷包状后，用烫过的水芹菜把口扎起来即可。
1、将玉米罐头里的玉米取出，用筛子抖掉水分（300g），在搅拌机中放入玉米粒和两杯水，捣碎后用筛子过滤，扔掉渣滓。
2、将洗净的松茸切成厚0.3厘米，宽0.3厘米的小颗粒。
3、在锅中放入水和糯米粉，慢慢搅拌，用中火煮5分钟左右。
4、在煮好的糯米粥里放入捣碎的玉米，用中火再煮10分钟左右，放入松茸颗粒，再次煮开后，用盐调味。
四、炒杂菜（简便烹饪法）
1、粉条不用浸泡，直接放入沸水煮5分钟后取出，用凉水过一下后，去水分。
2、胡萝卜丝和洋葱丝中各放盐，炒后放凉，切韭菜（5厘米长度），以备后用。将洗净的牛蒡去皮后切成5厘米长度，宽（厚）0.3厘米的小段，放入调味酱，用中火炖十分钟。
3、在锅中放入粉丝调味材料，煮开后放入粉丝，翻炒至无水分后，放置一旁（放凉）。
4、将准备好的菜和粉丝拌匀，按照每顿的食量分开后，用硫酸纸包装，放入冰箱冷藏。
5、在吃饭之前，用蒸锅或微波炉加热即可食用。
五、现代烤肉
2、捣碎的牛肉去血水，密封，用烟枪注入烟，烟熏至烟全部消失。
3、用准备好的调味酱腌制烟熏牛肉后放置1小时左右，以便入味。
4、拌好料的牛肉切成直径6厘米左右的原状后，放入锅中烤熟。
5、将烤肉与点心、面包或米饭一起享用。
六、檀君神话煎饼
1、牛肉去血水，去除油和筋，切成厚度为0.1厘米的肉片后，用刀背敲打，调味并放置20分钟左右后，在热锅上倒入食用油，将牛肉两面煎烤均匀至呈金黄色。
2、将大蒜洗净后切成0.5厘米厚的蒜片，在倒入食用油的热锅上煎炒至呈金黄色。
3、泡菜去汁（去汁后的泡菜为260g），去掉厚根部分，用香油和芝麻盐调味。
4、洗净苏子叶，以备后用。
5、将泡菜铺开后，按照苏子叶、调味烤牛肉、烤蒜的顺序放置后裹好，粘上面粉和蛋液。在倒入食用油的热锅上煎烤后切成1.5厘米左右，以便食用。
6、配上芝麻调味料。
七、卷参鸡汤
1、将童子鸡剖开去除内脏和油，洗净，注意不要损伤外皮，去除骨头后调味。
2、将浸泡好的糯米、大枣、板栗、银杏和切好的2根鲜参混合均匀后放入蒸锅，蒸一小时左右。
3、将黄芪洗净后浸泡2小时左右，鲜参洗净后，切掉头部。将大蒜、大枣、麦门冬、大葱洗净。
4、在锅中放入黄芪、水、麦门冬、鸡骨头后用高火煮，沸腾后将水倒掉，重新加水，沸腾后放入大蒜、大枣、大葱、整粒胡椒，用中火煮40分钟左后，将汤盛出。
5、在去除骨头的童子鸡中放入糯米饭后用粗线扎好。
6、在汤里放入小鸡、胡萝卜、抱子甘蓝，用微火煮15分钟左右后，用盐和胡椒粉调味。
八、营养韩牛排骨汤
1、将牛骨头在冷水里浸泡一小时，去血水后，在沸水中烫一下，重新放入冷水后煮40分钟，放入香菜后再煮20分钟。将食材捞出后，用酱油和盐调味。
2、将牛排骨肉去油后捣碎。
3、将牛蒡粗的部分切成5厘米左右的段儿，在沸水中烫5分钟。
4、将捣碎的牛肉和牛肉调味料搅拌均匀。
5、在牛蒡上涂抹面粉，将搅拌均匀的调味牛肉粘在牛蒡上，呈现出排骨形状。
6、锅中倒入所有酱料（材料），煮沸后放入肉排骨、栗子、萝卜、香菇等，等肉排骨全熟后，放入银杏并关火。
7、将肉排骨装盘，将一并烧出的栗子、萝卜和香菇也一并装盘，放上摊鸡蛋和准备的材料后，倒入汤。
九、清泡白菜三样
1、白菜去根、除外面的老叶子，竖着切开后将粗盐的一半做成盐水后腌制白菜，另外一半层层地均匀地撒在白菜根部后，腌制6~8个小时，放置时须让切面向上。将腌制的白菜用清水洗3~4次，洗净后，扣在过滤盘上去水。
2、将苹果、梨和洋葱切成4段儿，萝卜和胡萝卜切成5厘米长、0.2厘米厚（宽）的丝，腌制10分钟左右，将腌制的白菜和调料包在纱布中，放细盐、倒入明太鱼汤后，在常温发酵1~2日。（放材料时须层层整齐）
3、清泡菜卷：除了白菜以外的所有材料切成丝，用白菜叶裹好后切成1.5厘米厚的段儿。
4清泡菜荷包：用大白菜叶将所有材料包好，用烫好的香葱扎口即可。
5清泡菜沙拉：将所有材料切好，将水芹菜和红辣椒切成3厘米的段儿，倒入五味子清泡菜汤汁。
十、珍珠糕
1、在糯米粉中加入盐和白糖后过筛。
2 、将过筛的糯米粉分成三份儿（各100g），除了白色那一份，在另外两份加入草莓粉和艾草粉后搅拌均匀。加入水分，揉好后过筛。
3、在圆形模具中依次放入三种颜色的糯米粉，加入柠檬酱后再用糯米粉填满。
4、将上部弄平后放入蒸锅，蒸15分钟左右。
5、拿出蒸锅，从模具中取出珍珠糕。
责任编辑：admin
