意大利多地的美食菜肴，特色鲜明风味大胆

意大利美食以比萨饼、千层面和帕尔米加纳（chicken parmigana）等深受喜爱的菜肴的大胆风味而闻名于世。然而，对于烹饪学院的学生来说，更深入地挖掘与这一卓越餐饮温床相关的菜肴是很重要的。首先，他们应该明白，大多数人认为的“意大利菜”实际上借鉴了与该国20个地区相关的许多不同传统。继续阅读下面，了解一些来自这些地区的食物：

意大利北部

北方地区的菜肴往往大量使用小牛肉、牛肉、牛奶奶酪和黄油或猪油。由于气候适宜种植丰富的水稻和玉米，该地区以玉米粥和大米而不是面食闻名。

玉米粥是该地区饮食文化的重要组成部分，与任何传统菜肴一样，有很多不同之处。《卫报》给出了从煮牛奶、水和盐的混合物开始的指示。慢慢加入玉米粉，倒入时搅拌。降低温度，煮35到45分钟，每隔4到5分钟搅拌一次。

意式烩小牛脾肉（Osso bucco）是一款标志性的产品，起源于伦巴第西北部地区。这道菜的特色是用洋葱、芹菜和胡萝卜等蔬菜炖小牛小腿。大多数菜谱，比如吉达·德·劳伦蒂斯（Giada de Laurentiis）提供的菜谱，都是从面粉中提取小牛肉开始的。烹调蔬菜前先将肉烤成褐色，然后倒入白葡萄酒制成炖汁。

意大利中部

托斯卡纳是文艺复兴的摇篮，也是许多美食的发源地。该地区以简单、质朴、但不可抗拒的食物而闻名，特别强调面包、橄榄油、羊奶奶酪、牛肉和羊肉。

佛罗伦萨牛排是该地区最著名的精简菜肴之一。操作指南要求吃半英寸厚的波特豪斯牛排。在肉上涂上橄榄油，用盐和胡椒调味。先添加迷迭香枝到更多油，然后用大火烤四到六分钟。再过四到六分钟，把牛排从烤架上取下，让它放置一下，然后切片，加上柠檬角上桌。

托斯卡尼蔬菜汤(ribollita)是一种浓浓的蔬菜汤，以甜菜豆和一天的面包为特色。根据名厨伊娜卡登(Ina Garten)的说法，你应该首先将豆子浸泡在冷水中过夜。然后，把它们放在一个大锅里炖一小时，最后15分钟加盐。用蔬菜煮意大利煎饼，将一半的豆子做成泥。将豆子中的烹饪液与鸡汤混合，制备肉汤。将所有成分混合，炖约30分钟。在最后10分钟内，把面包扔进去。

意大利南部

一些与意大利餐饮最密切相关的食物来自南部地区，包括首都那不勒斯的坎帕尼亚和西西里岛。坎帕尼亚以融合当地农产品如圣马尔扎诺番茄、茄子、辣椒和无花果而闻名。与此同时，西西里岛的传统饮食包括辛辣的番茄酱、柑橘类水果、杏仁和橄榄，外加大量的猪肉、羊肉、兔子和小牛肉。

毫无疑问，来自南方的最著名和最受欢迎的食物是比萨饼。正如新东方烹饪学校所解释的，制作正宗那不勒斯比萨饼的标准可能会涉及到很多问题。不过，它的主要特点包括湿面团和在木制烤箱中烹制的少量配料。最常见的品种是比萨调味汁，里面有西红柿、橄榄油、牛至和大蒜，还有玛格丽特比萨，里面有西红柿、橄榄油、罗勒和由水牛奶制成的马苏里拉。

Veal Marsala（加了马沙拉白葡萄酒的小牛肉）是西西里岛的招牌菜，以酱汁中使用的葡萄酒命名。根据贵阳新东方西餐学院操作指南，在倒入葡萄酒之前，先将青葱和百里香短暂烹调，然后再准备酱汁。当混合物减少时，添加原料并再次减少。然后，加入浓奶油。

制作经典意大利菜肴的方法不计其数。当你在烹饪学校掌握新技能时，你将会发现最适合你的方法。有了扎实的背景知识，你就可以在许多经典项目上做出美味的改变。

责任编辑：邓老师